Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580828
Nutrição
A respeito do preparo e oferta de fórmulas
infantis, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580825
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 400 refeições
diárias. Indique a quantidade de arroz cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 250g e o fator de cocção é
de 2,5:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580824
Nutrição
O lactário é a unidade do Serviço de
Nutrição e Dietética Hospitalar destinada ao
preparo e distribuição de fórmulas lácteas e
não lácteas, seguindo rigorosas técnicas de
controle higiênico-sanitário e microbiológico
das formulações preparadas. A respeito do
planejamento físico e funcional do lactário, é
incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580819
Nutrição
Sobre o processamento térmico de
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
II - Temperaturas inferiores a 70ºC (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III - A eficácia do tratamento térmico é verificada exclusivamente pela aferição da temperatura.
IV - Para alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o adequado tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo ou gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação física no alimento preparado.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente após a realização de cada operação.
É correto o que se afirma em:
I - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
II - Temperaturas inferiores a 70ºC (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III - A eficácia do tratamento térmico é verificada exclusivamente pela aferição da temperatura.
IV - Para alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o adequado tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo ou gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação física no alimento preparado.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente após a realização de cada operação.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580818
Nutrição
No que diz respeito a preparação de
alimentos em unidades de alimentação e
nutrição, é incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580816
Nutrição
Considerada a maior inovação das novas
regras de rotulagem de alimentos, a
rotulagem nutricional frontal é um símbolo
informativo que deve constar no painel da
frente da embalagem e que tem por objetivo
esclarecer de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm
relevância para a saúde. Avalie as afirmativas
a seguir, indicando “V” para afirmativas
verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:
( ) A veiculação do símbolo de lupa com indicação de alto conteúdo de açúcar adicionado é obrigatória quando alimentos sólidos, semissólidos ou líquidos apresentares 15g ou mais de açúcar a cada 100g ou 100mL de alimento.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 3g ou mais de gordura saturada devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa com a indicação de alto conteúdo de gordura saturada.
( ) Alimentos sólidos e semissólidos que apresentarem 600mg ou mais de sódio a cada 100g de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 300mg ou mais de sódio a cada 100mL de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
( ) A veiculação do símbolo de lupa com indicação de alto conteúdo de açúcar adicionado é obrigatória quando alimentos sólidos, semissólidos ou líquidos apresentares 15g ou mais de açúcar a cada 100g ou 100mL de alimento.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 3g ou mais de gordura saturada devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa com a indicação de alto conteúdo de gordura saturada.
( ) Alimentos sólidos e semissólidos que apresentarem 600mg ou mais de sódio a cada 100g de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 300mg ou mais de sódio a cada 100mL de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579277
Nutrição
O nutricionista do PNAE atua nas
unidades públicas de educação e possui
atribuições obrigatórias e complementares a
serem desenvolvidas. Dentre as alternativas a
seguir, indique aquela que não contempla uma
atribuição obrigatória do nutricionista do
PNAE:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579275
Nutrição
A respeito dos requisitos para elaboração
dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs), avalie as asserções a
seguir:
I - Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os POPs para cada um dos seguintes itens: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e Programa de recolhimento de alimentos.
II - Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
III - Os POPs devem contemplar nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução, não sendo obrigatória a indicação de frequência de realização das operações. IV - Os POPs devem estar acessíveis exclusivamente aos responsáveis pela execução das operações e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
É correto o que se afirma em:
I - Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os POPs para cada um dos seguintes itens: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e Programa de recolhimento de alimentos.
II - Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
III - Os POPs devem contemplar nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução, não sendo obrigatória a indicação de frequência de realização das operações. IV - Os POPs devem estar acessíveis exclusivamente aos responsáveis pela execução das operações e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579273
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparo é um
instrumento gerencial de apoio operacional,
funcionando como subsídio para o
nutricionista no planejamento de cardápios e
no processamento de refeições. A respeito do
uso de Fichas Técnicas na alimentação
escolar, avalie as asserções a seguir:
I - A Ficha Técnica de preparo assegura a padronização e a qualidade das preparações culinárias, bem como, o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do PNAE.
II - De acordo com a legislação vigente, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, devem ser elaboradas Fichas Técnicas para todas as preparações que constituem o cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações.
III - Na elaboração das Fichas Técnicas da alimentação escolar, o nutricionista RT deve utilizar uma linguagem formal, com utilização rigorosa das normas gramaticais (norma culta).
É correto afirmar que:
I - A Ficha Técnica de preparo assegura a padronização e a qualidade das preparações culinárias, bem como, o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do PNAE.
II - De acordo com a legislação vigente, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, devem ser elaboradas Fichas Técnicas para todas as preparações que constituem o cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações.
III - Na elaboração das Fichas Técnicas da alimentação escolar, o nutricionista RT deve utilizar uma linguagem formal, com utilização rigorosa das normas gramaticais (norma culta).
É correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579271
Nutrição
Sobre a avaliação da aceitabilidade da
alimentação escolar, é incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579266
Nutrição
O cardápio é um instrumento de grande
relevância para o funcionamento de um
serviço de alimentação. A partir do cardápio é
possível definir não apenas a lista de
alimentos, condimentos, ingredientes
culinários e bebidas a serem adquiridos, mas
também, o número e perfil dos funcionários
responsáveis por sua execução, além da
relação dos equipamentos e utensílios
necessários para preparar e servir os
alimentos. Sobre os cardápios da alimentação
escolar, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q3573908
Nutrição
Variadas técnicas e métodos são utilizados na
conservação de alimentos. No processamento de
vegetais que se pretende congelar, por exemplo, é
usualmente aplicado o tratamento térmico com
alternância de temperatura (quente e frio) para fixar
a cor dos vegetais, reduzir a carga microbiana e
inativar enzimas que deterioram os alimentos. Essa
técnica de conservação de alimentos é conhecida
como
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571612
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 600. De 25 de fevereiro
de 2018, com relação a Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), para realizar as
atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva,
em UAN, o nutricionista deverá desenvolver algumas
atividades complementares. Sendo assim, informe se
é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
( ) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto a responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
( ) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
( ) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
( ) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto a responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
( ) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571611
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 600. De 25 de fevereiro
de 2018, com relação a Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), para realizar as
atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva,
em UAN, o nutricionista deverá desenvolver algumas
atividades obrigatórias, analise as assertivas e
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
III. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
IV. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Implantar e supervisionar as atividades de pré preparo e preparo. Já a distribuição e/ou transporte de refeições e/ou preparações não é da responsabilidade do Nutricionista.
I Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
III. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
IV. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Implantar e supervisionar as atividades de pré preparo e preparo. Já a distribuição e/ou transporte de refeições e/ou preparações não é da responsabilidade do Nutricionista.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571610
Nutrição
Conforme a Resolução FNDE nº 6 de 2020, os
cardápios devem ser planejados a atender, em média,
as necessidades nutricionais estabelecidas nesta
Resolução e Limitar obrigatoriamente a oferta de
alguns alimentos. Sendo assim, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Produtos cárneos a no máximo duas vezes por mês.
( ) Alimentos em conserva, no máximo, uma vez por mês.
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
( ) Doce, no máximo uma vez por mês.
( ) Margarina ou creme vegetal, no máximo, cinco vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
( ) Produtos cárneos a no máximo duas vezes por mês.
( ) Alimentos em conserva, no máximo, uma vez por mês.
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
( ) Doce, no máximo uma vez por mês.
( ) Margarina ou creme vegetal, no máximo, cinco vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571609
Nutrição
Conforme a Resolução FNDE nº 6 de 2020, os
cardápios devem ser planejados a atender, em média,
as necessidades nutricionais estabelecidas nesta
Resolução. Sendo assim, analise as assertivas e
assinale a alternativa correta.
I. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudante/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por semana.
IV. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 (três) dias da semana.
I. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudante/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por semana.
IV. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 (três) dias da semana.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571598
Nutrição
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, assinale a alternativa que preencha
corretamente as lacunas.
O ___________ é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
O ___________ é um documento que descreve passo a passo como executar as tarefas no estabelecimento. Destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita.
O ___________ é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
O ___________ é um documento que descreve passo a passo como executar as tarefas no estabelecimento. Destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571597
Nutrição
Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, o manipulador de alimentos é a pessoa que
lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara
os alimentos. Com relação aos cuidados dos
manipuladores, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
II. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Trocar o uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
III. Retirar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
I. Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
II. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Trocar o uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
III. Retirar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571596
Nutrição
Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, os micróbios multiplicam-se nos alimentos
quando encontram condições ideais de nutrientes,
umidade e temperatura. Qual a temperatura
considerada zona de perigo para a contaminação dos
alimentos?
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571594
Nutrição
Conforme Helena Maria Pinheiros Sant’ana “O
Planejamento Físico-Funcional de Unidades de
Alimentação e Nutrição é um trabalho de natureza
abrangente e complexa, pois inclui o
dimensionamento e planejamento dos diferentes
setores.” Sendo assim, analise as assertivas e assinale
a alternativa correta.
I. Planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia.
II. Seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios.
III. Elaboração do projeto arquitetônico.
IV. Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista, visto que possui vivência nos processos de trabalho conhecendo as necessidades e características desse tipo de estabelecimento, podendo orientar a equipe de forma a realizar um planejamento dentro dos padrões legais de qualidade.
I. Planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia.
II. Seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios.
III. Elaboração do projeto arquitetônico.
IV. Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista, visto que possui vivência nos processos de trabalho conhecendo as necessidades e características desse tipo de estabelecimento, podendo orientar a equipe de forma a realizar um planejamento dentro dos padrões legais de qualidade.
Conheça nossos planos