De acordo com a Resolução nº 600. De 25 de fevereiro de 20...
I Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
III. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
IV. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Implantar e supervisionar as atividades de pré preparo e preparo. Já a distribuição e/ou transporte de refeições e/ou preparações não é da responsabilidade do Nutricionista.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: A – Apenas I, II, III e IV estão corretas.
1. Tema central da questão:
O foco aqui é Administração de Serviços de Alimentação em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme a Resolução CFN nº 600/2018. A questão exige que o candidato reconheça atribuições obrigatórias do nutricionista neste contexto.
2. Resumo teórico:
Segundo a CFN nº 600/2018, o nutricionista em alimentação coletiva deve atuar em todas as etapas do serviço: desde o planejamento do cardápio, controle de qualidade, elaboração de fichas técnicas, Manual de Boas Práticas, até o gerenciamento de processos ligados à segurança alimentar e nutricional. Essas atribuições são essenciais para garantir a prestação de serviços com qualidade, segurança e respeito à legislação vigente.
3. Justificativa da alternativa correta:
As assertivas I, II, III e IV descrevem, de forma fiel, atribuições obrigatórias do nutricionista em UAN:
- I: Elaborar informações nutricionais e detalhes sobre alergênicos é obrigatório (Art. 4º, Resolução 600/2018).
- II: Coordenar recebimento/armazenamento de alimentos e materiais faz parte da gestão do setor.
- III: Fichas técnicas padronizam preparações, garantindo qualidade e segurança alimentar.
- IV: Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas é exigência legal e normativa.
Portanto, a alternativa A está correta.
4. Análise das alternativas incorretas:
- V: Incorreta. A supervisão da distribuição e transporte de refeições também é responsabilidade do nutricionista, segundo o Art. 4º da Resolução 600/2018. Retirar essa atribuição é um erro comum em pegadinhas de prova.
- B e C: Omitem atividades obrigatórias e, portanto, não abrangem todas as competências exigidas.
- D: Errada pois inclui a V, que está incorreta.
Dica de interpretação: Sempre atente para palavras categóricas como “não é responsabilidade”, pois costumam sinalizar pegadinhas. Consulte a legislação para confirmar atribuições do nutricionista, principalmente artigos sobre atividades obrigatórias.
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