Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.610 questões
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525475
Nutrição
Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do
Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril
de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas
práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos
e para serviços de alimentação, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525474
Nutrição
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que aprova o
regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um produto recomendado para higienização
de hortaliças e frutas:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525473
Nutrição
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, no ato do recebimento de matérias primas,
ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para
consumo, as temperaturas dos produtos que necessitam
de condições especiais de conservação devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525470
Nutrição
No cardápio especial de Páscoa de uma empresa, foi
programada a preparação de gelatina colorida, que, após
o preparo, foi armazenada em determinada temperatura,
conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que
aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para
estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. A temperatura máxima recomendada de armazenamento dessa sobremesa é de
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525469
Nutrição
O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia
alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, ele
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525468
Nutrição
O nutricionista de uma escola orientou a equipe sobre a
presença de crianças alérgicas ao leite de vaca. Assim,
alguns alimentos devem ser excluídos do cardápio destas crianças, por exemplo
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Alegria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Alegria - RS - Nutricionista |
Q2523396
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.
Ano: 2024
Banca:
FUNCERN
Órgão:
AMCEVALE - RN
Prova:
FUNCERN - 2024 - AMCEVALE - RN - Agente de Fiscalização Sanitária |
Q2522851
Nutrição
O Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados orienta sobre os alimentos
que devem possuir a rotulagem nutricional obrigatória. O documento foi regulamentado pela Resolução
da Diretoria Colegiada (RDC) nº 360/2003 e não se aplica a produtos como
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
CONSPNOR - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - CONSPNOR - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2521043
Nutrição
Assinale a alternativa correta no que diz respeito às características que indica que os
alimentos estão em boas condições para a compra:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516982
Nutrição
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que
possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs.
Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do
Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade
do estado do Rio de Janeiro incluem:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516981
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que
acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições,
assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo
da taxa de administração é denominado:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516979
Nutrição
No cardápio de um RU que atende 2.800 comensais, está prevista a distribuição de 120g de isca de
carne para cada pessoa. Sabe-se que o Indicador de Parte Comestível (Fator de Correção) da chã de
dentro é 1,10 e que durante o preparo há uma perda de 15%. Nesse caso, a quantidade (em kg) após a
etapa de pré-preparo da carne e a quantidade total (em kg) a ser adquirida pelo serviço, respectivamente,
são de aproximadamente:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516970
Nutrição
Um RU serve massa fresca recheada no almoço, uma vez ao mês. Para tanto, adquire o produto
congelado, considerando uma margem de segurança de 10% e um índice de cocção de 1,5. Estima-se
que 90% dos 5.000 comensais do almoço consumam essa preparação. O termo de referência prevê que
a porção de massa fresca é de 150g. Considerando que não há produto em estoque, a quantidade de
quilos (kg) que deve ser adquirida é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516969
Nutrição
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação
de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de
uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516968
Nutrição
A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas
ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições
térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516966
Nutrição
Os usuários de um restaurante universitário (RU) enfrentam problemas com a formação de longas
filas de espera para o atendimento. A equipe de nutricionistas identifica que parte do problema se
relaciona ao sistema de distribuição de refeições do RU, que consiste em um sistema em linha, por
autosserviço, também conhecido como self-service. Não é possível uma reforma para aumentar a área
de distribuição. Considere a imagem a seguir, que apresenta a área de distribuição do RU.
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516965
Nutrição
Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do
almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é
de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de
pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60%
dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender
aos usuários é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516964
Nutrição
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados
recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis
(diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza
(produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516963
Nutrição
Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos
momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna
fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:
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