Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 4

Q3960272

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960272 Nutrição

O pré-preparo é a etapa onde os alimentos sofrem modificações através de higienização, tempero, corte, porcionamento, seleção, escolha, moagem e\ou adição de outro ingrediente. São recomendações para o momento do pré-preparo, exceto:

A

Utensílios, equipamentos e bancadas devem estar devidamente desinfetados.

B

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote.

C

Observar se as características dos produtos e da embalagem interna estão adequadas.

D

Lavar em água corrente as embalagens impermeáveis, após abri-las.

E

Manter o ambiente limpo e seco durante a manipulação.

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Q3960270

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960270 Nutrição

O lactário é necessário em estabelecimento assistenciais de saúde que tem atendimento pediátrico. Segundo a RDC 50/2002, completada pela RDC 307/2002, em hospitais com até 15 leitos pediátricos, a área mínima destinada ao lactário deve ser de 15m² com distinção entre área “suja” e “limpa”. Em hospitais com mais de 15 leitos pediátricos, é correto afirmar que é necessário:

A

Sala com área de preparo e envase de fórmulas, de no mínimo 5m².

B

Sala com área de recepção e lavagem de mamadeiras, com no mínimo 8m².

C

Área de desinfecção, com no mínimo 2m².

D

Área de estocagem e distribuição de fórmulas, de no mínimo 3m².

E

Área para esterilização terminal, com mínimo de 0,5m².

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Q3960268

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960268 Nutrição

As câmaras frias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição podem ser construídas em alvenaria ou do tipo modular (módulos de tamanhos variados e montados no próprio local), sendo recomendado um pé-direito de aproximadamente 2,5m. Sobre as características que as câmaras devem possuir é incorreto afirmar que:

A

Devem possuir piso igual ao da área externa para facilitar o transporte de mercadorias.

B

Devem possuir estrados em polietileno e prateleiras gradeadas em aço inoxidável.

C

Devem possuir porta hermética de aço inoxidável, com dispositivo de segurança que permita sua abertura por dentro.

D

Devem ser dotadas de termômetros com mostradores externos.

E

Devem possuir ralos internos.

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Q3960052

Ano: 2026 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Novo Planalto - GO Prova: GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |

Q3960052 Nutrição

A elaboração de cardápios deve considerar a cultura alimentar e a vocação agrícola local, podendo, inclusive, estimular positivamente o desenvolvimento econômico da região por meio da compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar, o que permite ainda a aquisição de produtos frescos e saudáveis. Nesse sentido, visando ao estímulo do desenvolvimento local, a legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) determina a utilização de, no mínimo, quantos por cento do recurso repassado, para aquisição de alimentos da agricultura familiar?A=

A

30%

B

45%

C

25%

D

15%

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Q3960050

Ano: 2026 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Novo Planalto - GO Prova: GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |

Q3960050 Nutrição

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são setores especializados na produção e distribuição de refeições para coletividades em escolas, hospitais, empresas dentre outros. Sobre portas e janelas da UAN assinale V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Portas principais devem ser amplas permitindo assim passagem de equipamentos e de carros auxiliares. ( ) Portas internas não precisam ter visor isso evita que curiosos fiquem apenas observando o trabalho alheio. ( ) As portas precisam ser do tipo vai-e-vem e devem ter proteção contra insetos. ( ) As janelas devem estar posicionadas de forma a oferecer boa iluminação natural, sem deixar sombras sobre áreas de trabalho. ( ) Todas janelas com acesso as áreas internas da cozinha precisam ter grade de proteção e sem telas.

A ordem correta é:

A

F, V, V, V, V

B

V, V, F, V, V

C

V, F, V, V, F

D

F, F, F, F, V

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Q3960037

Ano: 2026 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Novo Planalto - GO Prova: GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |

Q3960037 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padrões (POP) referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados aos seguintes itens, exceto:

A

Tipo de piso e revestimento das paredes locais.

B

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Higienização do reservatório.

D

Higiene e saúde dos manipuladores.

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Q3960033

Ano: 2026 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Novo Planalto - GO Prova: GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |

Q3960033 Nutrição

Segundo a Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. E os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos em vários momentos. Sobre a lavagem das mãos assinale a alternativa incorreta.

A

Devem lavar ao chegar para o trabalho.

B

Devem ser afixados cartazes de orientação da lavagem apenas nas instalações sanitárias, prevenindo que cartazes sirvam como fonte de contaminação na área de produção.

C

Devem lavar antes e após manipular os alimentos.

D

A lavagem das mãos deve ser contínua, sempre que se fizer necessário.

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Q3959770

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959770 Nutrição

Leia o texto a seguir.

O selo está vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Quando o produto é inspecionado, recebe esse selo de aprovação, que permite a comercialização no território nacional.

O texto refere-se a qual selo?

A

SIPOA.

B

SIM.

C

SIE.

D

SIF.

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Q3959561

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |

Q3959561 Nutrição

Na cozinha de um hospital, o arroz do almoço foi cozido cedo, ficou por horas em cuba aquecida com temperatura instável e depois foi reaquecido no jantar. Cerca de 12 horas depois, vários pacientes relataram cólicas e diarreia, com pouca febre, e o registro de tempo e temperatura ficou incompleto. Na revisão do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a medida que ataca o ponto crítico desse preparo é:

A

Reforçar a higiene no porcionamento, manter o arroz em cuba morna e registrar corretamente o tempo de exposição.

B

Ampliar o tempo de cocção, manter o arroz em recipiente profundo e ajustar o reaquecimento antes do serviço.

C

Revisar a recepção do alimento e a embalagem do lote, mantendo o reaquecimento em panela antes da distribuição.

D

Fracionar o arroz em recipientes rasos, resfriar rapidamente e manter a temperatura controlada, com registro contínuo.

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Q3959559

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |

Q3959559 Nutrição

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A infraestrutura das instalações é irrelevante para a segurança alimentar.

( ) O controle integrado de vetores e pragas urbanas é necessário.

( ) A desinfecção não faz parte das operações necessárias para higienização.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

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Q3951223

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951223 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às regras do sistema de controle de estoque que devem ser aplicadas em uma UAN.

A

Os produtos armazenados devem possuir o registro da entrada, contendo a quantidade e o preço nas fichas de estoque.

B

Deve ser utilizado o método “o primeiro item que entra é o último que deve sair”.

C

Todas as mercadorias que saem diretamente para a cozinha devem ser registradas.

D

Quando ocorrer sobras na cozinha, as mercadorias devidamente registradas podem ser devolvidas ao estoque.

E

A data de entrega dos gêneros alimentícios deverá respeitar o cardápio, a programação de pedidos e o espaço físico do ambiente.

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Q3951213

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951213 Nutrição

Em relação à limpeza e à desinfecção de superfícies em serviços de saúde, na limpeza diária do piso em áreas internas, o processo indicado é:

A

Remover sujidades com papel toalha e utilizar pano úmido para retirada de pó.

B

Lavar com máquina com sabão ou detergente, encerar com cera acrílica e polir.

C

Realizar varredura úmida, ensaboar, enxaguar e secar.

D

Realizar a limpeza com água, esperar secar naturalmente e aplicar álcool 70% ou outro desinfetante.

E

Remover sujidades com papel toalha e aplicar álcool 70% ou outro desinfetante.

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Q3950994

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950994 Nutrição

De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de alimentos que estiver apresentando sintomas de gripe, como febre, tosse e dor no corpo, deve ser:

A

Mantido em suas funções habituais.

B

Orientado a usar máscara para continuar manipulando alimentos.

C

Encaminhado para casa.

D

Afastado das atividades de manipulação de alimentos.

E

Suspenso até melhora dos sintomas.

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Q3950992

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950992 Nutrição

Sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

A

O registro de limpeza dos equipamentos deve ser feito anualmente.

B

Os panos de limpeza que entram em contato com áreas de manipulação de alimentos devem ser higienizados a cada 5 dias.

C

As esponjas, quando usadas em áreas que entram em contato com alimentos, devem ser substituídas a cada 3 dias.

D

Os panos de limpeza podem ser higienizados nas áreas de manipulação de alimentos, desde que em recipientes diferentes.

E

As esponjas devem ser desinfetadas diariamente por fervura em água por no mínimo 5 minutos.

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Q3950990

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950990 Nutrição

Para o armazenamento sob refrigeração de um alimento preparado, a etiqueta deve conter as seguintes informações:

I. Nome da preparação.

II. Data de preparo.

III. Prazo de validade.

IV. Alerta de alérgenos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q3950985

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950985 Nutrição

Um alimento pronto para consumo pode ser armazenado sob refrigeração por até quantos dias?

A

2 dias.

B

3 dias.

C

5 dias.

D

7 dias.

E

10 dias.

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Q3950981

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950981 Nutrição

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, o armazenamento de alimentos refrigerados no mesmo equipamento de refrigeração deve seguir os seguintes critérios: os alimentos _____________ devem ser colocados nas prateleiras superiores; os alimentos ______________, nas prateleiras centrais; e os alimentos _____________, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

crus – pré-preparados – prontos

B

prontos – pré-preparados – crus

C

crus – prontos –pré-preparados

D

pré-preparados – crus – prontos

E

prontos – crus – pré-preparados

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Q3950979

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950979 Nutrição

Conforme os procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, o uso de adornos, como brincos, relógio e correntes, é:

A

Permitido, desde que os acessórios não estejam aparentes.

B

Opcional para todos os funcionários da instituição.

C

Proibido para todos os manipuladores de alimentos.

D

Permitido em etapas de higienização de alimentos.

E

Proibido apenas em setores de preparação.

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Q3950220

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Serraria - PB Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |

Q3950220 Nutrição

A vigilância sanitária compreende o conjunto de ações destinadas a eliminar, reduzir ou prevenir riscos à saúde, bem como intervir nos problemas sanitários relacionados ao meio ambiente, à produção e circulação de bens e à prestação de serviços de interesse à saúde. Trata-se de função essencial para a proteção da saúde coletiva e para a garantia de condições sanitárias adequadas à população.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/educac ao-e-pesquisa/publicacoes-elaboradas-para-cursos-de-pos-graduacao/ curso-basico-em-vigilancia-sanitaria-2015/unidade_01-vigilancia-sanitar ia-no-sus.pdf

Entre as áreas de atuação da Vigilância Sanitária, está(ão):

I. Alimentos e bebidas. II. Medicamentos de uso humano. III. Cosméticos, produtos de higiene pessoal e perfumes.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3950210

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Serraria - PB Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |

Q3950210 Nutrição

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216) constitui instrumento normativo voltado à padronização de procedimentos operacionais e higiênico-sanitários nos estabelecimentos que manipulam, preparam e comercializam alimentos prontos para consumo, com vistas à proteção da saúde coletiva e à prevenção de riscos sanitários. Considerando sua finalidade e campo de atuação, assinale a alternativa correta.

A

A RDC 216 normatiza apenas as etapas de comercialização de alimentos produzidos em estabelecimentos industriais de grande porte.

B

A RDC 216 define critérios técnicos para suplementação nutricional e fortificação alimentar em nível populacional.

C

A RDC nº 216 estabelece diretrizes voltadas à prescrição dietética e à organização da assistência nutricional em unidades hospitalares e ambulatoriais, disciplinando procedimentos técnicos e operacionais relacionados ao cuidado alimentar e nutricional nesses serviços de saúde.

D

A RDC 216 estabelece procedimentos e requisitos higiênico-sanitários destinados a assegurar a qualidade e a segurança do alimento nos serviços de alimentação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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