Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 3

Q3288523

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288523 Veterinária

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Dos aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a alternativa correta referente à condenação de carcaças.

A

Os pâncreas infectados por parasitas do gênero Fasciola, devem ser condenados.

B

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp. (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.

C

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Eurytrema devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.

D

Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes podem ser reaproveitados.

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Q3288520

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288520 Veterinária

Sobre os resíduos de antimicrobianos no leite, é importante considerar os riscos à saúde do consumidor, como reações alérgicas e até choque anafilático, especialmente em relação aos antibióticos betalactâmicos. Além disso, a presença desses resíduos pode interferir na produção de derivados lácteos e gerar prejuízos econômicos significativos. Diante disso, assinale a alternativa correta sobre a duração mínima de eliminação, pelo leite, de alguns dos principais antimicrobianos utilizados no tratamento de mastite.

A

Aplicação intramamária de Clortetraciclina: 6 dias.

B

Aplicação intramamária de Penicilina G (procaína): 2 dias.

C

Aplicação intramamária de Clortetraciclina: 8 dias.

D

Aplicação intramamária de Clortetraciclina: 4 dias.

Q3288517

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288517 Veterinária

Os derivados lácteos compreendem a seguinte classificação: produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Essas classificações garantem a padronização e o entendimento dos diferentes produtos presentes no mercado, facilitando a escolha conforme as necessidades e preferências dos consumidores. Baseado nisso, misturas lácteas são

A

os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa.

B

os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes, como por exemplo os leites modificados, fluido ou em pó.

C

os produtos que contém em sua composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos.

D

os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.

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Q3217846

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217846 Veterinária

Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.

PORQUE

II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3178021

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178021 Veterinária

Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as afirmações a seguir:

1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

A

06.

B

08.

C

12.

D

14.

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Q4107564

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |

Q4107564 Veterinária

Na plataforma de recepção de leite cru, em um laticínio registrado no serviço de inspeção federal, é obrigatória a realização, diariamente, de algumas análises para garantir a qualidade da matéria-prima recebida. Uma análise realizada diariamente em cada compartimento do tanque do veículo transportador é a:

A

Detecção de resíduos de produtos de uso veterinário.

B

Pesquisa de neutralizantes de acidez.

C

California Mastitis Test para pesquisa de leite mastítico.

D

Contagem padrão em placas.

E

Contagem de células somáticas.

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Q3982741

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Médico Veterinário |

Q3982741 Veterinária

Em um dos episódios do documentário “Aeroporto-Área restrita”, a Auditora Fiscal reteve uma carga de queijos oriundos de Portugal, que uma família trouxe ao Brasil para consumo próprio. Casos como este são comuns nas barreiras alfandegárias, sendo assim, segundo o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, quais motivos abaixo podem resultar em retenção de alimentos vindos do exterior?
I. Produtos que possuam em sua composição substâncias permitidas no país de origem, mas que não são liberadas no Brasil.
II. Produtos que utilizarem procedimentos de produção não permitidos no Brasil.
III. Os rótulos estarem em língua estrangeira.

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

I e II.

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Q3982735

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Médico Veterinário |

Q3982735 Veterinária

Anitta é uma comerciante de queijo artesanal que deseja expandir seus negócios e exportar seus produtos. Para que ela consiga tais feitos, deverá:

A

Possuir somente selo de inspeção municipal (SIF);

B

Possuir somente selo de inspeção estadual (SIF);

C

Possuir selo de Inspeção do Sistema de Inspeção Federal (SIF);

D

Não precisa de certificações.

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Q3542375

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Santarém - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário - Edital n° 1 |

Q3542375 Veterinária

O processo de coleta de leite cru refrigerado na propriedade rural consiste em recolher o produto em veículo com tanque isotérmico, através de mangueira e bomba sanitárias, diretamente do tanque de refrigeração, em circuito fechado. Devendo a temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção não ser superior a:

A

10 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 20°C.

B

7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C.

C

37 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 39 °C.

D

15 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 19 °C.

E

25 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 29 °C.

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Q3481509

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481509 Veterinária

A presença de Staphylococcus enterotoxigênicos e de suas enterotoxinas tem sido constatada com frequência em queijos artesanais, sendo esse agente responsável por causar surtos de intoxicação alimentar no Brasil. Assim, a intoxicação alimentar estafilocócica se configura como uma das principais causas de doenças transmitidas por meio de alimentos no mundo.

Com relação a esse agente e às suas formas de detecção e / ou formas de prevenção dos surtos relacionadas a ele, assinale a alternativa incorreta.

A

A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação, bem como à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de mastite nos rebanhos.

B

A facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos é decorrente da alta quantidade dessas toxinas, que são encontradas nos alimentos relacionados a surtos de intoxicação alimentar, facilitando assim sua detecção.

C

Os métodos moleculares, pelas suas características de fácil execução, rapidez, automação e alta sensibilidade / especificidade, tornaram-se os mais utilizados métodos para diagnóstico das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos suspeitos em surtos de intoxicação alimentar.

D

As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, e são estáveis ao aquecimento, não sendo inativadas totalmente por tratamentos térmicos, como a pasteurização e a ultrapasteurização.

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Q3341057

Ano: 2024 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |

Q3341057 Veterinária

Texto associado

O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de ser muito consumido na infância. Por essas características, o leite é um alimento que tem uma grande importância para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre a análise do leite.

O ensaio de teor de sólidos no leite não é rotineiramente realizado. É comum que o teor de sólidos no leite seja calculado de forma indireta, a partir da densidade, do teor de lactose e teor de lipídios. Evita-se a realização desse ensaio porque:

A

o resultado é pouco confiável.

B

o método é complexo.

C

o método é pouco reprodutível.

D

o método é muito demorado.

E

o custo do método é elevado.

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Q3312091

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312091 Veterinária

Na cadeia de produção de leite, a refrigeração é uma etapa de extrema importância para a qualidade. A Instrução Normativa nº 55, de 30 de setembro de 2020, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelece qual temperatura para a conservação e a expedição do leite no posto de refrigeração?

A

2,0 °C.

B

4,0 °C.

C

5,0 °C.

D

7,0 °C.

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Q3307832

Ano: 2024 Banca: UFV Órgão: UFV-MG Prova: UFV - 2024 - UFV-MG - Médico Veterinário/Técnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |

Q3307832 Veterinária

Nas últimas décadas, as legislações e o sistema de produção leiteiro no Brasil sofreram diversas mudanças e atualizações. Atualmente, tem-se como referência a Instrução Normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (Brasil, 2018) e a Instrução Normativa n. 77 de 26 de novembro de 2018, do MAPA (Brasil, 2018).

Sobre a qualidade e identidade do leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é INCORRETO afirmar que:

A

o teor mínimo de sólidos totais e de sólidos não gordurosos em leite cru são de 11,4 g/100 g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas) e 8,4 g/100 g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas), respectivamente.

B

a densidade relativa para o leite integral pasteurizado é de 1,028 a 1,034 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos). Alteração na densidade é indicativo exclusivo de aguagem no leite.

C

o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas (CPP) de, no máximo, 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de Contagem de Células Somáticas de, no máximo, 500.000 CS/mL (quinhentas mil células somáticas por mililitro).

D

o leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas (CPP) de até 900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.

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Q3284280

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Médico Veterinário |

Q3284280 Veterinária

Na inspeção e tecnologia de produtos de origem animal, um dos objetivos é garantir a qualidade dos alimentos para consumo humano. Um parâmetro importante avaliado na inspeção de leite é:

A

A contagem de células somáticas, que indica a qualidade higiênica e sanitária do leite.

B

A concentração de proteínas vegetais adicionadas durante o processamento.

C

A presença de fibras dietéticas, que auxilia no teor nutritivo do produto.

D

O nível de vitaminas adicionadas pelo produtor.

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Q3272955

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Médico Veterinário |

Q3272955 Veterinária

A sala de leite e seus equipamentos têm por finalidade resfriar e estocar, temporariamente, o leite produzido. Sobre a sala de leite e seus utensílios, é correto afirmar que:

A

A sala de leite deve ter espaço suficiente para abrigar o tanque de expansão, utensílios e equipamentos de ordenha, os quais podem ser armazenados no chão, desde que a sala seja higienizada diariamente e que o chão seja revestido por piso impermeável.

B

A sala de leite não deve ficar localizada próximo à sala de ordenha, para evitar contaminação da sala de leite.

C

As janelas e basculantes deverão ser providos de telas à prova de insetos.

D

A sala de leite não deve ter pias para higienização dos utensílios, evitando dessa forma contaminação do ambiente. A pia deve se localizar fora da sala, porém, próximo a sala para facilitar o acesso de ordenhadores e ajudantes.

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Q3168501

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168501 Veterinária

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em, EXCETO:

A

Casa atacadista.

B

Granja leiteira.

C

Posto de refrigeração.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Queijaria.

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Q3132026

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132026 Veterinária

O uso racional de medicamentos veterinários é fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar o desenvolvimento de resistência aos fármacos, especialmente em animais de produção. Em uma fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico específico. Qual medida deve ser adotada para garantir que o uso desse antibiótico não comprometa a segurança do leite destinado ao consumo humano?

A

Respeitar o período de carência do antibiótico antes de permitir a venda do leite.

B

Misturar o leite de vacas tratadas com o de vacas saudáveis para diluir os resíduos de medicamentos.

C

Administrar doses menores do antibiótico para reduzir o risco de resíduos no leite.

D

Aumentar a frequência das ordenhas para diluir a concentração do antibiótico no leite.

E

Usar o antibiótico apenas nos animais com sintomas graves, sem considerar os outros.

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Q3103345

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103345 Veterinária

O leite consiste de uma mistura homogênea de grande número de substâncias. Tradicionalmente, o principal componente padronizado durante o beneficiamento do leite de consumo é a gordura láctea. O produto será considerado integral quando apresentar um teor mínimo 3% (m/m) de gordura e para o desnatado um valor máximo de gordura de:

A

0,7% (m/m).

B

0,6 a 2,9% (m/m).

C

0,5% (m/m).

D

1,5% (m/m).

E

0,9% (m/m).

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Q3103344

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103344 Veterinária

O tratamento UHT, ou de temperatura ultra-alta, requer um esterilizador e uma unidade asséptica (para embalar o produto). É usado para produtos de baixa acidez (pH acima de 4,6), como leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, e outras opções de lácteos. A temperatura utilizada no processo UHT é entre:

A

60°C e 72°C.

B

130°C e 150°C.

C

80°C e 90°C.

D

40°C e 50°C.

E

100°C e 110°C.

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Q3081872

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Divinópolis - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Médico Veterinário |

Q3081872 Veterinária

O queijo artesanal é um dos maiores patrimônios do povo mineiro. Para regulamentar e proteger sua produção e dar novo impulso à comercialização, inclusive fora do estado, foram criadas normas sobre a produção e a comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A periodicidade das análises do leite cru, oriunda da propriedade onde está situada a queijaria, deverá ser mensal.

B

Todos os funcionários e proprietários de queijarias deverão fazer exames de saúde anualmente e sempre que se fizer necessário.

C

A água utilizada na ordenha e produção do queijo artesanal deverá ser submetida à análise físico-química e microbiológica, semestralmente, e, sempre que se fizer necessário, realizando a coleta de amostra no local de uso.

D

Para a produção e comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais, o estabelecimento produtor de queijo artesanal deverá ser registrado no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) ou no Serviço de Inspeção Municipal (SIM), de um único município, ou organizado na forma de consórcio intermunicipal.

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

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