Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 6

Q2443948

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paraí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Médico Veterinário |

Q2443948 Veterinária

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a:

A

Brucella abortus.

B

Mycobacterium bovis.

C

Escherichia coli.

D

Salmonella Enteritidis.

E

Listeria monocytogenes.

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Q2440965

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440965 Veterinária

Todo o leite recebido na indústria é resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C em silos isotérmicos de aço inox, até que seja enviado ao processo de fabricação. O leite semi-desnatado UHT é produzido com leite padronizado a:

A

0,3% de gordura.

B

1,0% de gordura.

C

2,0% de gordura.

D

2,5% de gordura.

E

3,0% de gordura.

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Q2440960

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440960 Veterinária

Com relação à inspeção e fiscalização de leite e derivados em estabelecimentos registrados sob inspeção federal (SIF), para a manteiga com sal, o teor máximo de Extrato Seco Desengordurado (ESD) a ser considerado é de:

A

2%.

B

3%.

C

4%.

D

5%.

E

6%.

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Q2414689

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |

Q2414689 Veterinária

Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?

A

Temperatura do ponto de congelamento.

B

Teor de gordura.

C

Concentração de proteínas totais.

D

Presença de formol.

E

Presença de albumina e globulina.

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Q2386098

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386098 Veterinária

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados, EXCETO, em:

A

de material bélico e lácteos derivados

B

de carnes e derivados

C

de pescados e derivados

D

de ovos e derivados

E

de leite e derivados

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Q2375235

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375235 Veterinária

Laticínios são os produtos comestíveis que possuem o leite como principal elemento em sua composição ou qualquer produto da indústria do leite. O queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produto intermediário obtido por coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou não pela ação de bactérias lácteas específicas, origina o:

A

Queijo prato.

B

Queijo maturado.

C

Queijo Minas.

D

Queijo muçarela.

E

Queijo parmesão.

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Q2371290

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371290 Veterinária

O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:

A

Esterilização a uma temperatura de 130 a 150°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

B

Ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) a uma temperatura de 140 a 160°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

C

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

D

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

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Q2371286

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371286 Veterinária

Sabe-se que produtos de origem animal como carne, leite e ovos são considerados alimentos perecíveis, especialmente por fatores intrínsecos que possuem e possibilitam maior multiplicação de micro-ogarnismos no alimento e, consequentemente, mais rápida deterioração. Sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam a curva de multiplicação dos micro-organismos em alimentos, é correto afirmar que alimentos com atividade de água

A

maior que 0,7, pH maior que 4,5 e menor quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis.

B

menor que 0,7, pH maior que 3,5 e maior quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis.

C

maior que 0,7, pH menor que 4,0 possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e são mais perecíveis, independente da quantidade de gordura.

D

menor que 0,7, pH menor que 4,0 e menor quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis

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Q2358215

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Zootecnista |

Q2358215 Veterinária

Analise as afirmativas a seguir:
I. O leite é essencial à alimentação humana, sendo produzido em todo o mundo. A importância pode ser observada no ambiente produtivo e econômico mundial, principalmente em países considerados em desenvolvimento e em sistemas de agricultura familiar.
II. A produção de leite no Brasil representa um fator irrelevante na geração de empregos e distribuição de renda, contudo, conseguiu substancial crescimento durante a última década e consolidou-se como uma das atividades essenciais da agropecuária brasileira.
Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2354756

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Campanha - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |

Q2354756 Veterinária

Os queijos artesanais, por serem produtos muito manipulados e elaborados, em sua grande maioria, com leite cru, são passíveis de contaminação.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.

A

V V F F

B

F V F V

C

V F V F

D

F F V V

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Q2354755

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Campanha - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |

Q2354755 Veterinária

A inflamação da glândula mamária, denominada mastite, ocorre em todas as espécies domésticas, sendo muito importante em bovinos, particularmente nas vacas leiteiras.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.

A

Os agentes causadores da mastite, na maioria dos casos, chegam à glândula mamária por via hematógena.

B

Em alguns casos, o processo inflamatório da glândula mamária não resulta em alterações macroscópicas ou clínicas da glândula e da secreção láctea, apesar de ocorrer aumento na contagem de células somáticas no leite.

C

Os patógenos causadores da mastite são bactérias específicas da glândula mamária, como o Streptococcus, não havendo infecção por agentes oportunista e inespecíficos.

D

As lesões mamárias associadas à mastite são específicas, ao ponto de ser possível identificar, em um exame clínico, o agente etiológico causador.

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Q2354754

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Campanha - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |

Q2354754 Veterinária

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico; por esse motivo, deve ser obtido com máxima higiene visando garantir as características físicas, químicas e nutricionais do produto final.
Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.

A

As indústrias devem concentrar esforços junto aos seus setores de captação de leite, uma vez existe uma correlação direta entre o número de microrganismos presentes no leite cru e o número de microrganismos no leite processado.

B

De acordo com a IN51, o ideal é que o leite seja resfriado logo após a ordenha em resfriadores fechados (tanques de expansão), até atingir 5^o C ou menos e, posteriormente, seja transportado em caminhões-tanque isotérmicos até a usina.

C

O leite proveniente de vacas com mastite apresenta menor teor de caseína, acompanhado do aumento dos níveis de proteínas séricas, o que pode acarretar alterações sobre o rendimento industrial e o valor nutritivo dos produtos lácteos, sobretudo queijos e iogurtes.

D

A prova de redutase é realizada para averiguar a qualidade higiênica do leite, estimando o número de microrganismos. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de etileno 0,005%, descorado pela ação enzimática microbiana. Assim, o tempo necessário para essa descoloração é diretamente proporcional ao número de germes presentes no leite.

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Q4263786

Ano: 2023 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tamarana - PR Prova: Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Tamarana - PR - Veterinário |

Q4263786 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) alerta aos consumidores sobre os riscos à saúde com a ingestão de leite cru, sem pasteurização. Apesar de ser um alimento nutritivo e amplamente consumido por toda a população brasileira e mundial, o leite é um substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de bactérias que podem causar alterações sensoriais e tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à saúde pública. Entre algumas doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Salmonelose. II. Campilobacteriose. III. Listeriose. IV. Tuberculose.

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas, I, III e IV estão corretas.

C

Apenas II, III e IV estão corretas.

D

Todas estão corretas.

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Q4177658

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |

Q4177658 Veterinária

No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento utilizando o Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em produtos de origem animal (PNCRC), inspeciona e fiscaliza tais produtos com o objetivo de promover a segurança química dos alimentos de origem animal. São elaborados amostragem e diferentes testes em ovos, mel, leite e animais encaminhados para abate. Os testes incluem ampla gama de drogas veterinárias comercializadas, químicos proibidos, contaminantes inorgânicos, micotoxinas e dioxinas. Dadas as afirmativas sobre o PNCRC,

I. O antibiótico kanamicina pode ser utilizado na maioria das espécies animais, com exceção dos produtores de ovos para o consumo humano.

II. A molécula de cloranfenicol pode ser utilizada em bovinos leiteiros, desde que o Limite Máximo de Resíduos (LMR) não ultrapasse 50 mcg/kg nos músculos do animal.

III. A molécula de florfenicol é um antibiótico com estrutura similar ao cloranfenicol, a qual pode ser utilizada em bovinos de corte e para a produção de leite. Nessa situação, o Limite Máximo de Resíduos (LMR) não pode ultrapassar 200 mcg/kg nos músculos do animal.

IV. O antibiótico metranidazol é tolerável para bovinos leiteiros desde que o Limite Máximo de Resíduos (LMR) não ultrapasse 100 mcg/kg nos músculos do animal.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4177655

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |

Q4177655 Veterinária

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) de leites e derivados podem ser definidas como condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção de leites e de seus derivados. O objetivo visa garantir a segurança, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. Considerando as BPF de leite e de seus derivados, em consonância com a legislação do Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa correta.

A

A legislação tolera a ocorrência de Salmonella spp a partir de 25 mL por até 5x101 UFC.

B

Ações baseadas na norma interna DIPOA/SDA nº 2, de 20 de agosto de 2013, estabelecem os procedimentos para coleta e análise de Escherichia coli verotoxigênica em leite bovino e derivados.

C

Em estabelecimentos de produção de leite para comercialização e subprodutos lácteos registrados sob inspeção federal (SIF), embora seja recomendável, não é necessário realizar análises de resíduos antimicrobianos em leite.

D

Considera-se impróprio, para qualquer tipo de aproveitamento, o leite cru, quando provenientes de propriedades rurais interditadas por ocorrência de brucelose e tuberculose animal. Em outras propriedades interditadas por doenças animais de natureza não zoonótica, o leite pode ser aproveitado para o beneficiamento.

E

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados deve ser de até 7º C (sete graus Celsius). Adicionalmente, o leite estocado deve apresentar a contagem máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) anterior ao beneficiamento.

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Q4106810

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária |

Q4106810 Veterinária

"A esterilização é chamado de processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT), em que o tratamento térmico aplicado ao leite é entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a ______ segundos, mediante processo de fluxo contínuo". (Sandoval & Ribeiro, 2021).

Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima:

A

dez

B

oito

C

seis

D

quatro

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Q3731727

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731727 Veterinária

A manteiga é um produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção do creme pasteurizado. Após formados os grãos de manteiga, é necessário separar a fase aquosa resultante, chamada de leitelho. Para eliminar todo o leitelho aderido aos grãos de manteiga utiliza-se a lavagem com água potável e refrigerada. Qual a importância da etapa de lavagem na produção da manteiga?

A

A lavagem elimina os restos de lactose, que pode favorecer a multiplicação microbiana, e o ácido lático e substâncias aromáticas que podem causar mudanças de sabor na manteiga.

B

A lavagem contribui para adesão do sal na manteiga.

C

A água facilita a soldagem dos grãos e formação de uma massa homogênea.

D

A lavagem elimina os restos de gordura que pode favorecer a multiplicação microbiana.

E

A lavagem favorece a última etapa de produção da manteiga, que é maturação, contribuindo para produção de compostos aromáticos.

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Q3731724

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731724 Veterinária

O leite UHT ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é o tipo de leite fluido mais consumido no Brasil. Entende-se por leite UHT o leite homogeneizado que foi submetido ao aquecimento mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. De acordo com o Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UHT (Portaria n. 370 de 1997 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), qual o binômio tempo e temperatura que deve ser aplicado no tratamento térmico do leite UHT?

A

2 a 4 minutos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.

B

15 a 20 segundos a uma temperatura entre 72°C e 75°C.

C

30 minutos a uma temperatura entre 62°C e 65°C.

D

1 a 2 minutos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.

E

2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.

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Q3670301

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670301 Veterinária

Considera-se resíduos de drogas, como os antibióticos, os próprios compostos ou os metabólitos de transformação que permanecem em tecidos ou secreções dos animais. No caso do leite, os efeitos negativos dos resíduos de antibióticos ocorrem quando?

A

Quando há prejuízo da imagem do leite para o consumidor.

B

Quando há riscos de saúde pública.

C

Quando ocorre perdas de processamento do leite na indústria beneficiadora.

D

Quando o produtor é penalizado no pagamento.

E

Todas as alternativas estão corretas.

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Q3629443

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Água Branca - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Médico Veterinário |

Q3629443 Veterinária

Visando à qualidade do leite e seus derivados, medidas devem ser adotadas para que este objetivo seja alcançado. Acerca da qualidade do leite, o Ministério da Agricultura instituiu a Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018. Conforme esta instrução normativa, assinale a alternativa que está INCORRETA:

A

É proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia no leite cru refrigerado.

B

O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.

C

O leite cru refrigerado deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

D

O leite cru recebido em latões deve atender aos mesmos critérios estabelecidos para o leite cru refrigerado, com exceção da temperatura.

E

As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

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