Sobre o regulamento de identidade e qualidade do
leite cru refrigerado, é correto afirmar que

Question

Sobre o regulamento de identidade e qualidade do
leite cru refrigerado, é correto afirmar que Alternativa A: é permitida a pasteurização de leite previamente
envasado. Ou Alternativa B: o leite pasteurizado pode ser entregue ao
consumo na temperatura de até 9 °C.  Ou Alternativa C:  o leite pasteurizado pode apresentar substâncias
como neutralizantes da acidez e reconstituintes da
densidade. Ou Alternativa D: é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes
de tecnologia no leite pasteurizado. Ou Alternativa E: o leite pasteurizado deve atender ao seguinte
parâmetro físico-químico: proteína total mínima de
2,9g/100 g.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] o leite pasteurizado deve atender ao seguinte
parâmetro físico-químico: proteína total mínima de
2,9g/100 g. Gabarito: EFundamento decisivo: A questão se resolve pelo confronto com a IN MAPA nº 76/2018: no leite pasteurizado, o parâmetro físico-químico de proteína total mínima é de 2,9 g/100 g, e as demais alternativas contrariam vedações expressas da mesma norma; por isso, a correta é a E.Tema central: RTIQ do leite pasteurizadoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque a IN MAPA nº 76/2018 proíbe a pasteurização de leite previamente envasado. O fluxo tecnológico regulamentar do leite pasteurizado não admite esse processamento após o envase.BErradaEstá errada porque a temperatura de até 9 °C não corresponde ao padrão regulamentar do leite pasteurizado destinado ao consumo direto. A banca explora confusão entre etapas da cadeia do leite e critérios de conservação/distribuição.CErradaEstá errada porque neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade são vedados no leite pasteurizado pela IN MAPA nº 76/2018. Essas substâncias não podem compor o produto por comprometerem sua identidade e integridade.DErradaEstá errada porque a norma não permite aditivos nem coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado. Trata-se de vedação regulamentar expressa para esse produto.ECertaA alternativa E está correta porque a IN MAPA nº 76/2018 estabelece, para o leite pasteurizado, proteína total mínima de 2,9 g/100 g como parâmetro físico-químico do produto.Pegadinha da questãoA questão mistura a referência a leite cru refrigerado com alternativas centradas em leite pasteurizado e usa na alternativa B um valor numérico plausível para induzir confusão.Dica para questões semelhantesEm questões normativas, confronte cada alternativa literalmente com o regulamento oficial aplicável.No leite pasteurizado, diferencie parâmetros de composição das vedações expressas da norma.Não generalize regras tecnológicas de outros lácteos para o leite pasteurizado simples.Valores numéricos só devem ser aceitos se coincidirem com o padrão específico da norma cobrada.

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Sobre o regulamento de identidade e qualidade do leite cru ...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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