A determinação do teor de gordura é uma das análises físico...

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Q3837264
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,
Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |
Q3837264 Veterinária

A determinação do teor de gordura é uma das análises físico-químicas mais relevantes na avaliação da qualidade e da conformidade legal de produtos lácteos, pois a gordura influencia diretamente características sensoriais, valor nutricional, rendimento industrial e classificação comercial (como leite integral, semidesnatado ou desnatado). Para essa finalidade, diferentes métodos analíticos podem ser aplicados, envolvendo desde extração química com solventes até métodos volumétricos específicos para leite e creme. Um dos métodos clássicos mais difundidos na indústria de laticínios, especialmente por sua rapidez e custo reduzido, utiliza ácido sulfúrico concentrado e centrifugação para separar e quantificar a gordura.


Com base nessas informações, qual é o método tradicional empregado na determinação do teor de gordura no leite utilizando esse princípio analítico? 

Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: O critério identificador é a combinação de ácido sulfúrico concentrado com centrifugação para separar e quantificar a gordura em leite, descrição clássica do método de Babcock; por isso, a alternativa correta é B.

Tema central: Determinação de gordura no leite
Análise das alternativas
A
Errada
Soxhlet é método de extração de lipídios por solvente, aplicável a vários alimentos, mas seu mecanismo não é o descrito. O enunciado pede um método volumétrico específico para leite baseado em ácido sulfúrico concentrado e centrifugação, o que exclui Soxhlet por incompatibilidade do princípio analítico.
B
Certa
A alternativa B está correta porque o método de Babcock é o método tradicional de determinação de gordura em leite e creme por digestão ácida da matriz não lipídica com ácido sulfúrico concentrado, seguida de centrifugação e leitura volumétrica da coluna de gordura em vidro calibrado.
C
Errada
Kjeldahl determina nitrogênio total e, por conversão, proteína bruta. O erro desta alternativa é de analito-alvo: trata-se de método para proteína/nitrogênio, não de mensuração de gordura do leite.
D
Errada
Dumas também é método de determinação de nitrogênio/proteína, por combustão. Além de não medir a gordura pelo princípio descrito, seu fundamento técnico é diferente do uso de ácido sulfúrico e leitura volumétrica da gordura, o que elimina a alternativa.
E
Errada
Cromatografia gasosa é técnica instrumental usada para caracterização de composição lipídica, especialmente perfil de ácidos graxos, e não o método clássico, rápido e de baixo custo descrito para teor de gordura total no leite. O erro aqui é confundir análise detalhada de frações lipídicas com o método tradicional de rotina pedido.
Pegadinha da questão
A banca explora a associação automática entre 'gordura' e qualquer método de lipídios, especialmente Soxhlet, mas o dado que realmente define a resposta é a combinação de ácido sulfúrico concentrado com centrifugação, característica do Babcock. Outra confusão real é marcar Kjeldahl ou Dumas por serem métodos clássicos de composição, embora sejam voltados a proteína/nitrogênio.
Dica para questões semelhantes
  • Em métodos de análise de leite, identifique primeiro o princípio técnico descrito, não apenas o analito citado.
  • Ácido sulfúrico concentrado + centrifugação + leitura volumétrica de gordura aponta para Babcock.
  • Separe mentalmente métodos de gordura de métodos de nitrogênio/proteína: Kjeldahl e Dumas ficam fora quando o enunciado descreve quantificação lipídica.
  • Se a alternativa trouxer técnica instrumental para perfil lipídico, verifique se a questão pede composição detalhada ou método clássico de rotina.

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