Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 385 questões
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104452
Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na
fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a
sinérese – decantação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104451
Veterinária
Na Classificação de acordo com a forma de coagulação, é um
queijo de coagulação lática auxiliada por pequena quantidade de
coalho:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104450
Veterinária
Pode-se avaliar a acidez do leite e sua qualidade quanto ao
aspecto tecnológico, por meio do equipamento chamado
acidímetro DORNIC, a acidez do leite varia de:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104449
Veterinária
Entre as proteínas do leite, encontram-se também um número
bastante elevado de enzimas, muitos dos quais tem notável
importância na industrialização do leite e seus derivados. Qual a
que permite controlar o aquecimento do leite na zona de
pasteurização?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092144
Veterinária
Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga
classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter
quais parâmetros de qualidade?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092129
Veterinária
Para a liberação de um lote de leite, o produto deve
apresentar os seguintes resultados nas análises de
plataforma:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087312
Veterinária
Sobre as boas práticas de produção e ordenha na
bovinocultura leiteira, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087310
Veterinária
Para o correto manejo produtivo de vacas leiteiras,
um dos aspectos mais importantes é o
armazenamento adequado do leite. Este deve ser
resfriado imediatamente após a ordenha, em
tanques de resfriamento, e apresentar em três
horas uma temperatura de
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087308
Veterinária
A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de
vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso
(F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |
Q4067314
Veterinária
Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não
realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em
condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4048811
Veterinária
As Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA) são uma preocupação constante na inspeção de
produtos de origem animal. Em relação a isso, qual é o
principal agente bacteriano associado a abortos em
gestantes humanas e septicemia em recém-nascidos,
frequentemente transmitido pelo consumo de queijos
frescos e leite não pasteurizado?
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046477
Veterinária
A produção agroindustrial envolve uma série de
zoonoses e riscos biológicos significativos,
representando desafios tanto para a saúde ocupacional
dos trabalhadores quanto para a segurança alimentar
dos consumidores. Zoonoses correspondem a mais de
60% das doenças humanas, e muitas estão diretamente
relacionadas ao ambiente de trabalho. Algumas doenças
podem ser transmitidas do animal para o homem através
do consumo de alimentos mal processados. Assinale a
alternativa que descreve de forma CORRETA uma
dessas patologias.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pontão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Médico Veterinário |
Q4039954
Veterinária
Durante o tratamento de uma vaca com mastite, o produtor rural recebeu algumas
instruções do médico-veterinário sobre o destino do leite produzido por ela, que está recebendo
antibiótico para o controle da infecção intramamária. Em relação a essas informações, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
IPAAM
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária |
Q3975926
Veterinária
No que concerne ao processamento do leite após a seleção e a
recepção no estabelecimento, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971180
Veterinária
Acerca do processamento de alimentos, julgue o seguinte item.
Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, como bactofugação/microfiltração, são eficazes, por reduzirem esporos no leite.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971172
Veterinária
Texto associado
Ter consciência e utilizar os antimicrobianos de maneira
controlada ao longo das cadeias produtoras de proteína fortalece
todos os elos da produção e resulta em um alimento mais seguro
ao consumidor. Isso depende de amostragem bem planejada, para
monitorar e controlar patógenos, do uso racional de
antimicrobianos, para reduzir resistência, e da fiscalização de
produtos veterinários, para garantir qualidade, rastreabilidade e
conformidade sanitária.
Internet:<www.crmvsc.gov.br> (com adaptações).
Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.
Em carcaças suínas, a esfregadura com esponja padroniza a amostragem superficial para Enterobacteriaceae/Salmonella, devendo-se adotar a seguinte ordem: pernil, lombo, barriga e região axilar.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Franco da Rocha - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Franco da Rocha - SP - Médico Veterinário |
Q3947911
Veterinária
Uma Queijaria registrada sob inspeção federal
pretende ampliar sua linha de produção.
Originalmente, ela processava apenas leite de sua
própria fazenda. Com a nova gestão, o proprietário
deseja adquirir leite de propriedades vizinhas para
fabricar queijos tradicionais, mantendo a
classificação de estabelecimento como Queijaria.
Conforme o Decreto n.º 10.468/2020, sobre esse
pleito, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947585
Veterinária
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes – PNCRC/Animal é ferramenta de
gerenciamento de risco adotada pelo MAPA com o
objetivo de promover segurança química dos
alimentos de origem animal produzidos pelos
estabelecimentos brasileiros registrados junto ao
Serviço de Inspeção Federal. Assinale a alternativa
que apresenta uma classe de substância
monitorada no leite, no âmbito do PNCRC.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |
Q3866649
Veterinária
No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção
de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém,
sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na
legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a
adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não
é significativamente alterado pela simples adição de água?
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |
Q3837264
Veterinária
A determinação do teor de gordura é uma das análises físico-químicas mais relevantes na avaliação da qualidade e da conformidade legal de produtos lácteos, pois a gordura influencia diretamente características sensoriais, valor nutricional, rendimento industrial e classificação comercial (como leite integral, semidesnatado ou desnatado). Para essa finalidade, diferentes métodos analíticos podem ser aplicados, envolvendo desde extração química com solventes até métodos volumétricos específicos para leite e creme. Um dos métodos clássicos mais difundidos na indústria de laticínios, especialmente por sua rapidez e custo reduzido, utiliza ácido sulfúrico concentrado e centrifugação para separar e quantificar a gordura.
Com base nessas informações, qual é o método tradicional empregado na determinação do teor de gordura no leite utilizando esse princípio analítico?
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