Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso

Q4345556

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal Agropecuário - Edital nº 01 |

Q4345556 Veterinária

O controle de temperatura do leite cru refrigerado é fundamental para garantir sua integridade.

Considerando as normas de amostragem e conservação desse produto, assinale a alternativa que indica corretamente os limites de temperatura permitidos:

A

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 2,0°C.

B

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 9,0°C.

C

Conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 10°C.

D

Recebimento do leite no estabelecimento: 5,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 7,0°C.

E

Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.

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Q4345244

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345244 Veterinária

Durante uma fiscalização em um estabelecimento comercial de Cunha Porã, o Auxiliar de Inspeção verifica as condições de conservação de diferentes produtos de origem animal expostos à venda.
Sobre as temperaturas e condições de armazenamento estabelecidas na legislação, é correto afirmar que:

A

O leite cru pode ser transportado em temperatura ambiente por até 6 horas após a ordenha, desde que o destino seja um laticínio registrado no serviço de inspeção oficial.

B

O pescado resfriado pode ser exposto em temperatura de até 15°C, desde que seja comercializado no mesmo dia da chegada ao estabelecimento.

C

O mel deve ser obrigatoriamente refrigerado à temperatura inferior a 4°C para prevenir a fermentação e garantir a inocuidade do produto.

D

A carne refrigerada pode ser exposta em balcão com temperatura de até 12°C, desde que o produto seja comercializado em até 4 horas após a exposição.

E

O pescado congelado deve ser mantido à temperatura igual ou inferior a –18°C.

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Q4345236

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345236 Veterinária

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, corresponde a:

A

Um posto de refrigeração.

B

Uma unidade de beneficiamento de leite e derivados.

C

Uma granja leiteira.

D

Uma queijaria.

E

Um entreposto de leite e derivados.

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Q4345233

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345233 Veterinária

Durante os procedimentos de fiscalização e inspeção em um estabelecimento de produtos de origem animal, a coleta e o envio de amostras biológicas para laboratórios oficiais ou credenciados visam ao diagnóstico de patologias.
Assinale a alternativa correta com base nas normas pertinentes.

A

A amostra pode ser coletada pelo próprio produtor apenas quando se puder analisar no mesmo dia.

B

Carcaças de suínos sob suspeita de intoxicação devem ser encaminhadas inteiras ao laboratório.

C

As amostras devem ser mantidas em temperatura entre 0 e 4ºC para todos os produtos.

D

A coleta de amostras de leite é realizada somente quando o produto apresenta sinais visíveis de deterioração ou por denúncia.

E

Amostras de mel devem ser armazenadas e transportadas em temperatura ambiente.

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Q4336566

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |

Q4336566 Veterinária

Dentre as diversas doenças transmitidas por alimentos, destaca-se a brucelose, que é transmitida principalmente pela ingestão de:

A

leite

B

água

C

vinho

D

cerveja

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Q4334155

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |

Q4334155 Veterinária

No controle de qualidade do leite pasteurizado, a prova da fosfatase alcalina é empregada na rotina laboratorial como indicador que, ao apresentar resultado negativo, confirma a:

A

ausência de água adicionada

B

eficiência do tratamento térmico aplicado

C

integridade da gordura ao processo de homogeneização

D

inexistência de contaminação por coliformes após o envase

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Q4334154

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |

Q4334154 Veterinária

Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato inviabiliza o tratamento térmico e leva à recusa da matéria-prima na plataforma de recepção, pois revela:

A

presença de água adicionada ao leite

B

elevada contagem de células somáticas no úbere

C

acidez aumentada ou desequilíbrio salino do leite

D

resíduos de antibiótico provenientes do tratamento da mastite

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Q4310371

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: HU Brasil Prova: FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q4310371 Veterinária

As fraudes por adição de substâncias ao leite cru visam mascarar deficiências de manejo higiênico, adulterar o volume do produto ou prolongar artificialmente sua estabilidade para o transporte.
Sobre as análises físico-químicas de detecção de fraudes, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e(F) para a falsa.

( ) A adição de água ao leite (aguagem) provoca uma elevação no ponto de crioscopia (aproximando-o de 0oC) e reduz a densidade do produto.
( ) Os chamados reconstituintes de densidade, como cloreto de sódio, sacarose e amido, podem ser adicionados ao leite para mascarar a fraude por aguagem, restabelecendo artificialmente a densidade.
( ) Substâncias neutralizantes da acidez, como o bicarbonato de sódio, são empregadas ilegalmente na plataforma de recepção para precipitar a caseína e acelerar a coagulação natural do leite destinada às indústrias de queijo.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

V – F – V.

C

F – V – V.

D

F – F – V.

E

V – F – F.

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Q4297409

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |

Q4297409 Veterinária

A qualidade do leite produzido depende de diversos fatores relacionados ao manejo dos animais, higiene durante a ordenha e conservação adequada do produto. Considerando os aspectos relacionados à qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.

A

A qualidade do leite depende exclusivamente da alimentação fornecida aos animais.

B

O controle sanitário do rebanho apresenta pouca influência sobre a qualidade do leite.

C

A higiene durante a ordenha e o resfriamento adequado do leite contribuem para a manutenção da qualidade do produto.

D

A limpeza dos equipamentos de ordenha pode ser dispensada quando os animais apresentam boa saúde.

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Q4283325

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |

Q4283325 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:

I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.

II.Cloreto de cálcio.

III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.

É correto o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

I, II e III

E

II, apenas.

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Q4283318

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |

Q4283318 Veterinária

"Para fins do Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, entende-se por __________ o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial."

Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:

A

fábrica de laticínios.

B

queijaria.

C

granja leiteira.

D

posto de refrigeração.

E

unidade de beneficiamento de leite e derivados.

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Q4263172

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |

Q4263172 Veterinária

Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.

Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.

A

A contagem bacteriana total possui importância restrita ao armazenamento do leite cru, não influenciando o rendimento industrial, a estabilidade tecnológica ou a vida útil dos produtos lácteos obtidos.

B

A contagem de células somáticas constitui parâmetro empregado exclusivamente para avaliação da composição química do leite, não apresentando relação com alterações da glândula mamária nem com a qualidade da matéria-prima recebida.

C

A conformidade da temperatura de recepção e da acidez titulável assegura, isoladamente, que o leite apresenta qualidade microbiológica satisfatória e pode ser destinado ao processamento independentemente dos demais parâmetros oficiais.

D

A inspeção oficial limita-se à verificação documental dos resultados laboratoriais apresentados pelo estabelecimento, não cabendo a avaliação das condições de obtenção, conservação e processamento da matéria-prima.

E

A monitoração da qualidade do leite deve integrar avaliação físico-química, microbiológica e higiênico-sanitária da matéria-prima, permitindo ao serviço de inspeção verificar sua aptidão tecnológica e sua conformidade com os padrões estabelecidos na legislação vigente.

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Q4250926

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250926 Veterinária

No controle de qualidade de matérias-primas e rações destinadas à alimentação animal, um contaminante de origem fúngica merece atenção por sua toxicidade e por sua transferência para produtos de origem animal, como o leite. Acerca desse grupo de contaminantes, as aflatoxinas são:

A

micotoxinas produzidas por fungos

B

aditivos nutricionais adicionados às rações

C

minerais essenciais exigidos na dieta dos animais

D

bactérias patogênicas que se multiplicam apenas no rúmen

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Q4226195

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |

Q4226195 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa Nº 76/2018, Art. 7º, O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo:

A

150.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 300.000 CS/mL.

B

200.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL.

C

250.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 450.000 CS/mL.

D

300.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL.

E

350.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 900.000 CS/mL.

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Q4223418

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Médico Veterinário |

Q4223418 Veterinária

Na inspeção de qualidade do leite bovino, a Contagem de Células Somáticas (CCS) é um dos principais parâmetros analisados. Uma CCS elevada indica:

A

Adição de água ao leite.

B

Presença de resíduos de antibióticos.

C

Inflamação da glândula mamária.

D

Contaminação bacteriana pós-ordenha.

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Q4218486

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218486 Veterinária

Durante uma análise microbiológica de leite, foi realizada a Contagem Padrão em Placas (CPP) como parte do controle de qualidade dessa amostra.

Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.

A

Identifica microrganismos indicadores de contaminação fecal, como coliformes.

B

Avalia a presença de esporos bacterianos que possam resistir ao tratamento térmico.

C

Quantifica o número de microrganismos viáveis aeróbios mesófilos presentes na amostra.

D

Determina a presença exclusiva de bactérias psicrotróficas que deterioram o leite refrigerado.

E

Detecta microrganismos patogênicos específicos, como Listeria monocytogenes e alguns clostrídios.

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Q4218485

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218485 Veterinária

Considere duas amostras de leite que sofreram alterações fraudulentas. A primeira foi alterada por adição de água, enquanto a segunda, por adição de amido.

Assinale a opção que indica os testes mais específicos e adequados para a detecção da primeira e da segunda fraude, respectivamente.

A

Crioscopia. / Teste de lugol.

B

Teste de lugol. / Titulação de acidez.

C

Titulação de acidez. / Teste de peróxido.

D

Determinação de proteína total. / Crioscopia.

E

Determinação de proteína total. / Teste de peróxido.

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Q4205179

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205179 Veterinária

A higienização de equipamentos e superfícies é uma etapa fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal. Na indústria de laticínios, diferentes agentes químicos são empregados durante os procedimentos de limpeza e sanitização, sendo escolhidos de acordo com sua função específica. Qual é o produto utilizado na higienização de tanques de armazenamento de leite?

A

Dicloramina T.

B

Ácido peracético.

C

Hipoclorito de cálcio.

D

Metassilicato de sódio.

E

Dicloro dimetil hidantoína.

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Q4205177

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205177 Veterinária

A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste do alizarol tem como objetivo avaliar:

A

A estabilidade do leite pela desestabilização das micelas de caseína.

B

A adição de água de má qualidade de maneira fraudulenta.

C

O volume de hidróxido de sódio necessário para neutralizar o ácido lático presente no leite.

D

A densidade do leite, o que permite uma estimativa rápida e prática do teor de gordura.

E

A estabilidade e acidez do leite exposto ao calor, pela precipitação da caseína quando desestabilizada em condições de acidez e aquecimento.

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Q4187700

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187700 Veterinária

Em relação aos derivados de origem animal, sabe-se que muitos aditivos podem ser utilizados na indústria alimentícia durante o processo de fabricação dos diversos produtos. Sobre o que a legislação brasileira prevê em relação aos aditivos permitidos e suas respectivas funções, assinale a afirmativa correta.

A

Lecitina pode ser adicionada a bebidas lácteas UHT (UAT), como agente espessante.

B

Ácido clorídrico pode ser adicionado a bebidas lácteas com adições, como agente acidulante.

C

Propionato de cálcio pode ser adicionado na fabricação de queijos frescos, como agente emulsificante.

D

Nitrito e nitrato, tanto de sódio quanto de potássio, podem ser usados como agente estabilizante na produção de produtos cárneos processados salgados crus ou cozidos.

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

Foram encontradas 412 questões