Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 402 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |
Q4297409
Veterinária
A qualidade do leite produzido depende de
diversos fatores relacionados ao manejo dos animais,
higiene durante a ordenha e conservação adequada do
produto. Considerando os aspectos relacionados à
qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283325
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:
I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.
II.Cloreto de cálcio.
III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283318
Veterinária
"Para fins do Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de
2020, entende-se por __________ o estabelecimento
destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao
beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o
consumo humano direto, facultada a transferência, a
manipulação, a fabricação, a maturação, o
fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados
lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a
granel de uso industrial."
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263172
Veterinária
Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.
Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |
Q4250926
Veterinária
No controle de qualidade de matérias-primas e rações
destinadas à alimentação animal, um contaminante de
origem fúngica merece atenção por sua toxicidade e por sua
transferência para produtos de origem animal, como o leite.
Acerca desse grupo de contaminantes, as aflatoxinas são:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Filomena - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |
Q4226195
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa Nº 76/2018, Art. 7º, O
leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário
deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem
Padrão em Placas de no máximo:
Ano: 2026
Banca:
MARANATHA Assessoria
Órgão:
Prefeitura de Cruzmaltina - PR
Prova:
MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Médico Veterinário |
Q4223418
Veterinária
Na inspeção de qualidade do leite
bovino, a Contagem de Células Somáticas
(CCS) é um dos principais parâmetros
analisados. Uma CCS elevada indica:
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218486
Veterinária
Durante uma análise microbiológica de leite, foi realizada a
Contagem Padrão em Placas (CPP) como parte do controle de
qualidade dessa amostra.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218485
Veterinária
Considere duas amostras de leite que sofreram alterações
fraudulentas. A primeira foi alterada por adição de água, enquanto
a segunda, por adição de amido.
Assinale a opção que indica os testes mais específicos e adequados para a detecção da primeira e da segunda fraude, respectivamente.
Assinale a opção que indica os testes mais específicos e adequados para a detecção da primeira e da segunda fraude, respectivamente.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205179
Veterinária
A higienização de equipamentos e superfícies é uma etapa fundamental para garantir
a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal. Na indústria de laticínios, diferentes
agentes químicos são empregados durante os procedimentos de limpeza e sanitização, sendo
escolhidos de acordo com sua função específica. Qual é o produto utilizado na higienização de tanques
de armazenamento de leite?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205177
Veterinária
A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que
auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do
produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios
por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste
do alizarol tem como objetivo avaliar:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187700
Veterinária
Em relação aos derivados de origem animal, sabe-se que muitos aditivos podem ser utilizados na indústria alimentícia durante o processo de fabricação dos diversos produtos. Sobre o que a legislação brasileira prevê em relação aos aditivos permitidos e suas respectivas funções, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187699
Veterinária
A carne e o leite são matérias-primas para uma série de produtos da indústria alimentícia. Diversos processos podem ser
realizados, para a obtenção dos diferentes derivados cárneos ou lácteos. Para criar a identidade de cada tipo de derivado e,
ainda, assegurar a saúde dos consumidores, a legislação brasileira prevê o que é permitido em termos de composição e
processamento, bem como estabelece parâmetros químicos, físicos e microbiológicos que devem ser observados no produto.
Considerando o produto e suas respectivas características, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187692
Veterinária
O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas
no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a
inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |
Q4180541
Veterinária
Analise as afirmativas a seguir sobre manipulação e
acondicionamento do leite e seus derivados:
(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |
Q4165819
Veterinária
Durante a inspeção de um lote de leite
pasteurizado, Íoram realizadas análises microbiológicas e
físico-químicas para avaliação da conformidade do
produto. Os resultados demonstraram contagem elevada
de microrganismos indicadores de higiene, enquanto os
parâmetros de densidade, acidez e teor de gordura
permaneceram dentro dos padrões estabelecidos pela
legislação. Considerando a interpretação desses
resultados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Westfália - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |
Q4165739
Veterinária
O princípio do teste do alizarol é avaliar de forma
indireta a estabilidade térmica do leite, assim como em qual
faixa de acidez/pH a amostra de leite se encontra. Em
conformidade com a Instrução Normativa nº 77, de 2018,
para esse teste, devem ser considerados alguns resultados.
Sobre estes, relacionar as colunas e assinalar a sequência
correspondente.
(1) Leite com reação alcalina, sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
(2) Leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
(3) Leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v.
( ) Coloração vermelha-tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos.
( ) Coloração de lilás a violeta.
( ) Coloração amarela ou marrom-claro, ambas com grumos.
(1) Leite com reação alcalina, sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
(2) Leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
(3) Leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v.
( ) Coloração vermelha-tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos.
( ) Coloração de lilás a violeta.
( ) Coloração amarela ou marrom-claro, ambas com grumos.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Técnico em Agropecuária |
Q4162565
Veterinária
Em uma unidade de produção leiteira, observou-se aumento na contagem bacteriana do leite, registros
frequentes de mastite clínica e falhas na separação de vacas em tratamento. Ao revisar a rotina, verificou-se que os
horários de ordenha variavam diariamente, a higiene dos utensílios era irregular, o teste da caneca não era realizado em
todas as ordenhas, vacas tratadas nem sempre eram identificadas e o tanque resfriador demorava para atingir a
temperatura adequada. Diante desse cenário, a correção do manejo deve priorizar medidas que reduzam a
contaminação, evitem multiplicação bacteriana e impeçam a presença de resíduos no leite. Com base nas boas práticas
de manejo da ordenha e qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104452
Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na
fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a
sinérese – decantação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104450
Veterinária
Pode-se avaliar a acidez do leite e sua qualidade quanto ao
aspecto tecnológico, por meio do equipamento chamado
acidímetro DORNIC, a acidez do leite varia de:
Conheça nossos planos