Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso

Q4405567

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Autarquia Municipal de Saúde Prova: Avança SP - 2026 - Autarquia Municipal de Saúde - Médico Veterinário |

Q4405567 Veterinária

Segundo 0 RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em todos os itens abaixo, exceto:

A

Fábrica de laticínios.

B

Posto de refrigeração.

C

Granja leiteira.

D

Queijaria.

E

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

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Q4393190

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária |

Q4393190 Veterinária

A qualidade do leite cru refrigerado fornecido às indústrias de laticínios no Brasil é regulamentada pela Instrução Normativa nº 77/2018 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Os parâmetros de Contagem Padrão em Placa (CPP) e Contagem de Células Somáticas (CCS) são indicadores fundamentais da higiene do processo de ordenha e da saúde mamária do rebanho, respectivamente. Considerando essa legislação federal, é correto afirmar que:

A

A CCS máxima permitida para leite de latão é de 100.000 CS/mL e a CPP máxima é 10.000 UFC/mL.

B

O teor de gordura mínimo exigido no leite cru refrigerado na usina é de 5,0 gramas por 100g.

C

A presença de resíduos de antibióticos no leite cru é tolerada até a taxa limite de 5% da amostra.

D

A contagem limite legal para CCS é de 500.000 CS/mL e para CPP é de 300.000 UFC/mL no tanque.

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Q4384871

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Princesa - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Médico Veterinário |

Q4384871 Veterinária

Ao orientar produtores de leite atendidos pela assistência técnica municipal sobre o uso de medicamentos no rebanho, o médico-veterinário enfatiza práticas que reduzem a seleção de bactérias resistentes e protegem o consumidor. A respeito desse uso, analise as afirmativas a seguir:
I.Quando viável, o perfil de sensibilidade do agente é estabelecido antes do início da administração do antimicrobiano escolhido.
II.Cessados os sinais clínicos, recomenda-se reduzir à metade a dose do antimicrobiano até o término do tratamento prescrito.
III.O leite de vacas tratadas volta a ser destinado ao consumo após o término do período de carência indicado para o produto.
Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I apenas.

C

III apenas.

D

I e III apenas.

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Q4384867

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Princesa - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Médico Veterinário |

Q4384867 Veterinária

Na plataforma de recepção de um laticínio sob inspeção oficial, amostras de leite cru passam por provas de rotina para a triagem de fraudes. Nesse controle, a adição de água é investigada pela determinação do índice _______, ao passo que a adição de soro de queijo é evidenciada pela pesquisa de _______ na amostra.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas, na ordem em que aparecem:

A

crioscópico - caseinomacropeptídeo

B

de acidez - caseinomacropeptídeo

C

crioscópico - peróxido de hidrogênio

D

crioscópico - amido

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Q4384864

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Princesa - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Médico Veterinário |

Q4384864 Veterinária

Em uma usina de beneficiamento de leite fiscalizada pelo serviço de inspeção, o médico-veterinário acompanha o percurso do produto no pasteurizador de placas, equipamento dividido em seções pelas quais o leite passa em sequência definida. Considere as etapas desse percurso listadas abaixo:
(1)Aquecimento até a temperatura de pasteurização, com água quente.
(2)Resfriamento com água gelada, depois de ceder calor ao leite que entra.
(3)Preaquecimento na seção de regeneração, pelo leite já tratado.
(4)Permanência na tubulação de retenção pelo tempo especificado.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem cronológica correta em que essas etapas ocorrem no percurso do leite:

A

1, 4, 3, 2.

B

3, 1, 2, 4.

C

1, 3, 2, 4.

D

3, 1, 4, 2.

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Q4383848

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Médico Veterinário – 30h (SAÚDE) |

Q4383848 Veterinária

Situação hipotética: em um laticínio, leite pasteurizado apresentou resultado positivo no teste da fosfatase alcalina. Assertiva: esse resultado pode indicar pasteurização inadequada ou contaminação do produto pasteurizado com leite cru, devendo motivar investigação.

Certo

Errado

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Q4378850

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS - Fiscal Sanitário |

Q4378850 Veterinária

Considerando o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, são classificações dos estabelecimentos de leite e derivados, EXCETO:

A

Posto de refrigeração.

B

Leiteria.

C

Granja leiteira.

D

Queijaria.

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Q4345556

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal Agropecuário - Edital nº 01 |

Q4345556 Veterinária

O controle de temperatura do leite cru refrigerado é fundamental para garantir sua integridade.

Considerando as normas de amostragem e conservação desse produto, assinale a alternativa que indica corretamente os limites de temperatura permitidos:

A

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 2,0°C.

B

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 9,0°C.

C

Conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 10°C.

D

Recebimento do leite no estabelecimento: 5,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 7,0°C.

E

Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.

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Q4345244

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345244 Veterinária

Durante uma fiscalização em um estabelecimento comercial de Cunha Porã, o Auxiliar de Inspeção verifica as condições de conservação de diferentes produtos de origem animal expostos à venda.
Sobre as temperaturas e condições de armazenamento estabelecidas na legislação, é correto afirmar que:

A

O leite cru pode ser transportado em temperatura ambiente por até 6 horas após a ordenha, desde que o destino seja um laticínio registrado no serviço de inspeção oficial.

B

O pescado resfriado pode ser exposto em temperatura de até 15°C, desde que seja comercializado no mesmo dia da chegada ao estabelecimento.

C

O mel deve ser obrigatoriamente refrigerado à temperatura inferior a 4°C para prevenir a fermentação e garantir a inocuidade do produto.

D

A carne refrigerada pode ser exposta em balcão com temperatura de até 12°C, desde que o produto seja comercializado em até 4 horas após a exposição.

E

O pescado congelado deve ser mantido à temperatura igual ou inferior a –18°C.

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Q4345236

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345236 Veterinária

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, corresponde a:

A

Um posto de refrigeração.

B

Uma unidade de beneficiamento de leite e derivados.

C

Uma granja leiteira.

D

Uma queijaria.

E

Um entreposto de leite e derivados.

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Q4345233

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345233 Veterinária

Durante os procedimentos de fiscalização e inspeção em um estabelecimento de produtos de origem animal, a coleta e o envio de amostras biológicas para laboratórios oficiais ou credenciados visam ao diagnóstico de patologias.
Assinale a alternativa correta com base nas normas pertinentes.

A

A amostra pode ser coletada pelo próprio produtor apenas quando se puder analisar no mesmo dia.

B

Carcaças de suínos sob suspeita de intoxicação devem ser encaminhadas inteiras ao laboratório.

C

As amostras devem ser mantidas em temperatura entre 0 e 4ºC para todos os produtos.

D

A coleta de amostras de leite é realizada somente quando o produto apresenta sinais visíveis de deterioração ou por denúncia.

E

Amostras de mel devem ser armazenadas e transportadas em temperatura ambiente.

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Q4336566

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |

Q4336566 Veterinária

Dentre as diversas doenças transmitidas por alimentos, destaca-se a brucelose, que é transmitida principalmente pela ingestão de:

A

leite

B

água

C

vinho

D

cerveja

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Q4334155

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |

Q4334155 Veterinária

No controle de qualidade do leite pasteurizado, a prova da fosfatase alcalina é empregada na rotina laboratorial como indicador que, ao apresentar resultado negativo, confirma a:

A

ausência de água adicionada

B

eficiência do tratamento térmico aplicado

C

integridade da gordura ao processo de homogeneização

D

inexistência de contaminação por coliformes após o envase

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Q4334154

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |

Q4334154 Veterinária

Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato inviabiliza o tratamento térmico e leva à recusa da matéria-prima na plataforma de recepção, pois revela:

A

presença de água adicionada ao leite

B

elevada contagem de células somáticas no úbere

C

acidez aumentada ou desequilíbrio salino do leite

D

resíduos de antibiótico provenientes do tratamento da mastite

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Q4310371

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: HU Brasil Prova: FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q4310371 Veterinária

As fraudes por adição de substâncias ao leite cru visam mascarar deficiências de manejo higiênico, adulterar o volume do produto ou prolongar artificialmente sua estabilidade para o transporte.
Sobre as análises físico-químicas de detecção de fraudes, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e(F) para a falsa.

( ) A adição de água ao leite (aguagem) provoca uma elevação no ponto de crioscopia (aproximando-o de 0oC) e reduz a densidade do produto.
( ) Os chamados reconstituintes de densidade, como cloreto de sódio, sacarose e amido, podem ser adicionados ao leite para mascarar a fraude por aguagem, restabelecendo artificialmente a densidade.
( ) Substâncias neutralizantes da acidez, como o bicarbonato de sódio, são empregadas ilegalmente na plataforma de recepção para precipitar a caseína e acelerar a coagulação natural do leite destinada às indústrias de queijo.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

V – F – V.

C

F – V – V.

D

F – F – V.

E

V – F – F.

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Q4297409

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |

Q4297409 Veterinária

A qualidade do leite produzido depende de diversos fatores relacionados ao manejo dos animais, higiene durante a ordenha e conservação adequada do produto. Considerando os aspectos relacionados à qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.

A

A qualidade do leite depende exclusivamente da alimentação fornecida aos animais.

B

O controle sanitário do rebanho apresenta pouca influência sobre a qualidade do leite.

C

A higiene durante a ordenha e o resfriamento adequado do leite contribuem para a manutenção da qualidade do produto.

D

A limpeza dos equipamentos de ordenha pode ser dispensada quando os animais apresentam boa saúde.

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Q4283325

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |

Q4283325 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:

I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.

II.Cloreto de cálcio.

III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.

É correto o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

I, II e III

E

II, apenas.

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Q4283318

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |

Q4283318 Veterinária

"Para fins do Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, entende-se por __________ o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial."

Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:

A

fábrica de laticínios.

B

queijaria.

C

granja leiteira.

D

posto de refrigeração.

E

unidade de beneficiamento de leite e derivados.

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Q4263172

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |

Q4263172 Veterinária

Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.

Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.

A

A contagem bacteriana total possui importância restrita ao armazenamento do leite cru, não influenciando o rendimento industrial, a estabilidade tecnológica ou a vida útil dos produtos lácteos obtidos.

B

A contagem de células somáticas constitui parâmetro empregado exclusivamente para avaliação da composição química do leite, não apresentando relação com alterações da glândula mamária nem com a qualidade da matéria-prima recebida.

C

A conformidade da temperatura de recepção e da acidez titulável assegura, isoladamente, que o leite apresenta qualidade microbiológica satisfatória e pode ser destinado ao processamento independentemente dos demais parâmetros oficiais.

D

A inspeção oficial limita-se à verificação documental dos resultados laboratoriais apresentados pelo estabelecimento, não cabendo a avaliação das condições de obtenção, conservação e processamento da matéria-prima.

E

A monitoração da qualidade do leite deve integrar avaliação físico-química, microbiológica e higiênico-sanitária da matéria-prima, permitindo ao serviço de inspeção verificar sua aptidão tecnológica e sua conformidade com os padrões estabelecidos na legislação vigente.

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Q4250926

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250926 Veterinária

No controle de qualidade de matérias-primas e rações destinadas à alimentação animal, um contaminante de origem fúngica merece atenção por sua toxicidade e por sua transferência para produtos de origem animal, como o leite. Acerca desse grupo de contaminantes, as aflatoxinas são:

A

micotoxinas produzidas por fungos

B

aditivos nutricionais adicionados às rações

C

minerais essenciais exigidos na dieta dos animais

D

bactérias patogênicas que se multiplicam apenas no rúmen

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

Foram encontradas 428 questões