Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 401 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087308
Veterinária
A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de
vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso
(F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |
Q4067314
Veterinária
Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não
realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em
condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4048811
Veterinária
As Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA) são uma preocupação constante na inspeção de
produtos de origem animal. Em relação a isso, qual é o
principal agente bacteriano associado a abortos em
gestantes humanas e septicemia em recém-nascidos,
frequentemente transmitido pelo consumo de queijos
frescos e leite não pasteurizado?
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046477
Veterinária
A produção agroindustrial envolve uma série de
zoonoses e riscos biológicos significativos,
representando desafios tanto para a saúde ocupacional
dos trabalhadores quanto para a segurança alimentar
dos consumidores. Zoonoses correspondem a mais de
60% das doenças humanas, e muitas estão diretamente
relacionadas ao ambiente de trabalho. Algumas doenças
podem ser transmitidas do animal para o homem através
do consumo de alimentos mal processados. Assinale a
alternativa que descreve de forma CORRETA uma
dessas patologias.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pontão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Médico Veterinário |
Q4039954
Veterinária
Durante o tratamento de uma vaca com mastite, o produtor rural recebeu algumas
instruções do médico-veterinário sobre o destino do leite produzido por ela, que está recebendo
antibiótico para o controle da infecção intramamária. Em relação a essas informações, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
IPAAM
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária |
Q3975926
Veterinária
No que concerne ao processamento do leite após a seleção e a
recepção no estabelecimento, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971180
Veterinária
Acerca do processamento de alimentos, julgue o seguinte item.
Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, como bactofugação/microfiltração, são eficazes, por reduzirem esporos no leite.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971172
Veterinária
Texto associado
Ter consciência e utilizar os antimicrobianos de maneira
controlada ao longo das cadeias produtoras de proteína fortalece
todos os elos da produção e resulta em um alimento mais seguro
ao consumidor. Isso depende de amostragem bem planejada, para
monitorar e controlar patógenos, do uso racional de
antimicrobianos, para reduzir resistência, e da fiscalização de
produtos veterinários, para garantir qualidade, rastreabilidade e
conformidade sanitária.
Internet:<www.crmvsc.gov.br> (com adaptações).
Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.
Em carcaças suínas, a esfregadura com esponja padroniza a amostragem superficial para Enterobacteriaceae/Salmonella, devendo-se adotar a seguinte ordem: pernil, lombo, barriga e região axilar.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Franco da Rocha - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Franco da Rocha - SP - Médico Veterinário |
Q3947911
Veterinária
Uma Queijaria registrada sob inspeção federal
pretende ampliar sua linha de produção.
Originalmente, ela processava apenas leite de sua
própria fazenda. Com a nova gestão, o proprietário
deseja adquirir leite de propriedades vizinhas para
fabricar queijos tradicionais, mantendo a
classificação de estabelecimento como Queijaria.
Conforme o Decreto n.º 10.468/2020, sobre esse
pleito, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947585
Veterinária
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes – PNCRC/Animal é ferramenta de
gerenciamento de risco adotada pelo MAPA com o
objetivo de promover segurança química dos
alimentos de origem animal produzidos pelos
estabelecimentos brasileiros registrados junto ao
Serviço de Inspeção Federal. Assinale a alternativa
que apresenta uma classe de substância
monitorada no leite, no âmbito do PNCRC.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |
Q3866649
Veterinária
No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção
de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém,
sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na
legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a
adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não
é significativamente alterado pela simples adição de água?
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |
Q3837264
Veterinária
A determinação do teor de gordura é uma das análises físico-químicas mais relevantes na avaliação da qualidade e da conformidade legal de produtos lácteos, pois a gordura influencia diretamente características sensoriais, valor nutricional, rendimento industrial e classificação comercial (como leite integral, semidesnatado ou desnatado). Para essa finalidade, diferentes métodos analíticos podem ser aplicados, envolvendo desde extração química com solventes até métodos volumétricos específicos para leite e creme. Um dos métodos clássicos mais difundidos na indústria de laticínios, especialmente por sua rapidez e custo reduzido, utiliza ácido sulfúrico concentrado e centrifugação para separar e quantificar a gordura.
Com base nessas informações, qual é o método tradicional empregado na determinação do teor de gordura no leite utilizando esse princípio analítico?
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112601
Veterinária
Em granjas leiteiras e unidades de bovinos de corte, o
uso de grãos e subprodutos mal armazenados pode
levar ao crescimento de fungos toxigênicos e à produção
de micotoxinas. Essas substâncias não são destruídas
pelos processos térmicos usuais e podem passar da
ração para produtos de origem animal, como leite, fígado
e tecidos musculares, com impacto direto na saúde
pública e na economia, por condenações de lotes e
interdições de estabelecimentos. Um médico veterinário
oficial, durante inspeção em um laticínio, recebe o laudo
de um laboratório credenciado apontando níveis
elevados de aflatoxina M1 em amostras de leite cru de
um mesmo fornecedor. Na fazenda, observa-se uso
intensivo de milho e farelo de amendoim armazenados
em silos com infiltração de umidade e ventilação
deficiente. O profissional precisa identificar o elo crítico
da cadeia e propor a medida prioritária de controle na
propriedade para reduzir a contaminação do leite.
Considerando os principais fungos produtores de
micotoxinas e sua relação com produtos de origem
animal, qual alternativa descreve de forma adequada o
cenário epidemiológico observado e a medida de
controle prioritária na fazenda fornecedora de leite?
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070024
Veterinária
Sobre o regulamento de identidade e qualidade do
leite cru refrigerado, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070016
Veterinária
A filagem é o processo em que a massa do queijo
é aquecida e esticada, para produzir uma massa
elástica e fibrosa. Esse processo ocorre durante a
produção do queijo
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Médico Veterinário |
Q3801081
Veterinária
A avaliação de risco microbiológico em produtos
lácteos, como queijos artesanais, pressupõe que a carga
microbiana total, mesmo que elevada, não constitui um perigo
significativo para a saúde pública caso os microrganismos
detectados sejam predominantemente do grupo dos
acidoláticos, uma vez que estes são considerados comensais e
inibem o desenvolvimento de patógenos.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |
Q3752218
Veterinária
Em um município, o serviço de vigilância em saúde
identifica um surto de gastroenterite com internações,
envolvendo principalmente gestantes, idosos e
imunossuprimidos. A investigação epidemiológica aponta
forte associação com o consumo de queijo fresco
produzido por um laticínio registrado no Serviço de
Inspeção Municipal (SIM). O médico-veterinário do
serviço público integra a equipe responsável pela
investigação e pelas decisões sanitárias. Em inspeção
no laticínio, são constatadas falhas em registros de
pasteurização, ausência de monitoramento sistemático
de temperatura, higienização inadequada de
equipamentos e inexistência de plano formal de APPCC,
apesar da exigência normativa para o tipo de produto. Amostras de ambiente e de produto são coletadas para
análise laboratorial.
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)A recomendação de suspensão imediata da produção e da comercialização do queijo fresco suspeito, associada à abertura de procedimento de recolhimento (recall) dos lotes potencialmente envolvidos, é medida compatível com a atuação do médico-veterinário do serviço público diante de evidências epidemiológicas e falhas graves de BPF.
(__)Por se tratar de estabelecimento sob SIM e de surto inicialmente limitado ao município, não há necessidade de comunicar o ocorrido às instâncias estaduais e federais de vigilância em saúde e ao serviço de inspeção correspondente, devendo o caso ser tratado exclusivamente em nível local.
(__)A verificação da implementação efetiva das Boas Práticas de Fabricação e de um plano de APPCC adequado ao processo do queijo fresco integra a responsabilidade técnica da fiscalização oficial, podendo a ausência ou deficiência desses instrumentos ser considerada fator relevante para aplicação de medidas sanitárias restritivas.
(__)Como o produto envolvido é de consumo habitual e amplamente distribuído na região, não é obrigação do serviço público identificar grupos populacionais mais vulneráveis (como gestantes, idosos e imunossuprimidos), uma vez que as medidas devem ser iguais para toda a população, sem diferenciação de risco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)A recomendação de suspensão imediata da produção e da comercialização do queijo fresco suspeito, associada à abertura de procedimento de recolhimento (recall) dos lotes potencialmente envolvidos, é medida compatível com a atuação do médico-veterinário do serviço público diante de evidências epidemiológicas e falhas graves de BPF.
(__)Por se tratar de estabelecimento sob SIM e de surto inicialmente limitado ao município, não há necessidade de comunicar o ocorrido às instâncias estaduais e federais de vigilância em saúde e ao serviço de inspeção correspondente, devendo o caso ser tratado exclusivamente em nível local.
(__)A verificação da implementação efetiva das Boas Práticas de Fabricação e de um plano de APPCC adequado ao processo do queijo fresco integra a responsabilidade técnica da fiscalização oficial, podendo a ausência ou deficiência desses instrumentos ser considerada fator relevante para aplicação de medidas sanitárias restritivas.
(__)Como o produto envolvido é de consumo habitual e amplamente distribuído na região, não é obrigação do serviço público identificar grupos populacionais mais vulneráveis (como gestantes, idosos e imunossuprimidos), uma vez que as medidas devem ser iguais para toda a população, sem diferenciação de risco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |
Q3733653
Veterinária
Um rebanho bovino apresentou surtos de mastite clínica,
especialmente em vacas de alta produção leiteira. O
médico veterinário foi chamado para prescrever um
tratamento adequado, considerando a necessidade de
minimizar o período de descarte de leite e o risco de
resíduos de medicamentos no produto final. Ao
prescrever antimicrobianos para o tratamento de mastite
em bovinos leiteiros, qual é o procedimento correto que
deve ser seguido pelo médico veterinário?
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q3726257
Veterinária
De acordo com as boas práticas na ordenha de vacas leiteiras,
assinale a opção que indica, corretamente, a ordem da linha de
ordenha.
Q3705754
Veterinária
No setor de recepção de um laticínio, o controle de qualidade da matéria-prima é
uma etapa fundamental da Tecnologia de Produtos Agropecuários. Um dos testes obrigatórios
realizados no leite cru refrigerado, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018, é o Índice Crioscópico.
Qual é a principal finalidade desse parâmetro físico-químico e qual é o limite máximo (mais próximo
de 0°H - Zero Graus Hortvet) que o leite cru refrigerado deve atender, de acordo com o RTIQ do MAP?
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