Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 412 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187699
Veterinária
A carne e o leite são matérias-primas para uma série de produtos da indústria alimentícia. Diversos processos podem ser
realizados, para a obtenção dos diferentes derivados cárneos ou lácteos. Para criar a identidade de cada tipo de derivado e,
ainda, assegurar a saúde dos consumidores, a legislação brasileira prevê o que é permitido em termos de composição e
processamento, bem como estabelece parâmetros químicos, físicos e microbiológicos que devem ser observados no produto.
Considerando o produto e suas respectivas características, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187692
Veterinária
O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas
no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a
inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |
Q4180541
Veterinária
Analise as afirmativas a seguir sobre manipulação e
acondicionamento do leite e seus derivados:
(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |
Q4165819
Veterinária
Durante a inspeção de um lote de leite
pasteurizado, Íoram realizadas análises microbiológicas e
físico-químicas para avaliação da conformidade do
produto. Os resultados demonstraram contagem elevada
de microrganismos indicadores de higiene, enquanto os
parâmetros de densidade, acidez e teor de gordura
permaneceram dentro dos padrões estabelecidos pela
legislação. Considerando a interpretação desses
resultados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Westfália - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |
Q4165739
Veterinária
O princípio do teste do alizarol é avaliar de forma
indireta a estabilidade térmica do leite, assim como em qual
faixa de acidez/pH a amostra de leite se encontra. Em
conformidade com a Instrução Normativa nº 77, de 2018,
para esse teste, devem ser considerados alguns resultados.
Sobre estes, relacionar as colunas e assinalar a sequência
correspondente.
(1) Leite com reação alcalina, sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
(2) Leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
(3) Leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v.
( ) Coloração vermelha-tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos.
( ) Coloração de lilás a violeta.
( ) Coloração amarela ou marrom-claro, ambas com grumos.
(1) Leite com reação alcalina, sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
(2) Leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
(3) Leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v.
( ) Coloração vermelha-tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos.
( ) Coloração de lilás a violeta.
( ) Coloração amarela ou marrom-claro, ambas com grumos.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Técnico em Agropecuária |
Q4162565
Veterinária
Em uma unidade de produção leiteira, observou-se aumento na contagem bacteriana do leite, registros
frequentes de mastite clínica e falhas na separação de vacas em tratamento. Ao revisar a rotina, verificou-se que os
horários de ordenha variavam diariamente, a higiene dos utensílios era irregular, o teste da caneca não era realizado em
todas as ordenhas, vacas tratadas nem sempre eram identificadas e o tanque resfriador demorava para atingir a
temperatura adequada. Diante desse cenário, a correção do manejo deve priorizar medidas que reduzam a
contaminação, evitem multiplicação bacteriana e impeçam a presença de resíduos no leite. Com base nas boas práticas
de manejo da ordenha e qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104452
Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na
fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a
sinérese – decantação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104450
Veterinária
Pode-se avaliar a acidez do leite e sua qualidade quanto ao
aspecto tecnológico, por meio do equipamento chamado
acidímetro DORNIC, a acidez do leite varia de:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092144
Veterinária
Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga
classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter
quais parâmetros de qualidade?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092129
Veterinária
Para a liberação de um lote de leite, o produto deve
apresentar os seguintes resultados nas análises de
plataforma:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087312
Veterinária
Sobre as boas práticas de produção e ordenha na
bovinocultura leiteira, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087310
Veterinária
Para o correto manejo produtivo de vacas leiteiras,
um dos aspectos mais importantes é o
armazenamento adequado do leite. Este deve ser
resfriado imediatamente após a ordenha, em
tanques de resfriamento, e apresentar em três
horas uma temperatura de
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087308
Veterinária
A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de
vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso
(F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |
Q4067314
Veterinária
Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não
realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em
condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pontão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Médico Veterinário |
Q4039954
Veterinária
Durante o tratamento de uma vaca com mastite, o produtor rural recebeu algumas
instruções do médico-veterinário sobre o destino do leite produzido por ela, que está recebendo
antibiótico para o controle da infecção intramamária. Em relação a essas informações, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
IPAAM
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária |
Q3975926
Veterinária
No que concerne ao processamento do leite após a seleção e a
recepção no estabelecimento, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971180
Veterinária
Acerca do processamento de alimentos, julgue o seguinte item.
Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, como bactofugação/microfiltração, são eficazes, por reduzirem esporos no leite.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971172
Veterinária
Texto associado
Ter consciência e utilizar os antimicrobianos de maneira
controlada ao longo das cadeias produtoras de proteína fortalece
todos os elos da produção e resulta em um alimento mais seguro
ao consumidor. Isso depende de amostragem bem planejada, para
monitorar e controlar patógenos, do uso racional de
antimicrobianos, para reduzir resistência, e da fiscalização de
produtos veterinários, para garantir qualidade, rastreabilidade e
conformidade sanitária.
Internet:<www.crmvsc.gov.br> (com adaptações).
Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.
Em carcaças suínas, a esfregadura com esponja padroniza a amostragem superficial para Enterobacteriaceae/Salmonella, devendo-se adotar a seguinte ordem: pernil, lombo, barriga e região axilar.
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Franco da Rocha - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Franco da Rocha - SP - Médico Veterinário |
Q3947911
Veterinária
Uma Queijaria registrada sob inspeção federal
pretende ampliar sua linha de produção.
Originalmente, ela processava apenas leite de sua
própria fazenda. Com a nova gestão, o proprietário
deseja adquirir leite de propriedades vizinhas para
fabricar queijos tradicionais, mantendo a
classificação de estabelecimento como Queijaria.
Conforme o Decreto n.º 10.468/2020, sobre esse
pleito, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947585
Veterinária
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes – PNCRC/Animal é ferramenta de
gerenciamento de risco adotada pelo MAPA com o
objetivo de promover segurança química dos
alimentos de origem animal produzidos pelos
estabelecimentos brasileiros registrados junto ao
Serviço de Inspeção Federal. Assinale a alternativa
que apresenta uma classe de substância
monitorada no leite, no âmbito do PNCRC.
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