Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 385 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pouso Alegre - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pouso Alegre - MG - Médico Veterinário |
Q2573010
Veterinária
Para garantir a qualidade higiênica e nutricional do leite de consumo é imprescindível o controle de qualidade em todas as etapas da
cadeia produtiva, desde a propriedade rural. As cooperativas leiteiras são as principais responsáveis pelo fornecimento de leite no
Brasil e a legislação nacional prevê etapas obrigatórias quanto ao pré-beneficiamento do leite nos tanques comunitários, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Barra do Guarita - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Barra do Guarita - RS - Médico Veterinário |
Q2531488
Veterinária
As células somáticas do leite são constituídas principalmente por leucócitos, também
chamados de células brancas do sangue. No leite do animal sadio, as células epiteliais representam
até 7%, mas, segundo alguns autores, podem chegar a até 20%, dependendo do estágio da lactação.
No leite de vacas sadias, é encontrado um pequeno número de células somáticas. A contagem dessas
células é um método amplamente utilizado para estimar o estado de saúde da glândula
mamária, tanto de animais individualmente, como de rebanhos. Nesse sentido, analise as assertivas
a seguir:
I. Contagem de Células Somáticas (CCS) elevada pode significar que a vaca esteja com infecção sistêmica como uma clostridiose.
II. O número de células somáticas no leite é inversamente proporcional ao número dessas células no sangue.
III. Elevada contagem de células somáticas no leite industrializado e comercializado significa falha no processo de pasteurização.
IV. A mastite bovina é uma das principais causas de aumento da CCS.
Quais estão corretas?
I. Contagem de Células Somáticas (CCS) elevada pode significar que a vaca esteja com infecção sistêmica como uma clostridiose.
II. O número de células somáticas no leite é inversamente proporcional ao número dessas células no sangue.
III. Elevada contagem de células somáticas no leite industrializado e comercializado significa falha no processo de pasteurização.
IV. A mastite bovina é uma das principais causas de aumento da CCS.
Quais estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Anajás - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Médico Veterinário |
Q2513363
Veterinária
Na conservação do leite, deve ser atendido o limite máximo de temperatura do produto. Assim, marque a alternativa em
que é observado esse limite para a conservação.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
CIESP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - CIESP - Médico Veterinário |
Q2508789
Veterinária
O regulamento da Lei nº 14.185/2002 (MAPA, 2002) dispõe
sobre o processo de produção de queijo minas artesanal e
determina que o leite utilizado para essa produção atenda a
padrões microbiológicos e físico-químicos.
Com relação a esses padrões, assinale a alternativa incorreta.
Com relação a esses padrões, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Mirante da Serra - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Mirante da Serra - RO - Médico Veterinário |
Q2501229
Veterinária
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal, (2017), e alterações, existem diversas proibições quanto ao envio de leite, a locais
processadores, visando à manutenção dos quesitos higiênico-sanitários. Dessa forma, é
proibido o envio do leite a qualquer estabelecimento industrial, proveniente de fêmeas que
apresentarem certas características, com exceção de:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |
Q2487671
Veterinária
Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue o item a seguir.
Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite,
carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas,
bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |
Q2487656
Veterinária
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Granjas avícolas que disponham de estrutura e condições
técnicas apropriadas podem comercializar ovos com casca
trincada, mas que ainda estejam próprios para o consumo,
para unidades de beneficiamento de ovos e derivados.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |
Q2481054
Veterinária
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) apresenta em seu “DOCUMENTO 342”
orientações sobre o “manejo de ordenha” de vacas. O documento cita que “a ordenha é o momento da
retirada do leite produzido no úbere, e deve ser realizada da forma mais higiênica possível, visando à
obtenção de uma matéria-prima de qualidade para a produção de derivados lácteos”. Assinale a afirmativa
que contempla uma orientação do referido documento.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Bagé - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Bagé - RS - Veterinário |
Q2460087
Veterinária
O leite é o produto da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de
vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. É um dos produtos mais consumidos no mundo, sendo
de importância na alimentação humana principalmente durante a infância e a senilidade. Por ser um
alimento tão importante, a avaliação de sua composição, qualidade, segurança e integralidade são
extremamente valiosas. O teste do álcool/alizarol pode ser realizado nas propriedades rurais e nas
indústrias laticinistas, e seu objetivo é avaliar qual dos seguintes parâmetros?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Paraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Médico Veterinário |
Q2443948
Veterinária
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os
fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação
às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas,
termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos
congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres
humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção
da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho
refere-se a:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440965
Veterinária
Todo o leite recebido na indústria é
resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C
em silos isotérmicos de aço inox, até que
seja enviado ao processo de fabricação. O
leite semi-desnatado UHT é produzido com
leite padronizado a:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440960
Veterinária
Com relação à inspeção e
fiscalização de leite e derivados em
estabelecimentos registrados sob inspeção
federal (SIF), para a manteiga com sal, o
teor máximo de Extrato Seco
Desengordurado (ESD) a ser considerado é
de:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Salto do Jacuí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |
Q2414689
Veterinária
Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção,
beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações
físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de
substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais
minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico
é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como
industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do
leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |
Q2386098
Veterinária
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção
federal, são classificados, EXCETO, em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Pérola - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |
Q2375235
Veterinária
Laticínios são os produtos
comestíveis que possuem o leite como
principal elemento em sua composição ou
qualquer produto da indústria do leite. O
queijo obtido pela filagem da massa
acidificada (produto intermediário obtido
por coagulação do leite por meio de coalho
e/ou outras enzimas coagulantes
apropriadas) complementada ou não pela
ação de bactérias lácteas específicas,
origina o:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |
Q2371290
Veterinária
O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a
segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na
legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |
Q2371286
Veterinária
Sabe-se que produtos de origem animal como carne, leite e ovos são considerados alimentos perecíveis, especialmente por fatores
intrínsecos que possuem e possibilitam maior multiplicação de micro-ogarnismos no alimento e, consequentemente, mais rápida
deterioração. Sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam a curva de multiplicação dos micro-organismos em
alimentos, é correto afirmar que alimentos com atividade de água
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Zootecnista |
Q2358215
Veterinária
Analise as afirmativas a seguir:
I. O leite é essencial à alimentação humana, sendo produzido em todo o mundo. A importância pode ser observada no ambiente produtivo e econômico mundial, principalmente em países considerados em desenvolvimento e em sistemas de agricultura familiar.
II. A produção de leite no Brasil representa um fator irrelevante na geração de empregos e distribuição de renda, contudo, conseguiu substancial crescimento durante a última década e consolidou-se como uma das atividades essenciais da agropecuária brasileira.
Marque a alternativa CORRETA:
I. O leite é essencial à alimentação humana, sendo produzido em todo o mundo. A importância pode ser observada no ambiente produtivo e econômico mundial, principalmente em países considerados em desenvolvimento e em sistemas de agricultura familiar.
II. A produção de leite no Brasil representa um fator irrelevante na geração de empregos e distribuição de renda, contudo, conseguiu substancial crescimento durante a última década e consolidou-se como uma das atividades essenciais da agropecuária brasileira.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |
Q2354756
Veterinária
Os queijos artesanais, por serem produtos muito
manipulados e elaborados, em sua grande maioria,
com leite cru, são passíveis de contaminação.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |
Q2354755
Veterinária
A inflamação da glândula mamária, denominada mastite,
ocorre em todas as espécies domésticas, sendo muito
importante em bovinos, particularmente nas vacas
leiteiras.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
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