Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 7

Q2319017

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Médico Veterinário |

Q2319017 Veterinária

Os estabelecimentos destinados a produção ou elaboração de produtos lácteos devem contar com uma estrutura adequada para realização de todos os procedimentos dentro das boas práticas de fabricação, desse modo, os estábulos leiteiros devem satisfazer às seguintes condições básicas, exceto:

A

Ter boas pastagens, com área proporcional ao gado existente, e, quando necessário, bosques de proteção contraventos.

B

Manter o rebanho leiteiro em boas condições sanitárias e em regime compatível com a produção do leite.

C

Dispor de currais de bom acabamento, com área proporcional ao gado existente.

D

Dispor de instalações complementares, como silos, banheiro ou pulverizador de carrapaticidas, depósito de forragens com local próprio para preparo de rações, piquete, ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mínimo 50 metros.

E

Ter dependência de recebimento e laboratório para análises rápidas de leite ou de creme e tanque com água corrente para refrigeração.

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Q2313384

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Fiscal Sanitário VII (Médico Veterinário) |

Q2313384 Veterinária

Os queijos artesanais tem feito bastante sucesso na mesa do consumidor brasileiro mediante a variedade de sabores, bem como a sua forma de produção. Para garantir a prestação de informações adequadas aos consumidores, em especial sobre saúde e segurança dos produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal e receber o Selo Arte, o produto alimentício deverá cumprir os seguintes requisitos, EXCETO:

A

As técnicas e os utensílios adotados que influenciarem ou determinarem a qualidade e a natureza do produto final serão, predominantemente, manuais.

B

As matérias-primas de origem animal serão, exclusivamente, de produção própria; não será aceita aquisição, não podendo comprar leite de forma alguma.

C

O uso de ingredientes industrializados será restrito ao mínimo necessário; vedada a utilização de corantes e aromatizantes quando considerados cosméticos, garantindo a qualidade dos produtos artesanais.

D

O processamento será feito por indivíduos que detenham o domínio integral do processo produtivo, prioritariamente, a partir de protocolos específicos de elaboração ou de receita e processos próprios; não será permitido copiar receitas de produtos renomados no mercado.

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Q2302444

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Doutor Ricardo - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Doutor Ricardo - RS - Médico Veterinário |

Q2302444 Veterinária

Os produtos de origem animal são os mais diversos, e, para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo por períodos mais longos.
( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da quimosina ou outras enzimas coagulantes).

A

C - C.

B

E - C.

C

C - E.

D

E - E.

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Q2298092

Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298092 Veterinária

O leite cru refrigerado de tanque individual deve apresentar média geométrica trimestral de Contagem Padrão em Placas (UFC/mL) e de Contagem de Células Somáticas (CS/mL) de no máximo, respectivamente:

A

10.000; 100.000.

B

30.000; 300.000.

C

300.000, 500.000.

D

500.000; 750.000.

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Q2298083

Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298083 Veterinária

Um laticínio estabeleceu que a pasteurização do leite será feita durante 15 segundos na temperatura de 75°C. Sob os princípios do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da empresa, esse binômio tempo/temperatura representa:

A

Um ponto crítico de controle.

B

O limite crítico do APPCC.

C

O limite de segurança do processo de pasteurização.

D

Um ponto de controle.

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Q2298079

Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298079 Veterinária

É o produto líquido resultante do processo de concentração em membranas do leite ou do soro de leite.

A

Ghee.

B

Permeado.

C

Bebida láctea.

D

Concentrado proteico.

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Q2298064

Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298064 Veterinária

Um leite pasteurizado integral precisa apresentar a seguinte característica:

A

Prova de fosfatase positiva e prova de peroxidase negativa.

B

Ausência de unidades formadoras de colônias de bactérias do gênero Enterobacteriaceae.

C

Densidade relativa de 1,028 a 1,034.

D

Teor de gordura de 2,9g/100g.

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Q2283436

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tapejara - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Tapejara - RS - Médico Veterinário 40H |

Q2283436 Veterinária

Em relação à bovinocultura leiteira, analise as assertivas abaixo:
I. A torção ou deslocamento do abomaso à direita ou à esquerda é uma alteração cuja ocorrência é mais frequente nas terneiras antes da maturidade sexual.
II. O alimento concentrado para vacas leiteiras em produção deve ser ofertado nos cochos após a ordenha para que os animais se mantenham em pé até que haja o completo fechamento do esfíncter mamário.
III. Doenças sistêmicas como a brucelose e a tuberculose não influenciam a produção leiteira, pois ocorrem, respectivamente, no útero e nos pulmões dos animais.
IV. Timpanismo primário é a distensão do rúmen causada pelo acúmulo de gás, comumente devido à obstrução esofágica que dificulta ou impede a eructação.
Quais estão corretas?

A

Apenas II.

B

Apenas I e II.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q2283435

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tapejara - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Tapejara - RS - Médico Veterinário 40H |

Q2283435 Veterinária

No ano de 2021, o número de vacas ordenhadas em Tapejara foi de aproximadamente 60% do rebanho bovino do município. Essas vacas produziram mais de 14 milhões de litros de leite, que foram comercializados por mais de 28 milhões de reais (IBGE, 2021). Considerando a importância da atividade leiteira, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A mastite bovina classificada como ambiental frequentemente não é percebida pelo produtor rural, já que os sinais clínicos da infecção são discretos, pois não há alteração no úbere nem no aspecto do leite produzido.
( ) A tristeza parasitária bovina é uma doença de ocorrência frequente nos rebanhos leiteiros situados mais ao sul do Rio Grande do Sul, na divisa com o Uruguai, considerada uma região endêmica da doença pela presença maciça de carrapatos.
( ) Atualmente os casos mais frequentes de mastite bovina são causados por infecções víricas.
( ) A paratuberculose é uma doença pulmonar que os bovinos manifestam antes de completar seis meses de idade se não forem vacinados antes dos 30 dias de vida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

V – V – F – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – F – F.

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Q2232281

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Canoas - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |

Q2232281 Veterinária

O leite, devido à sua composição química e à sua elevada atividade de água, é um excelente substrato para crescimento de grande diversidade de micro-organismos. Sobre as principais alterações no leite causadas pelos micro-organismos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Micro-organismos do grupo lipolítico interferem na gordura do leite, liberando ácidos graxos e glicerol.
(_) Micro-organismos do grupo proteolítico agem sobre as proteínas, resultando nos seguintes produtos finais: peptídeos, aminoácidos e aminas.
(_) Micro-organismos do grupo sacarolítico atuam sobre carboidratos, produzindo ácidos, gases e álcool.

A

C - C - C.

B

C - C - E.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

E

E - C - C.

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Q2227926

Ano: 2023 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Nova Odessa - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2023 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Veterinário |

Q2227926 Veterinária

Analise as assertivas julgando-as em verdadeiras (V) ou falsas (F) e depois assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA:

( ) Uma das sequelas mais importantes da intoxicação alimentar por Campylobacter jejuni é o desenvolvimento da Síndrome de Guillain-Barré.
( ) A maior parte das infecções humanas por Salmonella spp estão relacionadas ao consumo de carnes e produtos lácteos.
( ) A Escherichia coli entero-hemorrágica é a causadora da doença conhecida como diarreia dos viajantes.
( ) A Listeria monocytogenes é um importante patógeno causador de doença transmitida por alimentos. O resfriamento do alimento a 3°C é uma medida eficaz para impedir a multiplicação do agente no alimento.

A

F – F – V – V.

B

V – F – V - F.

C

F – V – F – V.

D

V – F – F – V.

E

V – V – F – F.

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Q2227823

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Médico Veterinário |

Q2227823 Veterinária

A produção de leite em bovinos apresenta forte impacto econômico no país. O consumo de produtos de origem láctica apresenta altas taxas na população brasileira. Acerca da fisiologia de glândula mamária em vacas, assinale a alternativa correta.

A

A secreção do leite se dá através de um processo de feedback positivo, responsivo à pressão intralveolar.

B

A composição do colostro difere do leite por apresentar maior concentração de lactose e potássio.

C

Os neonatos apresentam um tempo limitado de 72 horas para o consumo do colostro, ocorrendo a sua correta absorção.

D

O período ideal de lactação é 360 dias, podendo ser postergado por mais 30 dias.

E

A utilização de hormônio GH pode aumentar a produção do leite durante o ciclo de lactação, porém o uso de prolactina é ineficiente.

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Q2186280

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186280 Veterinária

Soro de leite é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, caseína alimentar e produtos similares. Sobre o soro de leite é CORRETO afirmar que:

A

Soro de leite ácido, quando a coagulação se produz principalmente por ação enzimática, devendo apresentar pH entre 6,0(seis) e 6,8 (seis e oito décimos).

B

O soro de leite líquido, independente do tratamento térmico aplicado, deve ser refrigerado e conservado a uma temperatura máxima de 10°C (dez graus Célsius).

C

O tempo total transcorrido entre a obtenção do soro refrigerado, quando concentrado, até o início do seu processamento industrial deve ser no máximo 120 (cento e vinte) horas..

D

O soro de leite concentrado até 30% (trinta por cento), deve ser refrigerado e conservado a uma temperatura máxima de 12°C (doze graus Célsius

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Q2186276

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186276 Veterinária

Há vários produtos que são adicionados ao leite como forma de mascarar alguma não conformidade no produto. Um dos tipos de produtos adicionados são os conservantes, os quais exercem ação sobre o desenvolvimento de microrganismos, freando o seu desenvolvimento ou multiplicação. Um dos conservantes é o ácido bórico, que durante o teste para sua detecção, produz uma chama de coloração:

A

Roxa.

B

Violeta.

C

Amarelo-avermelhada.

D

Esverdeada.

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Q2181912

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Dom Pedrito - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Dom Pedrito - RS - Médico Veterinário |

Q2181912 Veterinária

De acordo com os dados divulgados pelo IBGE (2021), o rebanho bovino no município de Dom Pedrito era composto por aproximadamente 310 mil animais e, desse total, foram ordenhadas em torno de 4 mil vacas. Comparando os números apresentados, conclui-se que grande parte do rebanho bovino está representado por animais destinados à produção de carne. Considerando a etiologia, evolução clínica e epidemiologia de algumas doenças de bovinos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os linfossarcomas causados pelo vírus de Leucose Enzoótica dos Bovinos são frequentemente observados nos bovinos de corte ou de leite, até os seis meses de idade.

( ) O combate à Febre Aftosa, em Dom Pedrito, segue sendo realizado através da vacinação anual, pois o município tem uma área de fronteira internacional.

( ) O controle da brucelose bovina deverá ser realizado com a utilização das vacinas B19 ou RB51, nas bezerras, até o 8º mês de vida. Ambas são amostras vivas de Brucella abortus.

( ) As bezerras que não foram vacinadas contra a brucelose, dos 3 aos 8 meses de idade, deverão ter sua situação vacinal regularizada, mediante a utilização da amostra RB51.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

F – F – F – F.

C

V – V – F – F.

D

F – F – V – V.

E

V – F – V – F.

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Q2168747

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168747 Veterinária

Na conservação do leite, devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

A

conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius); conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 10˚C (dez graus Celsius).

B

conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4˚C (quatro graus Celsius); refrigeração após a pasteurização: temperatura ambiente.

C

refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 8º C (oito graus Celsius).

D

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

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Q2168746

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168746 Veterinária

Com relação ao leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto, é correto afirmar que:

A

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 6ºC (seis graus Celsius) e 8ºC (oito graus Celsius).

B

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

C

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

D

É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

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Q2168745

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168745 Veterinária

De acordo com o Art 248. do Decreto nº 9.069, de 2017, considera-se leite o produto que atenda às seguintes especificações:

A

características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas).

B

características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de sólidos não gordurosos de 9,8g/100g (nove inteiros e oito décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 4,5g/100g (quatro inteiros e cinco décimos de gramas por cem gramas).

C

teor mínimo de sólidos totais de 30,4g/100g (trinta inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,5 (cinco décimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius).

D

teor mínimo de proteína de 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,5 (cinco décimos) e 2,0 (dois inteiros) e expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 55ºC (cinquenta e cinco graus Celsius).

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Q2168744

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168744 Veterinária

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange, de acordo com o Art 247. do Decreto nº 9.069, de 2017:

A

contagem de células somáticas – CCS.

B

contagem de células adicionais – CCA.

C

contagem fúngica total – CFT.

D

composição infinitesimal.

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Q2162820

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Veterinário |

Q2162820 Veterinária

Julgue o item subsequente.

Na pecuária de leite e corte, a eficiência é o que define a continuidade da atividade e interesse dos produtores, para que o modelo continue sendo rentável à implementação de tecnologias, medidas preventivas, seleção genética e alimento ajustado são de suma importância.

Certo

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