Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 10

Q3748342

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Técnico Agrícola |

Q3748342 Veterinária

A qualidade e a segurança dos alimentos são aspectos fundamentais para a saúde pública e para o acesso a uma alimentação adequada. No Brasil, a legislação vigente estabelece padrões de identidade e qualidade para os produtos agrícolas in natura, com o objetivo de garantir a oferta de alimentos seguros e com valor nutricional adequado à população.

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, dispõe sobre a inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal. Com base nesse decreto, analise as seguintes afirmativas:

I. A inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal compreendem o conjunto de medidas que visam garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos, desde a produção primária até o consumo.

II. O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é o órgão responsável pela inspeção e fiscalização de estabelecimentos que produzam produtos de origem animal destinados ao comércio interestadual e internacional.

III. Os estabelecimentos que produzam produtos de origem animal devem implementar programas de autocontrole, com base nas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), visando garantir a qualidade e a segurança dos produtos.

IV. A rotulagem dos produtos de origem animal deve conter informações claras e precisas sobre a identidade, a origem, a composição, o valor nutricional, a data de validade e as condições de conservação do produto.

É correto o que se afirma em:

A

Apenas III e IV.

B

I, II, III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I e II.

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Q3746817

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Médico Veterinário |

Q3746817 Veterinária

No contexto da Inspeção Federal (SIF), o conceito de condenação condicional refere-se ao destino dado a carcaças ou partes de animais que apresentam alterações.
Assinale a alternativa CORRETA que descreve corretamente uma situação que pode levar à condenação condicional, conforme a legislação vigente (RIISPOA):

A

Carcaça com lesões generalizadas de tuberculose, indicando septicemia.

B

Carcaça de animal que, no exame ante-mortem, apresentou sintomas de raiva.

C

Carcaça com odor sexual (odor de macho não castrado) persistente, mesmo após o resfriamento.

D

Fígado com a presença de poucos cistos de Cysticercus bovis (cisticercose), desde que as lesões sejam localizadas e passíveis de remoção e tratamento pelo frio.

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Q3746815

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Médico Veterinário |

Q3746815 Veterinária

A respeito das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e o papel do Médico Veterinário na inspeção, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

A

A inspeção ante-mortem em abatedouros é dispensável, pois a maioria dos patógenos zoonóticos é identificada apenas na análise laboratorial do produto final.

B

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem reativa, focada na correção de problemas após a detecção de alimentos contaminados.

C

A pasteurização do leite é um processo térmico eficaz para eliminar agentes patogênicos, como Mycobacterium bovis e Salmonella spp., prevenindo zoonoses.

D

A contaminação cruzada é um risco exclusivo da etapa de preparo final do alimento, não ocorrendo durante o armazenamento ou transporte.

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Q3743749

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Médico Veterinário |

Q3743749 Veterinária

Durante a inspeção post mortem de uma carcaça bovina na linha de abate, o médico veterinário fiscal identifica uma infestação moderada por Cysticercus bovis, com a presença de cistos vivos (não calcificados) nos músculos mastigatórios e no diafragma. De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a destinação correta para esta carcaça, visando à inativação das larvas e ao aproveitamento seguro da carne, é:

A

a liberação incondicional da carcaça

B

o tratamento da carcaça por salga ou congelamento

C

a condenação total da carcaça por ser uma zoonose

D

o aproveitamento condicional para enlatados sem esterilização prévia

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Q3743736

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Médico Veterinário |

Q3743736 Veterinária

A direção de um estabelecimento frigorífico sob inspeção federal busca aprimorar seu sistema de gestão da segurança de alimentos, planejando a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para que o plano APPCC seja desenvolvido e implementado com eficácia, ele deve ser construído sobre uma base sólida de programas que controlem as condições higiênico-sanitárias gerais do ambiente e do processo produtivo. Esses programas fundamentais, que incluem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPOH), são tecnicamente denominados:

A

planos de ação corretiva

B

pontos críticos de controle

C

programas de pré-requisitos

D

ferramentas de verificação final

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Q3743059

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Medicina Veterinária |

Q3743059 Veterinária

Após a seleção e a recepção do leite nos estabelecimentos, ele passa pelo processamento. No processamento, diversas operações podem ser realizadas no leite, enquanto outras são proibidas.

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que contém o que é proibido, no processamento do leite.

A

A filtração do leite.

B

A clarificação do leite.

C

A adição de substâncias químicas para a conservação do leite.

D

A termização do leite.

E

O uso de outro binômio tempo/temperatura sem ser o recomendado pela lei para a pasteurização do leite.

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Q3743058

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Medicina Veterinária |

Q3743058 Veterinária

Um bovino que seria destinado ao abate sofre uma morte acidental ainda nas dependências do estabelecimento de abate. A respeito do correto destino da carcaça desse animal, de acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), essa carcaça

A

deve ser levada para incineração imediatamente.

B

pode ser destinada ao aproveitamento condicional após o exame post mortem, desde que seja sangrada imediatamente.

C

pode ser aproveitada apenas para a fabricação de alimentos para animais.

D

pode ser aproveitada integralmente, sem a necessidade de inspeção já que a morte foi acidental.

E

pode ser aproveitada apenas para a fabricação de farinha de ossos.

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Q3733653

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3733653 Veterinária

Um rebanho bovino apresentou surtos de mastite clínica, especialmente em vacas de alta produção leiteira. O médico veterinário foi chamado para prescrever um tratamento adequado, considerando a necessidade de minimizar o período de descarte de leite e o risco de resíduos de medicamentos no produto final. Ao prescrever antimicrobianos para o tratamento de mastite em bovinos leiteiros, qual é o procedimento correto que deve ser seguido pelo médico veterinário?

A

Basear-se exclusivamente na experiência clínica para a escolha do medicamento, sem realizar exames de cultura e antibiograma.

B

Priorizar o uso de antimicrobianos de uso humano, com menor período de carência, para reduzir impactos na produção de leite.

C

Prescrever antimicrobianos aprovados para uso em vacas leiteiras, seguindo rigorosamente o período de carência indicado no rótulo do produto.

D

Utilizar qualquer antimicrobiano de amplo espectro disponível na propriedade, independentemente da aprovação para uso em bovinos leiteiros.

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Q3733647

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3733647 Veterinária

Durante uma inspeção de rotina em um abatedouro de aves registrado no Serviço de Inspeção Estadual (SIE), o médico veterinário identificou falhas no controle de temperatura da câmara fria utilizada para armazenar carcaças destinadas ao consumo humano. A temperatura estava acima do limite recomendado pela legislação, e havia risco de comprometimento da qualidade e segurança do alimento. Qual medida o médico veterinário deve tomar de acordo com as normas sanitárias para garantir a qualidade dos produtos de origem animal e a proteção da saúde pública?

A

Recolher amostras das carcaças para análise laboratorial, liberando o produto para o mercado enquanto se aguarda o resultado.

B

Aplicar uma advertência verbal ao responsável pelo abatedouro e permitir o uso da câmara fria até que o problema seja corrigido.

C

Determinar a interdição temporária da câmara fria e notificar as autoridades competentes, seguindo os procedimentos legais.

D

Recomendar o uso de aditivos químicos para preservar as carcaças armazenadas enquanto o controle de temperatura é ajustado.

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Q3733642

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3733642 Veterinária

Durante uma auditoria em uma indústria de processamento de carne bovina, o médico veterinário do Serviço de Inspeção Federal (SIF) identificou irregularidades na manipulação de produtos, incluindo contaminação cruzada entre carnes cruas e processadas. A situação exige medidas corretivas imediatas para garantir a segurança alimentar. Qual é a ação mais apropriada que o médico veterinário deve tomar ao identificar contaminação cruzada em uma indústria de carne bovina?

A

Emitir uma advertência informal, permitindo que a empresa continue as operações enquanto implementa melhorias.

B

Recolher amostras para análise laboratorial, mas permitir a comercialização dos produtos até a obtenção dos resultados.

C

Determinar a interdição imediata da linha de produção afetada e solicitar a revisão do plano de controle de qualidade da empresa.

D

Exigir que a empresa descarte apenas os lotes de carne processados no momento da inspeção, sem outras penalidades.

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Q3726262

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726262 Veterinária

A infecção por Salmonella spp. é uma grande preocupação na atividade avícola nacional. O seu controle e monitoramento na cadeia de produção de frangos e perus têm especificidades regulamentadas pela Instrução Normativa nº 20/2016.
Sobre as ações de monitoramento e controle de Salmonella spp., analise as afirmativas a seguir.

I. Devem ser adotadas medidas de controle específicas para Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis, por serem patógenos de grande relevância em Saúde Pública.
II. Devem ser adotadas medidas de controle específicas para Salmonella Pullorum e Salmanolla Gallinarum, por serem patógenos de grande relevância em Saúde Pública.
III. Devem ser adotados o monitoramento e o controle de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de aves registrados no Sistema de Inspeção Federal (SIF).

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3726261

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726261 Veterinária

Uma das etapas que é realizada durante o beneficiamento de ovos é a lavagem, etapa que garante a manutenção da higiene e é obrigatória para ovos que serão destinados à comercialização.

Sobre o tema, analise as afirmativas a seguir.

I. A lavagem deve ser realizada por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo.
II. A lavagem de ovos sujos e trincados é obrigatória.
III. A operação de lavagem deve ser contínua e completada o mais rápido possível, não se permitindo equipamentos de lavagem de ovos por imersão.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3726260

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726260 Veterinária

A Portaria nº 1.179/2024 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (SDA/MAPA) uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos.

Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.

A

Produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.

B

Produto resultante da desidratação da clara realizada em etapa anterior ou posterior à pasteurização.

C

Ovo submetido à secagem por meio do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.

D

Ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, destinado à pasteurização.

E

Produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, ou de outros ingredientes e aditivos.

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Q3726257

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726257 Veterinária

De acordo com as boas práticas na ordenha de vacas leiteiras, assinale a opção que indica, corretamente, a ordem da linha de ordenha.

A

É definida pela idade da vaca e pelo número de partos: vacas mais velhas e pluríparas são ordenhadas primeiro e, em seguida, as primíparas.

B

É definida pela produtividade: vacas com maior potencial leiteiro são ordenhadas primeiro e, sucessivamente, de acordo com a produtividade apresentada por cada animal.

C

É definida pelo tempo de lactação: vacas que estão finalizando a lactação são ordenhadas primeiro em relação as que estão entrando em lactação.

D

É definida tradicionalmente pela ocorrência ou não de mastite: iniciando com vacas primíparas que nunca tiveram mastite e, finalizando, com as que apresentam mastite clínica.

E

É definida pela condição sanitária do animal: vacas com mastite ou problemas de casco são ordenhadas primeiro e, por último, são ordenhadas vacas sem nenhum problema sanitário.

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Q3724272

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Fiscal Sanitário |

Q3724272 Veterinária

Durante auditoria em abatedouro municipal de suínos, o fiscal sanitário observa que o Serviço de Inspeção Municipal não realiza registros clínicos ante mortem. Assinale a alternativa CORRETA, que corresponde ao risco sanitário imediato dessa omissão:

A

Atraso no cronograma de produção industrial.

B

Desperdício econômico por baixa produtividade.

C

Redução do valor nutricional dos produtos.

D

Comercialização de carne contaminada com zoonoses.

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Q3705754

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: UFRGS Prova: FUNDATEC - 2025 - UFRGS - Técnico em Agropecuária |

Q3705754 Veterinária

No setor de recepção de um laticínio, o controle de qualidade da matéria-prima é uma etapa fundamental da Tecnologia de Produtos Agropecuários. Um dos testes obrigatórios realizados no leite cru refrigerado, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018, é o Índice Crioscópico. Qual é a principal finalidade desse parâmetro físico-químico e qual é o limite máximo (mais próximo de 0°H - Zero Graus Hortvet) que o leite cru refrigerado deve atender, de acordo com o RTIQ do MAP?

A

Avaliar a estabilidade das proteínas | -0,512°H.

B

Detectar fraude por adição de água | -0,530°H.

C

Avaliar a sanidade da glândula mamária (mastite) | -0,555°H.

D

Detectar fraude por adição de conservantes | -0,530°H.

E

Detectar fraude por adição de neutralizantes | -0,530°H.

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Q3697869

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Veterinário |

Q3697869 Veterinária

Durante um abate de aves, em um estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico veterinário responsável pela inspeção post mortem identifica 15 carcaças que apresentam sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional. Essas carcaças devem ser:

A

Destinadas pelo SIF para esterilização pelo calor.

B

Condenadas totalmente.

C

Segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

D

Liberadas para consumo em natureza.

E

Destinadas para o aproveitamento condicional pelo frio.

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Q3693707

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693707 Veterinária

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

A

Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.

B

Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.

C

Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.

D

Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.

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Q3693697

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693697 Veterinária

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

A

Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.

B

Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.

C

Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.

D

Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.

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Q3693695

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693695 Veterinária

Sobre alcance de comércio para produtos de origem animal com registro federal SIF, qual alternativa está correta?

A

Comercialização no município de origem, feiras regionais e pontos fixos com cadastro prévio anual.

B

Comercialização em território nacional, com possibilidade de exportação quando a habilitação específica do estabelecimento está vigente.

C

Comercialização no estado de registro, trânsito interestadual condicionado a convênio regional e autorização trimestral.

D

Comercialização direta ao consumidor na planta, saída acompanhada por guia municipal e relatório periódico à vigilância.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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