O crescimento e a sobrevivência de microrganismos em alimen...

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Q3908862
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Microbiologia em Veterinária ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908862 Veterinária
O crescimento e a sobrevivência de microrganismos em alimentos dependem de fatores intrínsecos, relacionados ao próprio alimento, e extrínsecos, associados às condições ambientais. O conhecimento desses fatores é essencial para o controle microbiológico e para a adoção de medidas preventivas na produção de alimentos de origem animal. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(__)O pH do alimento é um fator intrínseco que influencia o crescimento microbiano.
(__)A temperatura de armazenamento é considerada um fator extrínseco que interfere na multiplicação dos microrganismos.
(__)A atividade de água elevada pode favorecer o crescimento de bactérias patogênicas.
(__)Fatores extrínsecos não interferem no metabolismo microbiano quando o alimento possui baixo pH.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A resolução depende da distinção entre fatores intrínsecos do alimento e extrínsecos do ambiente: pH e atividade de água são intrínsecos, a temperatura de armazenamento é extrínseca, e o baixo pH não elimina a influência dos fatores externos. Por isso, a sequência correta é V, V, V, F.

Tema central: Fatores de crescimento microbiano
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque nega dois conceitos básicos e aceita uma afirmação absoluta errada. A 1ª assertiva não pode ser falsa, já que pH é fator intrínseco do alimento. A 2ª também não pode ser falsa, porque temperatura de armazenamento é fator extrínseco. Além disso, a 4ª não pode ser verdadeira: baixo pH não anula a ação dos fatores extrínsecos sobre metabolismo e crescimento microbiano.
B
Errada
Incorreta porque erra a 2ª assertiva. Temperatura de armazenamento pertence ao ambiente em que o alimento é mantido, portanto é fator extrínseco. Como a alternativa marca essa assertiva como falsa, rompe a classificação correta dos fatores que controlam o crescimento microbiano em alimentos.
C
Certa
A alternativa C está correta porque cada assertiva corresponde ao conceito microbiológico adequado. O pH é um fator intrínseco por ser propriedade do próprio alimento. A temperatura de armazenamento é fator extrínseco, pois depende da condição ambiental de conservação. A atividade de água elevada favorece a multiplicação bacteriana, inclusive de patógenos, ao aumentar a disponibilidade de água livre. A última assertiva é falsa porque o crescimento e o metabolismo microbianos dependem da interação entre fatores, de modo que o baixo pH reduz o crescimento de muitos microrganismos, mas não torna irrelevantes temperatura e outras condições externas.
D
Errada
Incorreta porque contradiz três pontos centrais da microbiologia de alimentos. A 1ª assertiva é verdadeira, pois pH é fator intrínseco. A 3ª também é verdadeira, porque atividade de água elevada favorece crescimento bacteriano. E a 4ª é falsa, já que fatores extrínsecos continuam interferindo mesmo quando o alimento tem baixo pH; a acidez reduz crescimento de muitos microrganismos, mas não torna irrelevante a temperatura nem outras condições externas.
Pegadinha da questão
A banca explora duas confusões reais: tratar temperatura de armazenamento como se fosse característica do alimento e aceitar a negação absoluta de que fatores extrínsecos deixariam de agir quando o pH é baixo.
Dica para questões semelhantes
  • Classifique primeiro o fator: se é propriedade do alimento, tende a ser intrínseco; se é condição de armazenamento ou ambiente, é extrínseco.
  • Lembre que atividade de água não é o mesmo que teor total de água; o que importa para crescimento microbiano é a água livre disponível.
  • Desconfie de afirmações absolutas como 'não interferem': em microbiologia de alimentos, os fatores atuam de forma combinada.

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