A presença de artrópodes e roedores em
estabelecimentos que manipulam produtos de origem
animal representa risco sanitário significativo, pois esses
animais podem atuar como vetores mecânicos de
microrganismos patogênicos e causar contaminação
direta ou indireta dos alimentos. O controle integrado
dessas pragas envolve medidas estruturais, operacionais
e de monitoramento contínuo, sendo responsabilidade
do estabelecimento e objeto de avaliação pela inspeção
veterinária oficial. Durante uma fiscalização sanitária, o
médico veterinário constatou vestígios de roedores em
áreas de armazenamento e ausência de registros
sistemáticos de controle de pragas. Considerando as
normas gerais de higiene aplicáveis aos
estabelecimentos de produtos de origem animal, assinale
a alternativa CORRETA.

Question

A presença de artrópodes e roedores em
estabelecimentos que manipulam produtos de origem
animal representa risco sanitário significativo, pois esses
animais podem atuar como vetores mecânicos de
microrganismos patogênicos e causar contaminação
direta ou indireta dos alimentos. O controle integrado
dessas pragas envolve medidas estruturais, operacionais
e de monitoramento contínuo, sendo responsabilidade
do estabelecimento e objeto de avaliação pela inspeção
veterinária oficial. Durante uma fiscalização sanitária, o
médico veterinário constatou vestígios de roedores em
áreas de armazenamento e ausência de registros
sistemáticos de controle de pragas. Considerando as
normas gerais de higiene aplicáveis aos
estabelecimentos de produtos de origem animal, assinale
a alternativa CORRETA. Alternativa A: O controle de artrópodes e roedores deve integrar
medidas preventivas, estruturais e de monitoramento
contínuo, com registros que permitam a verificação
de sua efetividade. Ou Alternativa B: A eliminação de roedores pode ser realizada
exclusivamente por meio do uso de raticidas
químicos, dispensando ações estruturais e
operacionais no estabelecimento. Ou Alternativa C: A presença ocasional de artrópodes não representa
risco sanitário quando não há contato direto com o
produto de origem animal. Ou Alternativa D: O controle de pragas é atribuição exclusiva de
empresas terceirizadas, não sendo exigida a
participação ou o acompanhamento do serviço oficial
de inspeção.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] O controle de artrópodes e roedores deve integrar
medidas preventivas, estruturais e de monitoramento
contínuo, com registros que permitam a verificação
de sua efetividade. Gabarito: AFundamento decisivo: O controle de pragas em estabelecimentos de produtos de origem animal deve ser integrado, preventivo, contínuo e documentado; como havia vestígios de roedores em armazenamento e ausência de registros sistemáticos, a alternativa correta é a que inclui medidas estruturais, operacionais e monitoramento com registros verificáveis.Tema central: Controle integrado de pragasAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve o programa sanitário exigido para controle de artrópodes e roedores: prevenção, barreiras estruturais, ações operacionais, monitoramento contínuo e documentação. Esse é o fundamento técnico-sanitário aplicável à higiene e inspeção de produtos de origem animal, já que roedores e artrópodes podem contaminar ambientes, superfícies, embalagens e alimentos de forma direta ou indireta. Além disso, os registros são parte do próprio controle, porque permitem demonstrar execução, frequência, achados, medidas corretivas e eficácia, inclusive para verificação pela fiscalização oficial.BErradaEstá errada porque reduz o controle de roedores ao uso de raticidas, o que contraria o conceito de controle integrado. Sem vedação estrutural, exclusão de acesso, eliminação de abrigo e alimento, manejo adequado do ambiente e monitoramento, a infestação pode persistir ou recidivar. O controle químico é apenas parte complementar do programa, não substitui as medidas preventivas e operacionais.CErradaEstá errada porque minimiza um risco sanitário real. A presença de artrópodes continua relevante mesmo sem contato direto visível com o produto, pois eles podem atuar como vetores mecânicos e contaminar indiretamente superfícies, utensílios, embalagens, matérias-primas e o ambiente. Em higiene de alimentos, contaminação indireta também compromete a inocuidade.DErradaEstá errada porque terceirização não transfere integralmente a responsabilidade sanitária. O estabelecimento continua responsável pelo controle de pragas, inclusive pelo acompanhamento e pelos registros do programa, e a inspeção oficial pode avaliar sua conformidade e efetividade. Portanto, não é atribuição exclusiva de empresa terceirizada nem fica afastada a atuação fiscalizatória do serviço oficial.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre desratização/desinsetização química e controle integrado de pragas, além da falsa ideia de que terceirizar o serviço retira do estabelecimento a responsabilidade sanitária e documental.Dica para questões semelhantesSe a alternativa limitar o controle de pragas a veneno, elimine: o critério correto é programa integrado com prevenção, estrutura, operação, monitoramento e verificação.Presença de artrópodes ou roedores, mesmo ocasional, deve ser tratada como risco de contaminação direta ou indireta, não como achado irrelevante.Em inspeção sanitária, ausência de registros é falha objetiva, porque sem documentação não se comprova execução nem efetividade do controle.Terceirização pode executar o serviço, mas a responsabilidade sanitária e o acompanhamento continuam sendo do estabelecimento, sob avaliação da inspeção oficial.

A presença de artrópodes e roedores em estabelecimentos que...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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