A qualidade do leite está diretamente relacionada às condiç...

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Q3909836
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2026 Banca: FUNDESTE Órgão: Prefeitura de Ipuaçu - SC Prova: FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909836 Veterinária
A qualidade do leite está diretamente relacionada às condições higiênico-sanitárias da ordenha, ao manejo do rebanho e ao armazenamento adequado do produto. O controle sanitário na produção leiteira inclui monitoramento microbiológico, avaliação da contagem de células somáticas (CCS) e controle de temperatura durante o armazenamento.
Analise as proposições a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)A contagem de células somáticas pode indicar a ocorrência de mastite no rebanho.
(__)A refrigeração adequada do leite reduz a multiplicação bacteriana.
(__)A qualidade do leite independe das condições de higiene durante a ordenha.
(__)O monitoramento microbiológico auxilia na avaliação da segurança sanitária do produto.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A questão cobra indicadores básicos de qualidade higiênico-sanitária do leite cru: a CCS elevada sugere mastite, a refrigeração reduz a multiplicação bacteriana, a higiene da ordenha interfere na contaminação do leite e o monitoramento microbiológico avalia a segurança sanitária; por isso, a sequência correta é V, V, F, V.

Tema central: Qualidade higiênico-sanitária do leite
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque nega três pontos tecnicamente estabelecidos. O 1º item não pode ser falso, já que CCS elevada sugere inflamação mamária e pode indicar mastite no rebanho. O 3º item não pode ser verdadeiro, porque a qualidade do leite depende diretamente da higiene durante a ordenha; contaminação de tetos, utensílios e equipamentos piora a qualidade microbiológica. O 4º item também não pode ser falso, pois o monitoramento microbiológico auxilia justamente a avaliar a segurança sanitária do produto.
B
Certa
A alternativa B está correta porque valoriza adequadamente as quatro assertivas com base em princípios técnicos consolidados de higiene do leite. A contagem de células somáticas funciona como indicador indireto de mastite por refletir resposta inflamatória intramamária. A refrigeração adequada não esteriliza o leite, mas retarda a multiplicação da maior parte das bactérias, melhorando a conservação. A afirmação de que a qualidade do leite independe da higiene da ordenha é falsa, porque falhas de higiene em tetos, utensílios, mãos e equipamentos aumentam a contaminação microbiana. Por fim, o monitoramento microbiológico é instrumento de avaliação da carga microbiana, das condições higiênico-sanitárias e da segurança do produto.
C
Errada
Está errada porque invalida indevidamente o efeito da refrigeração e o papel do monitoramento microbiológico. O 2º item é verdadeiro: a baixa temperatura retarda o metabolismo e a multiplicação bacteriana, embora não elimine os microrganismos. O 3º item foi marcado como verdadeiro na alternativa, mas é falso, porque a qualidade do leite não é independente da higiene de ordenha. O 4º item também é verdadeiro, já que a análise microbiológica permite inferir higiene do processo e segurança sanitária.
D
Errada
Está errada porque contraria três fundamentos centrais do controle sanitário do leite. O 1º item é verdadeiro, não falso, porque a CCS é usada como indicador de mastite. O 2º item também é verdadeiro, porque a refrigeração reduz a multiplicação bacteriana. O 3º item é falso, e não verdadeiro, pois a higiene da ordenha interfere diretamente na contaminação do leite. Apenas o 4º item foi corretamente valorado como verdadeiro.
Pegadinha da questão
A banca explora duas confusões reais: tomar CCS como se não tivesse relação com mastite e interpretar refrigeração como esterilização. Além disso, tenta induzir erro ao afirmar que a qualidade do leite seria independente da higiene da ordenha, quando esse é um fator direto de contaminação.
Dica para questões semelhantes
  • Quando aparecer CCS, associe a indicador de inflamação mamária e possível mastite, não a diagnóstico etiológico isolado.
  • Refrigeração, em leite cru, deve ser lida como medida que retarda multiplicação bacteriana, não como eliminação de microrganismos.
  • Se a alternativa negar a influência da higiene de ordenha sobre a qualidade do leite, ela contraria o princípio básico de produção higiênica.
  • Monitoramento microbiológico serve para avaliar carga microbiana, higiene do processo e segurança sanitária do produto.

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