As infecções e intoxicações alimentares representam um impo...

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Q3908860
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908860 Veterinária
As infecções e intoxicações alimentares representam um importante desafio para a saúde pública, especialmente quando associadas a falhas nas condições higiênico-sanitárias durante a produção, o processamento e a manipulação de alimentos de origem animal. Entre os agentes mais relevantes estão Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, que apresentam mecanismos distintos de patogenicidade e exigem atenção específica durante a inspeção sanitária e a investigação de surtos alimentares. Com base nesse contexto, analise as proposições a seguir.

I.Salmonella spp. está associada principalmente a infecções alimentares, sendo a ingestão de alimentos contaminados a principal via de transmissão ao homem.

II.Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar por meio da ingestão de toxinas previamente formadas no alimento.

III.A presença de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionada exclusivamente à contaminação de origem animal, independentemente da manipulação humana.

IV.A adoção de boas práticas de higiene durante a manipulação e o processamento reduz o risco de ocorrência de surtos por Salmonella e Staphylococcus aureus.

Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: A questão exige reconhecer que Salmonella spp. se associa principalmente a infecção alimentar por ingestão do microrganismo em alimento contaminado, enquanto Staphylococcus aureus causa intoxicação por enterotoxina previamente formada no alimento; por isso, a proposição III é falsa ao atribuir sua presença exclusivamente à origem animal, já que a contaminação humana é epidemiologicamente relevante.

Tema central: Infecção versus intoxicação alimentar
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A é a única compatível com a base microbiológica cobrada: I e II estão corretas pela diferença entre infecção por Salmonella spp. e intoxicação estafilocócica por toxina pré-formada, e IV também está correta porque boas práticas de higiene reduzem o risco de surtos por ambos os agentes. A III está incorreta porque S. aureus não tem origem exclusivamente animal.
B
Errada
Está errada porque mantém a proposição III, que é falsa por erro epidemiológico: S. aureus em alimentos não se relaciona exclusivamente à origem animal, já que a manipulação humana é fonte clássica de contaminação. Além disso, exclui I e IV, que são verdadeiras pela associação de Salmonella com infecção alimentar e pelo efeito preventivo das boas práticas higiênico-sanitárias.
C
Errada
Está errada porque inclui a III, que é falsa pela mesma razão epidemiológica: a contaminação por S. aureus não é independente da manipulação humana. Também exclui a II, mas a intoxicação estafilocócica clássica decorre justamente da ingestão de toxina pré-formada no alimento, o que torna essa proposição verdadeira.
D
Errada
Está errada porque considera a III correta. O termo 'exclusivamente' invalida a proposição, já que S. aureus pode contaminar alimentos a partir de portadores humanos, especialmente durante a manipulação. Portanto, não são todas as proposições que estão corretas.
Pegadinha da questão
A banca explorou duas confusões reais: trocar infecção por intoxicação e aceitar o termo absoluto 'exclusivamente' na proposição III, ignorando o papel clássico do manipulador humano na contaminação por S. aureus.
Dica para questões semelhantes
  • Separe primeiro o mecanismo: Salmonella spp. indica infecção por ingestão do microrganismo; S. aureus, na forma clássica, indica intoxicação por enterotoxina já formada no alimento.
  • Quando aparecer S. aureus em alimentos, sempre teste se a alternativa esqueceu a fonte humana de contaminação durante a manipulação.
  • Em itens sobre prevenção, valorize higiene, controle de tempo/temperatura, manipulação adequada e prevenção de contaminação cruzada como medidas que reduzem surtos por ambos os agentes.

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