A eficácia da higiene em estabelecimentos que
manipulam produtos de origem animal depende da
correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e
sanitização, as quais devem ocorrer de forma sequencial
e tecnicamente fundamentada. O médico veterinário, no
exercício da inspeção sanitária, deve avaliar não apenas
a execução dessas etapas, mas também a
compatibilidade dos produtos utilizados, o tempo de
contato e a remoção adequada de resíduos orgânicos,
pois falhas nesses procedimentos podem favorecer a
formação de biofilmes e a persistência de
microrganismos patogênicos. Durante uma auditoria
sanitária, foram observadas recorrentes contaminações
ambientais mesmo após a realização da sanitização,
indicando possíveis falhas no processo de higienização.
Com base nas normas gerais de higiene de produtos de
origem animal, analise as proposições a seguir:
I.A etapa de limpeza tem como finalidade principal a
remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas, sendo
indispensável para a eficácia da sanitização.
II.A detergência atua exclusivamente na eliminação de
microrganismos patogênicos presentes nas superfícies.
III.A sanitização deve ser aplicada somente após
adequada limpeza e detergência, respeitando
concentração e tempo de contato do agente sanitizante.
IV.A presença de resíduos orgânicos pode reduzir
significativamente a ação dos sanitizantes utilizados no
processo de higienização.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão
CORRETAS.

Question

A eficácia da higiene em estabelecimentos que
manipulam produtos de origem animal depende da
correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e
sanitização, as quais devem ocorrer de forma sequencial
e tecnicamente fundamentada. O médico veterinário, no
exercício da inspeção sanitária, deve avaliar não apenas
a execução dessas etapas, mas também a
compatibilidade dos produtos utilizados, o tempo de
contato e a remoção adequada de resíduos orgânicos,
pois falhas nesses procedimentos podem favorecer a
formação de biofilmes e a persistência de
microrganismos patogênicos. Durante uma auditoria
sanitária, foram observadas recorrentes contaminações
ambientais mesmo após a realização da sanitização,
indicando possíveis falhas no processo de higienização.
Com base nas normas gerais de higiene de produtos de
origem animal, analise as proposições a seguir:
I.A etapa de limpeza tem como finalidade principal a
remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas, sendo
indispensável para a eficácia da sanitização.
II.A detergência atua exclusivamente na eliminação de
microrganismos patogênicos presentes nas superfícies.
III.A sanitização deve ser aplicada somente após
adequada limpeza e detergência, respeitando
concentração e tempo de contato do agente sanitizante.
IV.A presença de resíduos orgânicos pode reduzir
significativamente a ação dos sanitizantes utilizados no
processo de higienização.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão
CORRETAS.  Alternativa A: Apenas I, II, III e IV estão corretas. Ou Alternativa B: Apenas I e II estão corretas. Ou Alternativa C: Apenas I, III e IV estão corretas. Ou Alternativa D: Apenas II e III estão corretas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Apenas I, III e IV estão corretas. Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo é a sequência técnica da higienização: limpeza e detergência removem sujidades e permitem a ação posterior do sanitizante; além disso, resíduos orgânicos reduzem sua eficácia. Assim, a assertiva II é a única incorreta, sustentando o gabarito C.Tema central: Etapas da higienizaçãoAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque considera a proposição II como verdadeira. O erro técnico está no uso de detergência como sinônimo de eliminação microbiana exclusiva, o que não corresponde à sua função.BErradaIncorreta porque também trata a proposição II como correta e ainda exclui III e IV, que estão corretas. A sanitização depende de limpeza prévia adequada, e resíduos orgânicos reduzem a eficácia dos sanitizantes.CCertaA alternativa C está correta porque reúne exatamente as proposições compatíveis com o processo técnico de higienização em produtos de origem animal. A proposição I é verdadeira: a limpeza remove sujidades orgânicas e inorgânicas e é condição para que o sanitizante tenha contato efetivo com a superfície. A proposição III também é verdadeira: a sanitização deve ser feita após limpeza e detergência adequadas, respeitando concentração e tempo de contato do agente. A proposição IV é verdadeira porque resíduos orgânicos podem proteger microrganismos, dificultar o contato do sanitizante com a superfície e até reduzir sua ação. Já a II é falsa, pois a detergência não atua exclusivamente eliminando patógenos; sua função principal é desprender, emulsificar, suspender e remover resíduos aderidos.DErradaIncorreta porque inclui a proposição II, que é falsa. Embora a III esteja correta, a presença da II invalida a alternativa.Pegadinha da questãoA banca explorou a troca conceitual entre detergência e sanitização, especialmente pelo uso do termo "exclusivamente" na proposição II, que a torna incorreta.Dica para questões semelhantesSepare mentalmente as funções: limpeza remove sujidades, detergência facilita seu desprendimento e sanitização reduz a carga microbiana após a superfície estar limpa.Sempre desconfie de afirmações que atribuem ao detergente função microbicida exclusiva; isso caracteriza confusão com sanitizante.Se o enunciado mencionar falha de sanitização com resíduo orgânico presente, o problema técnico pode estar na etapa prévia de limpeza e detergência.Em higienização, concentração e tempo de contato do sanitizante só têm valor real quando a superfície foi adequadamente preparada.

A eficácia da higiene em estabelecimentos que manipulam pro...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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