A fraude por overglazing (excesso de camada de gelo) consiste na adição de água além dos limites permitidos, lesando o consumidor.

A substituição de espécies por outras de menor valor comercial é considerada apenas uma infração econômica, não representando risco de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), pois todas as espécies de peixes possuem o mesmo potencial alergênico. 

O uso de monóxido de carbono em filés de atum é uma prática permitida para preservar a cor avermelhada natural, facilitando o trabalho do médico-veterinário na identificação de peixes frescos durante a fiscalização no varejo.

A adição de sulfito em crustáceos, como o camarão, tem a finalidade exclusiva de eliminar a Salmonella spp; por ser um conservante inócuo, o médico-veterinário dispensa a verificação de resíduos desse composto na inspeção.

O fenômeno da “queima pelo frio” (freezer burn) é uma fraude deliberada onde o veterinário identifica que o produtor aplicou calor excessivo para simular o cozimento prévio de produtos que deveriam ser vendidos crus.