A higiene do pessoal, do ambiente e dos utensílios é um com...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3908861
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Saúde Pública ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908861 Veterinária
A higiene do pessoal, do ambiente e dos utensílios é um componente essencial para a prevenção da contaminação de alimentos de origem animal. O cumprimento rigoroso das normas higiênico-sanitárias reduz riscos microbiológicos e contribui para a produção de alimentos seguros ao consumidor. O médico veterinário, no exercício da inspeção oficial, deve avaliar continuamente essas condições durante o processamento. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(__)A higiene adequada dos manipuladores reduz o risco de contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.
(__)Utensílios e superfícies em contato com alimentos devem ser higienizados regularmente para evitar formação de biofilmes.
(__)A limpeza do ambiente pode ser negligenciada quando os utensílios são corretamente sanitizados.
(__)A adoção de boas práticas de higiene contribui para a segurança dos alimentos e a proteção da saúde pública.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: A

Fundamento decisivo: O critério discriminativo é a noção de que, na inspeção de produtos de origem animal, higiene do manipulador, higienização de superfícies/utensílios e limpeza ambiental são medidas complementares e indispensáveis; assim, qualquer assertiva que trate uma delas como dispensável contraria o controle higiênico-sanitário.

Tema central: Barreiras higiênico-sanitárias
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque expressa a sequência compatível com os princípios consolidados de higiene de alimentos na inspeção de produtos de origem animal. A higiene adequada dos manipuladores reduz a transferência de microrganismos patogênicos aos alimentos. Utensílios e superfícies em contato com alimentos exigem higienização regular, já que resíduos orgânicos e umidade favorecem persistência microbiana e formação de biofilmes. A limpeza ambiental não pode ser dispensada, porque o ambiente funciona como fonte de recontaminação por poeira, matéria orgânica, aerossóis, vetores e outros agentes. Por fim, boas práticas de higiene são base da segurança dos alimentos e da proteção da saúde pública.
B
Errada
Está errada porque nega a primeira assertiva, embora o manipulador seja fonte reconhecida de contaminação microbiológica e sua higiene reduza esse risco. Também considera verdadeira a terceira assertiva, mas a sanitização de utensílios não substitui a limpeza ambiental; o ambiente sujo permanece como reservatório de contaminantes e fonte de contaminação cruzada.
C
Errada
Está errada porque torna falsa a segunda assertiva, contrariando o fundamento de que superfícies e utensílios em contato com alimentos precisam de higienização sistemática para evitar persistência microbiana e biofilmes. Além disso, marca como verdadeira a terceira assertiva, o que conflita com o papel da limpeza ambiental como barreira sanitária indispensável.
D
Errada
Está errada porque considera falsas as assertivas 1 e 2, ambas sustentadas por princípios básicos de higiene dos alimentos: o manipulador pode transferir patógenos ao alimento, e utensílios/superfícies mal higienizados favorecem contaminação e biofilmes. Embora a quarta assertiva seja verdadeira, a sequência global fica incompatível com o controle higiênico integrado exigido no processamento.
Pegadinha da questão
A banca explorou a falsa ideia de que a sanitização correta dos utensílios permitiria negligenciar a limpeza do ambiente. O erro está em tratar medidas complementares como se fossem substitutas entre si.
Dica para questões semelhantes
  • Em higiene de alimentos, verifique se a alternativa respeita a lógica de barreiras complementares: manipulador, superfícies/utensílios e ambiente.
  • Se a assertiva sugerir que uma etapa de higienização substitui outra, a tendência é estar errada.
  • Associe superfícies em contato com alimentos a risco de persistência microbiana, contaminação cruzada e biofilme quando a higienização é insuficiente.
  • Boas práticas de higiene sustentam a inocuidade do alimento, mas não autorizam excluir nenhum componente essencial do controle sanitário.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas