Questões de Concurso
Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)
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A salga é uma técnica antiga, usada por várias civilizações para dar sabor e conservar os alimentos. Este método tem como princípio a _______________ resultando em _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.
II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.
IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos.
V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.
Está correto apenas o que se afirma em
Sobre os métodos de conservação pós-colheita, julgue os itens a seguir:
I. Armazenamento refrigerado.
II. Revestimentos comestíveis e cera.
III. Embalagem adequada.
São métodos de conservação os itens:
A secagem do milho deve ser levada a efeito em secadores com corrente de ar natural ou aquecida, com sistema de controle de umidade e temperatura para se evitar uma secagem deficiente ou, ainda, a secagem excessiva (supersecagem) (Darós, 2022). É CORRETO afirmar que, no final do processo, a umidade deverá estar estabilizada em:
Analise as afirmativas a seguir e identifique a INCORRETA.
( ) China e Índia, respectivamente, são os maiores produtores mundiais de fruta. ( ) Acultura da uva liderou o ranking da fruta mais produzida no Brasil em 2019. ( ) O cajueiro é uma planta andromonoica. ( ) Agravioleira (Annona squamosa L.) é uma planta frutífera da família Annonaceae, originária da América Tropical. ( ) A cajazeira (Spondias mombin L.) é nativa das Américas do Sul e Central, e no Brasil é encontrada principalmente nas regiões Nordeste e Centro Oeste.
O preenchimento CORRETO dos parênteses está na alternativa.
A conservação de alguns produtos alimentares pressupõe tratamentos para redução ou eliminação da população microbiana indesejada e manutenção de condições de assepsia. Dentre os diversos processos de conservação de alimentos, destaca-se o uso do calor, que é empregado em vários processos e finalidades diferentes. Em relação ao uso do calor para a conservação de produtos alimentares, é INCORRETO afirmar que:
Considere o resumo do trabalho de Celli et al. 2009 e as informações apresentados abaixo.
I. A ausência de bolores produtores de patulina em suco de maçã pasteurizado pode ser considerada como ausência da micotoxina.
II. A patulina é um perigo microbiológico para o consumidor.
III. A patulina é um perigo químico para o consumidor.
IV. A patulina não é considerada um risco, tendo em vista que o tratamento térmico a degrada em produtos inócuos à saúde.
V. A ausência de bolores produtores de patulina não é garantia da ausência desta micotoxina em suco de maçã pasteurizado.
Está correto o que se afirma APENAS em
A partir de maio de 2019, entrou em vigor a Instrução Normativa nº 77/2018, que versa sobre critérios e procedimentos para produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Referente à IN 77, analise as assertivas a seguir:
I. O carregamento de leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0°C (sete graus Celsius).
II. É permitido o transporte de leite em latões ou tarros em temperatura ambiente, desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até duas horas após o final de cada ordenha.
III. Fica permitido o envio, a qualquer estabelecimento industrial, do leite de fêmeas que, independentemente da espécie, pertençam à propriedade que esteja sob interdição, desde que não estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante.
IV. É vetada a instalação e o uso comunitário de tanque de refrigeração e armazenagem do leite.
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