Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Conservação de Alimentos para Concurso - Página 4

Ano: 2023 Banca: UFES Órgão: UFES Prova: UFES - 2023 - UFES - Técnico em Agropecuária |

Q2255865 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O leite é um produto altamente perecível e de difícil conservação a partir do momento em que é extraído. A respeito da produção higiênica de leite, é CORRETO o que se afirma em:

A

O leite inicialmente é sujo, recuperando as condições higiênicas durante o processamento correto.

B

A vaca leiteira deve ser submetida semanalmente à avaliação de um veterinário, pois a saúde da vaca é importante para obtenção do leite higiênico.

C

A lavagem do úbere e das pernas traseiras do animal é necessária para sua limpeza externa e para o combate sistêmico ao berne.

D

A lavagem da mão do operador com os primeiros jatos de leite é uma forma simples de assepsia que deve ser priorizada.

E

O leite pode ser contaminado direta ou indiretamente por pessoas portadoras de moléstias como tuberculose, febre tifoide, difteria e diarreia.

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Q2218353

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Engenheiro Agrônomo |

Q2218353 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No contexto da tecnologia de alimentos, têm-se processos utilizados para a conservação de alimentos, como os tratamentos térmicos, sendo que um deles constitui-se em uma operação de aquecimento moderado por tempos relativamente curtos, realizada em alimentos de origem vegetal antes do processo de congelamento, secagem ou enlatamento. Ele pode ser realizado com vapor saturado ou água quente. No caso de processos de congelamento e secagem, é realizado para inativar enzimas, evitando com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor e valor nutritivo destes alimentos.
Qual tratamento a descrição se refere?

A

Irradiação.

B

Refrigeração.

C

Esterilização.

D

Pasteurização.

E

Branqueamento.

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Q2084396

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEGER-ES Prova: Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Engenharia Agronômica |

Q2084396 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A produção brasileira de cereais, grãos leguminosos e oleaginosos apresenta safras quantitativa e qualitativamente irregulares, como reflexos de problemas culturais e de deficiências históricas na política agrícola do país, ou mesmo setorial, que poucas vezes criou possibilidades efetivas de capitalizar a atividade. Grande parte da produção brasileira de grãos é proveniente de pequenos e médios produtores. Nesse segmento produtivo, para a armazenagem, são utilizados depósitos, galpões ou paióis tecnicamente deficientes, que estão sujeitos a intensos ataques de insetos, ácaros, roedores e fungos. Ademais, armazenamento sem uma prévia e eficiente secagem, além de previsível e preocupante, identificam-se a ocorrência de fatores que afetam os grãos e consomem as substâncias de reservas, provocando deteriorações e reduzindo sua qualidade. Umidade e temperatura elevadas no interior das unidades de armazenamento, associadas a deficiências no manejo operacional, potencializam esses efeitos. Quando a secagem é realizada em terreiros ou em estruturas adaptadas, em geral não são empregadas tecnologias adequadas; dessa forma, pesquisas devem ser realizadas para minimizar as perdas de grãos decorrentes destas práticas remotas. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Na secagem dos grãos, ocorre o processo do ar que é forçado para o interior da massa por dois processos: sucção quando o ar é introduzido por ação de uma ventoinha, ou insuflação, quando o ar é aquecido e aspirado também por ação de um aspirador.

B

Na secagem, são desempenhados diversos papéis fundamentais e bem específicos – o calor sensível (que eleva a temperatura) e o calor latente (calor acumulado, que fornece energia necessária à difusão da água). Tanto o dano quanto o choque térmico apresentam efeitos latentes, que são observados no processo inicial e não são perceptíveis inicialmente.

C

Danos térmicos ocorrem quando o processo de secagem incide com ar frio e resfriamento lento, como em secagem de grãos que iniciam o processo em temperaturas altas e com ar em temperaturas iniciais baixas. Portanto, choques térmicos ocorrem tanto na fase inicial quanto no final do processo de secagem, seja por contato de ar frio com grãos recém-colhidos, ou por contato de ar quente com grãos ainda quentes.

D

O trincamento da periferia é um dos efeitos observados no processo de armazenamento, assim como rachaduras que formam crostas. A dilatação causa rachaduras na superfície, pois o grão tem plasticidade para suportar esta tensão. Além disso, a evaporação ocorre de forma lenta, associada a desnaturações do amido, podendo formar crostas na periferia dos grãos, o que facilita a reidratação e, posteriormente, o tempo de cocção.

E

Em grão endurecido, a moagem é dificultada pela cocção lenta. Em grãos trincados e/ou danificados, são facilitados os ataques de insetos, ácaros e micro-organismos, durante o armazenamento, assim como o metabolismo dos próprios grãos é facilitado pela ativação do sistema enzimático por meio da ação de agentes do meio ambiente. O choque térmico pode ocorrer, portanto, no início e no final da curva de secagem, se aquecimento e resfriamento não forem gradualmente aplicados. Para a maioria dos grãos, até 13° C de gradiente térmico não provoca grandes danos.

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Q4137035

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137035 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que

A

a limpeza com utilização de bicos aspersores é um tipo de limpeza a seco.

B

no descascamento por lixívia, o vegetal é imerso em uma solução de ácido acético diluída.

C

o descascamento por jato de vapor tem alto consumo de água e alta perda de matéria-prima.

D

a seleção dos vegetais por tamanho pode ser feita pela imersão dos mesmos em água clorada.

E

a classificação é a avaliação da qualidade global de uma matéria-prima por uma série de atributos.

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Q4051069

Ano: 2022 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Sapeaçu - BA Prova: BRB - 2022 - Prefeitura de Sapeaçu - BA - Técnico Agrônomo |

Q4051069 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações físicas e químicas ao serem transportados e armazenados. Algumas práticas ao serem adotadas podem minimizar o risco de contaminações. Existem vários métodos de conservação, cuja escolha depende do tipo de produto e da disponibilidade de recursos econômicos ou tecnológicos.
Sobre os métodos de conservação pós-colheita, julgue os itens a seguir:

I. Armazenamento refrigerado.
II. Revestimentos comestíveis e cera.
III. Embalagem adequada.

São métodos de conservação os itens:

A

Somente I.

B

Somente II.

C

Somente III.

D

Nenhum dos itens.

E

Todos os itens.

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Q4049797

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Ipumirim - SC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: Prefeitura de Ipumirim - SC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Técnico Agrícola |

Q4049797 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Com base nos princípios de tecnologia de alimentos, sobretudo a higiene e sanitização, assinale a alternativa CORRETA que corresponde a qualquer procedimento que evite o retorno da contaminação, seja ela biológica (microbiológica), química ou física.

A

Desinfecção.

B

Anti-sepsia.

C

Assepsia.

D

Limpeza.

E

Lavagem.

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Q2682311

Ano: 2022 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Técnico em Agropecuária |

Q2682311 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A secagem do milho deve ser levada a efeito em secadores com corrente de ar natural ou aquecida, com sistema de controle de umidade e temperatura para se evitar uma secagem deficiente ou, ainda, a secagem excessiva (supersecagem) (Darós, 2022). É CORRETO afirmar que, no final do processo, a umidade deverá estar estabilizada em:

A

5%.

B

20%.

C

25%.

D

10%.

E

13%.

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Q2038013

Ano: 2022 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guaratinguetá - SP Prova: VUNESP - 2022 - Prefeitura de Guaratinguetá - SP - Engenheiro Agrônomo |

Q2038013 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor. Como processo de conservação de alimentos, em que se tem a aplicação de calor, destaca-se aquele que é caracterizado por uma operação de aquecimento moderado por tempos relativamente curtos, realizada em alimentos de origem vegetal antes do processo de congelamento, secagem ou enlatamento. Pode ser realizado com vapor saturado ou água quente. No caso do congelamento e secagem, ele é realizado para inativar enzimas, evitando, com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor e valor nutritivo desses alimentos. Trata-se do processo de

A

fermentação.

B

irradiação.

C

esterilização.

D

branqueamento.

E

cozimento.

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Q2412876

Ano: 2021 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Icapuí - CE Prova: CETREDE - 2021 - Prefeitura de Icapuí - CE - Técnico Agrícola |

Q2412876 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Analise as afirmativas a seguir e identifique a INCORRETA.

A

O processo de produção da silagem ocorre na presença de ar. Caso, por um motivo qualquer, o silo fique fechado, a falta de ar em seu interior causará apodrecimento da silagem, tornando-a imprópria para o consumo animal. Por isso, é importante abrir bem o silo, colocar terra sobre a lona e cercar o silo para evitar o acesso de animais que poderão furar a lona, causando a saída de ar.

B

Fenação é uma técnica de conservação das plantas forrageiras, desidratadas naturalmente a campo ou em secadores artificiais. Em sistemas extensivos ou semiintensivos de produção de leite, a fenação é uma técnica que permite usar, no período da seca ou de baixas temperaturas, a forragem excedente produzida na época das águas. Em sistemas intensivos de produção de leite, nos quais os animais são mantidos estabulados, o feno pode constituir, ao longo do ano, importante alimento volumoso para o rebanho.

C

Mastite, ou mamite, é a inflamação da glândula mamária, desencadeada pela agressão da glândula por diferentes tipos de agentes, como microrganismos, irritantes químicos e traumas físicos. Na vaca leiteira, a mastite é quase sempre causada por bactérias que invadem o úbere, multiplicam-se, produzem toxinas e outras substâncias irritantes, que provocam a resposta inflamatória. É a doença mais comum e a que mais causa prejuízos aos rebanhos leiteiros.

D

O índice crioscópico, ou crioscopia, é a medida do ponto de congelamento do leite ou da depressão do ponto de congelamento do leite em relação ao da água.

E

O leite “sujo”, ou colostro, é o leite produzido durante os 3 a 6 primeiros dias depois do parto. Ele é muito importante para a saúde do bezerro, especialmente quando ingerido nas primeiras 24 horas de vida, uma vez que é a sua principal fonte de imunoglobulinas. É esse leite que garante a sobrevivência dos animais após o nascimento, pois eles nascem desprovidos de qualquer proteção contra os agentes causadores de doenças presentes no ambiente. São essas imunoglobulinas que dão imunidade e proteção ao bezerro nos primeiros dias de vida. Por isso, é indispensável fornecêlo o mais rápido possível depois do nascimento.

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Q1768075

Ano: 2020 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Tenório - PB Prova: CPCON - 2020 - Prefeitura de Tenório - PB - Engenheiro Agrônomo |

Q1768075 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A fruticultura tornou-se sinônimo de emprego, renda, desenvolvimento e qualidade de vida. Nos últimos 10 anos o Brasil vem ocupando lugar de destaque entre os principais produtores de frutas do mundo. Sobre a fruticultura, analise as afirmações e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida responda o que se pede.
( ) China e Índia, respectivamente, são os maiores produtores mundiais de fruta. ( ) Acultura da uva liderou o ranking da fruta mais produzida no Brasil em 2019. ( ) O cajueiro é uma planta andromonoica. ( ) Agravioleira (Annona squamosa L.) é uma planta frutífera da família Annonaceae, originária da América Tropical. ( ) A cajazeira (Spondias mombin L.) é nativa das Américas do Sul e Central, e no Brasil é encontrada principalmente nas regiões Nordeste e Centro Oeste.
O preenchimento CORRETO dos parênteses está na alternativa.

A

V, V, F, F e F.

B

V, F, F, V e F.

C

F, V, V, V e V.

D

V, F, V, F e V.

E

V, F, V, F e F.

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Q1625126

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Morro Agudo - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Morro Agudo - SP - Agrônomo |

Q1625126 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Existem diversas formas de conservação de alimentos, sendo a apertização uma das mais utilizadas, que consiste na

A

utilização de baixas temperaturas, que também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional.

B

conservação de alimentos por exposição destes à fumaça. Bastante utilizada para carne ou derivados de carne. A fumaça produzida resulta na combustão incompleta da madeira.

C

aplicação de um processo térmico aos alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

D

utilização do sal marinho para a conservação de peixes, azeitonas, camarões e queijos em conjunto com ervas aromáticas ou vinho tinto.

E

conservação de alimentos tendo como base o antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento.

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Q2866421

Ano: 2019 Banca: IF-SC Órgão: IF-SC Prova: IF-SC - 2019 - IF-SC - Docente - Produção Vegetal |

Q2866421 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alguns produtos alimentares pressupõe tratamentos para redução ou eliminação da população microbiana indesejada e manutenção de condições de assepsia. Dentre os diversos processos de conservação de alimentos, destaca-se o uso do calor, que é empregado em vários processos e finalidades diferentes. Em relação ao uso do calor para a conservação de produtos alimentares, é INCORRETO afirmar que:

A

Produtos alimentares que contém células no final da fase lag do crescimento bacteriano e esporos mais velhos exigem menor tempo e/ou menor temperatura de tratamento para sua eliminação, se comparados a bactérias na fase log e não esporuladas.

B

A esterilização comercial apresenta alta segurança microbiológica, mas produtos que passam por processos deste tipo podem ainda conter um pequeno número de esporos bacterianos termo resistentes, que não se multiplicam no alimento embalado.

C

A apertização é um processo que visa a esterilização comercial e consiste na aplicação de um processo térmico ao alimento previamente embalado em vidro, latas ou plásticos, com o mínimo ou isento de ar.

D

O braqueamento é um tratamento térmico bastante utilizado para legumes e frutas para inativação de enzimas do próprio produto que poderiam causar deterioração como o escurecimento. Embora esse processo reduza a carga microbiana inicial, essa é uma preocupação geralmente secundária,NULL, pois é adotado método complementar de conservação pelo frio.

E

A tindalização é um processo que prevê o aquecimento de forma descontínua do produto alimentar acondicionado em recipiente fechado. O procedimento consiste de 3 a 12 ciclos de elevação da temperatura entre 60 e 90°C, durante alguns minutos. A cada ciclo de aquecimento há um repouso de 24 horas

Q1645503

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Engenheiro Agrônomo |

Q1645503 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A temperatura é o fator ambiental mais importante na conservação das hortaliças e frutas, pois afeta diretamente a respiração, a transpiração e outros aspectos fisiológicos das plantas. Sabe-se que a cada aumento na temperatura ambiente, ocorre um aumento na velocidade de deterioração desses produtos e a consequente redução do tempo de “vida de prateleira” ou de conservação. A cada aumento de 10°C na temperatura ambiente provoca um aumento na velocidade de deterioração de:

A

0,5 a 1,0 vezes.

B

0,5 a 1,5 vezes.

C

1,0 a 1,5 vezes.

D

2,0 a 3,0 vezes.

E

3,0 a 4,0 vezes.

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Q1257908

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos |

Q1257908 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Considere o resumo do trabalho de Celli et al. 2009 e as informações apresentados abaixo.

Imagem associada para resolução da questão

I. A ausência de bolores produtores de patulina em suco de maçã pasteurizado pode ser considerada como ausência da micotoxina.

II. A patulina é um perigo microbiológico para o consumidor.

III. A patulina é um perigo químico para o consumidor.

IV. A patulina não é considerada um risco, tendo em vista que o tratamento térmico a degrada em produtos inócuos à saúde.

V. A ausência de bolores produtores de patulina não é garantia da ausência desta micotoxina em suco de maçã pasteurizado.

Está correto o que se afirma APENAS em

A

I e III.

B

I e II.

C

II e V.

D

IV e V.

E

III e V.

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Q1257904

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos |

Q1257904 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No Brasil, a vigilância epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos ou DTA (VE-DTA) monitora os surtos e os casos das doenças definidas em legislação específica. De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan), são notificados em média, por ano, 700 surtos de DTA, com envolvimento de 13 mil doentes e 10 óbitos. Os principais agentes causadores de doenças devido ao consumo de alimentos são:

A

Bactérias e vírus.

B

Parasitas.

C

Bolores.

D

Micotoxinas.

E

Metais pesados, como cromo, cadmio e níquel, oriundos das superfícies de aço inoxidável utilizadas pelas indústrias de alimentos nos seus processamentos.

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Q1054200

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054200 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a

A

produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.

B

formação de carne escura, de textura flácida e muito exsudativa.

C

formação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura e que possui grande capacidade de retenção de água.

D

elevação do pH da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.

E

interrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica.

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Q1054196

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054196 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O leite UHT, bastante consumido no Brasil, é um produto que passou por um tratamento térmico com altas temperaturas, aumentando significativamente o prazo de validade desse alimento. É correto afirmar que o processo UHT é uma técnica de

A

criossecagem.

B

osmose reversa.

C

concentração.

D

pasteurização.

E

esterilização.

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Q1054195

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054195 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os métodos de conservação de alimentos visam eliminar total ou parcialmente os microrganismos, além de impedir seu crescimento e manter a qualidade dos produtos. Existem vários métodos e técnicas importantes, tal como

A

a apertização: um método de conservação por meio da acidificação do alimento, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes.

B

a refrigeração: um dos métodos mais utilizados, pois mantém a qualidade do alimento e possui ação bactericida.

C

a liofilização: um tipo de esterilização que emprega temperaturas de até 100 ºC em alimentos já embalados.

D

o branqueamento: um processo de inativação de enzimas por meio de um choque térmico, com características de pré-tratamento.

E

a fermentação: um processo que promove um aumento da pressão osmótica no alimento, concentrando e conservando-o.

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Q1054186

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054186 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Durante o amadurecimento de frutos, ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tornando-os mais saborosos e atrativos ao consumidor. Contudo, quanto mais maduros, menor é a vida de prateleira desses produtos. Assim, para retardar o amadurecimento dos frutos, pode-se fazer o uso de

A

reguladores vegetais que inibem a ação de etileno.

B

embalagens, provocando a produção de etileno nos frutos.

C

vácuo, acelerando a produção de oxigênio nos frutos.

D

sachês absorvedores de giberelina, para aumentar a vida de prateleira dos frutos.

E

climatização, como ocorre em bananas, para aumentar a produção de giberelina.

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Q1054185

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054185 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Alguns frutos, como o tomate e o mamão, continuam os processos de amadurecimento após a colheita. Assim, a respeito da etapa de colheita desses produtos, é correto afirmar que

A

o tomate e o mamão são frutos não climatéricos, ou seja, não precisam permanecer ligados à planta para atingirem seu completo amadurecimento.

B

o tomate e o mamão são frutos climatéricos, os quais produzem etileno após a colheita e podem ser colhidos depois de alcançarem seus respectivos pontos de maturidade fisiológica.

C

o tomate e o mamão não produzem etileno após a colheita, fazendo com que a colheita de ambos seja feita antes da maturação completa desses frutos.

D

a colheita pode ser realizada antes da maturidade fisiológica, pois, como o tomate e o mamão amadurecem após a colheita, ambos alcançarão a qualidade de consumo.

E

a colheita deverá ser realizada após o completo amadurecimento horticultural do tomate e do mamão, pois, como são frutos climatéricos, não produzem etileno após a colheita.

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Questões de Concurso Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)

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