Alternativa correta: D - 2,0 a 3,0 vezes.

1. Tema central:
A questão aborda a influência da temperatura na conservação de frutas e hortaliças. Esse conhecimento é essencial para profissionais que atuam no armazenamento e processamento de produtos agropecuários, pois a temperatura afeta diretamente a velocidade de deterioração dos alimentos.

2. Resumo teórico:
Sabemos que a temperatura é o principal fator ambiental na conservação de produtos frescos. O aumento da temperatura acelera processos fisiológicos como respiração e transpiração, diminuindo a chamada vida de prateleira. Conforme a literatura (Chitarra & Chitarra, 2005; Manual de Hortaliças da EMBRAPA), a cada aumento de 10°C, a taxa de deterioração pode dobrar ou triplicar, ou seja, aumenta de 2 a 3 vezes.

3. Justificando a alternativa correta:
A alternativa D está correta porque ela traduz exatamente o que os manuais e estudos apontam: para cada elevação de 10°C, a deterioração de frutas e hortaliças aumenta de 2 a 3 vezes. Essa estimativa é utilizada rotineiramente como referência em cadeias de frio e boas práticas de armazenamento.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - 0,5 a 1,0 vezes: Sugeriria que a deterioração cresce menos que o dobro, o que contradiz as evidências práticas e científicas.
• B - 0,5 a 1,5 vezes: Ainda subestima o efeito do aumento da temperatura, mostrando uma relação menor do que a real.
• C - 1,0 a 1,5 vezes: Indica um crescimento até uma vez e meia, o que também é insuficiente de acordo com os principais manuais.
• E - 3,0 a 4,0 vezes: Esta alternativa exagera o efeito da temperatura, extrapolando o que é observado na prática para frutas e hortaliças.

5. Estratégias para interpretação:
Ao ler a questão, preste atenção nos valores numéricos e em termos como “aumenta a velocidade de deterioração”. Evite respostas muito abaixo ou muito acima dos padrões científicos. O conhecimento de parâmetros de referência, como o efeito do aumento de 10°C, é fundamental para evitar pegadinhas!

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a cada aumento de 10°C na temperatura ambiente, ocorre um aumento de duas a três vezes na velocidade de deterioração desses produtos e a conseqüente redução do tempo de “vida de prateleira” ou de conservação.

Gabarito: D