Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a

Com base no mesmo assunto

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP |

Q1054200 Engenharia Agronômica (Agronomia)

produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.

formação de carne escura, de textura flácida e muito exsudativa.

formação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura e que possui grande capacidade de retenção de água.

elevação do pH da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.

interrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica.

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