Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Conservação de Alimentos para Concurso

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216556 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As etapas de pós-colheita são decisivas para a manutenção da qualidade e da vida útil dos produtos agrícolas. Desse modo, podemos considerar que:

A

o aumento da taxa respiratória contribui para maior durabilidade dos produtos armazenados nas mais diversas situações.

B

a colheita de grãos e de frutas em qualquer estádio de maturação apresenta os mesmos resultados na pós-colheita.

C

o controle da temperatura e da umidade relativa reduz a taxa respiratória e prolonga a conservação dos produtos.

D

a conservação pós-colheita se limita ao uso de embalagens comerciais, pois elas preservam as condições naturais dos produtos.

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Q4216543

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216543 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento e a conservação de frutas têm como objetivos principais a redução das perdas pós-colheita, a manutenção da qualidade sensorial e nutricional e a ampliação da vida útil dos produtos. Para isso, são utilizados métodos que atuam sobre fatores físicos, químicos e microbiológicos. Considerando os princípios técnicos desses métodos, assinale a alternativa correta.

A

Associar tratamento térmico adequado à redução da atividade de água como forma eficiente de controlar a deterioração microbiológica em frutas processadas.

B

Empregar o congelamento como método que provoca degradação irreversível dos tecidos vegetais, inviabilizando o uso industrial das frutas.

C

Utilizar conservantes químicos como método capaz de substituir integralmente as técnicas físicas de conservação de frutas.

D

Adotar a refrigeração como processo suficiente para eliminar microrganismos patogênicos presentes em frutas frescas.

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Q4197294

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IDCAP - 2026 - Prefeitura de Aracruz - ES - Técnico Agrícola |

Q4197294 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O manejo pós-colheita visa manter a qualidade dos produtos agrícolas desde a retirada do campo até o processamento industrial ou consumo final pela população. Considerando os fatores que influenciam a taxa respiratória de frutos e hortaliças e as condições ideais de armazenamento em câmaras frias, analise as afirmativas a seguir:

I.A redução da temperatura de armazenamento auxilia na diminuição da atividade metabólica e na conservação das características sensoriais dos frutos perecíveis.
II.O etileno é um hormônio gasoso produzido naturalmente pelos tecidos vegetais que atua como regulador do processo de amadurecimento e senescência.
III.O armazenamento de grãos com teor de umidade superior a vinte por cento impede o desenvolvimento de microrganismos fúngicos produtores de micotoxinas.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

I apenas.

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Q4179735

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Engenheiro Agrônomo |

Q4179735 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em um sistema intensivo de produção de bovinos de corte sob pastejo rotacionado de Megathyrsus maximus cv. Mombaça, o manejo do pastejo é balizado pela interceptação luminosa (IL) de 95%. No outono, visando à conservação do excedente de forragem na forma de silagem, o agrônomo deve monitorar o perfil bromatológico e fermentativo da massa vegetal encilhada. Sobre esse processo bioenergético, é correto afirmar:

A

O alto teor de umidade inicial favorece o desenvolvimento de bactérias do gênero Clostridium.

B

A compactação deficiente acelera a produção de lactato.

C

O pH elevado estabiliza a massa vegetal perfeitamente.

D

A adição de ureia reduz o nitrogênio amoniacal.

E

O emurchecimento prévio prejudica a concentração de açúcares.

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Q4162362

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q4162362 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos baseia-se na aplicação de métodos que visam retardar processos de deterioração microbiológica, química e enzimática, contribuindo para a manutenção da qualidade e da segurança alimentar. Sobre a temática da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A redução da atividade de água por secagem ou concentração dificulta o crescimento de diversos microrganismos deteriorantes.

B

A refrigeração elimina bactérias, fungos e leveduras presentes nos alimentos.

C

O congelamento interrompe todas as reações químicas e enzimáticas nos alimentos.

D

O processamento de alimentos reduz necessariamente seu valor nutricional a níveis incompatíveis com o consumo humano.

E

A conservação de alimentos tem como principal objetivo aumentar a quantidade de água disponível para os microrganismos.

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Q4092131

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092131 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

A

O armazenamento em ambiente saturado de vapor de água impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

B

Baixas concentrações de irradiação têm sido eficientes na conservação de frutas e hortaliças, a exemplo da inibição do brotamento da cebola.

C

O resfriamento a vácuo é indicado para hortaliças com baixa relação entre superfície e volume, a exemplo da rúcula.

D

Nesse processo, podem ser utilizados materiais como o PVC, impermeabilizando a troca gasosa; assim, a fruta consome O2 presente na embalagem.

E

O dano pelo frio é resultado do binômio tempo e temperatura, em que os efeitos são observados no resfriamento a longo prazo, em temperatura inferior à temperatura crítica.

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Q4092120

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092120 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No processo de fabricação de iogurte, pode-se observar como parâmetros da fermentação a temperatura e o pH. Considerando esses parâmetros de fermentação na produção de iogurte, assinale a alternativa correta.

A

Streptococcus thermophilus pH ≅ 6 e temperatura 45 °C.

B

Lactobacillus bulgaricus pH ≅ 6,8 e temperatura 38 °C.

C

Streptococcus thermophilus pH ≅ 6,8 e temperatura 38 °C.

D

Lactobacillus bulgaricus pH ≅ 5 e temperatura 40 °C.

E

Streptococcus thermophilus pH ≅ 5,8 e temperatura 43 °C.

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Q4092118

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092118 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Durante o armazenamento do ovo, observa-se que, na clara, ocorre aumento ____________ devido ao processo de _______________.

A

da viscosidade / difusão de CO2

B

do pH / difusão de CO2

C

da água livre / difusão de O2

D

da concentração de O2 / baixa temperatura

E

da viscosidade / baixa temperatura

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Q4046474

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046474 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.

A

Representa o tempo total de processamento térmico necessário para atingir a esterilidade comercial de um lote.

B

É o fator de correção aplicado em autoclaves para compensar a altitude em relação ao nível do mar durante a fervura.

C

É o tempo necessário, em minutos, para reduzir a população microbiana em 90% a uma temperatura constante.

D

É o número de graus necessários para que o valor D seja alterado em dez vezes (um ciclo logarítmico).

E

Indica a temperatura máxima que um alimento suporta antes de sofrer a caramelização total dos açúcares redutores.

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Q4027274

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Fitotecnia - Fruticultura |

Q4027274 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na pós-colheita de frutos, o uso de Atmosfera Controlada (AC) é uma tecnologia amplamente empregada para prolongar a vida útil e manter a qualidade, especialmente em frutos climatéricos como a maçã. Nesse sentido, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. A redução da concentração de oxigênio (O₂) e o aumento controlado de dióxido de carbono (CO₂) no ambiente de armazenamento podem reduzir a taxa respiratória dos frutos e retardar o amadurecimento.
PORQUE
II. A respiração dos frutos é um processo metabólico dependente da disponibilidade de oxigênio, estando diretamente relacionada à velocidade de consumo de substratos e à produção de energia.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q4009965

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009965 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A prevenção do escurecimento em vegetais deve ocorrer desde o plantio no campo, colheita, armazenamento e até o processamento, com cuidados ao manuseá-los, para evitar cortes ou danos mecânicos provocados por quedas. São estratégias de prevenção do escurecimento enzimático durante as operações iniciais de processamento, como o descascamento e corte de frutas e vegetais, EXCETO:

A

Provocar a diminuição do pH (acidifi cação) do meio.

B

Usar compostos químicos sulfurados.

C

Realizar branqueamento (pré-tratamento com aplicação de calor).

D

Evitar também, danos pelo frio, provocados por temperaturas muito baixas (geadas, câmaras frias com temperaturas abaixo da ideal de conservação das frutas)

E

Provocar o congelamento parcial da água livre no interior da fruta, a fi m de formar cristais que preservam os tecidos, inibindo o escurecimento.

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Q4009960

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009960 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Diferentemente dos produtos de origem animal, frutas e hortaliças permanecem metabolicamente ativas após a colheita. Devido à intensidade da respiração pós-colheita, o manejo de frutos climatéricos exige cuidados específicos para prolongar sua vida útil. Assinale a alternativa que apresenta a prática de manejo correta para garantir a conservação desses produtos:

A

Apresentam expressivo aumento na taxa respiratória provocada pelo aumento na produção autocatalítica de acetileno (C₂H₂).

B

O amadurecimento e o envelhecimento desses produtos ocorrem lentamente provocadas pelo aumento na produção autocatalítica de propileno (C₃H₆).

C

Frutos e hortaliças de padrão climatérico podem ser colhidos no estágio de maturação fisiológica (ainda verdes), uma vez que mantêm a capacidade de completar o amadurecimento após a colheita, devido à produção autocatalítica de etileno(C2H₄).

D

Necessitam de longos períodos para completar o processo de maturação.

E

São colhidos quando atingem seu estágio ótimo de amadurecimento, pois não têm aumento na produção de etileno depois de colhidos.

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Q3845925

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845925 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Segundo a Embrapa, produzir e consumir alimentos de forma sustentável não é apenas uma tendência, mas uma necessidade. O uso da ciência é fundamental para produzir mais alimentos com menos impacto ao meio ambiente. Diante das mudanças climáticas, da falta de recursos naturais e da fome que ainda atinge muitas pessoas, reduzir as perdas e o desperdício de alimentos deve ser uma prioridade em todo o mundo. Sobre o desperdício, normalmente em países de média e alta renda, a maior contribuição para o desperdício parte do consumidor. entretanto, nesse mesmo contexto, na classe média baixa, o desperdício também pode ocorrer por:

I.Gosto por abundância de alimento à mesa. II.Armazenamento inadequado do alimento. III.Desinteresse pelo consumo das sobras.

Assinale a alternativa que apresente os itens CORRETOS.

A

I e III apenas.

B

II apenas.

C

II e III apenas.

D

I e II apenas.

E

I, II e III.

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Q3830964

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q3830964 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos visa aumentar a vida útil e garantir a segurança alimentar. Métodos térmicos são amplamente utilizados na agroindústria. Analise as afirmativas abaixo, classificando-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F), sobre os métodos de conservação pelo calor.

(__)A pasteurização é um tratamento térmico brando, geralmente abaixo de 100°C, que visa eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deteriorantes, sem esterilizar o produto, exigindo muitas vezes refrigeração posterior (como no leite pasteurizado).
(__)A esterilização comercial (appertização) utiliza temperaturas superiores a 100°C para destruir todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes capazes de crescer nas condições normais de estocagem, permitindo o armazenamento em temperatura ambiente.
(__)O branqueamento é uma técnica utilizada principalmente em vegetais antes do congelamento, visando a inativação de enzimas que causam escurecimento e alterações de sabor, além de fixar a cor do produto.
(__)A liofilização é um método de conservação pelo calor que utiliza altas temperaturas para desidratar o alimento rapidamente, sendo o método mais barato e comum para secagem de grãos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, V, F, V.

B

V, F, V, V.

C

V, V, V, F.

D

F, V, F, F.

E

F, F, V, V.

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Q3980224

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Técnico Agrícola |

Q3980224 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Após a colheita da mandioca, é recomendável que a raiz seja processada rapidamente porque:

A

Perde rapidamente a umidade.

B

Aumenta a produção de amido.

C

Decomposição é rápida.

D

Inicia o processo de fermentação.

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Q3980222

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Técnico Agrícola |

Q3980222 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Qual a principal técnica utilizada para prolongar a vida útil da batata-doce após a colheita?

A

Cura.

B

Irradiação.

C

Congelamento.

D

Pasteurização.

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Q3979083

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Engenheiro Agrônomo |

Q3979083 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Qual dos fatores abaixo NÃO é considerado essencial para a conservação de alimentos?

A

Controle de temperatura.

B

Redução de oxigênio.

C

Adição de conservantes naturais.

D

Aumento da quantidade de proteínas.

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Q3767758

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Engenheiro Agrônomo |

Q3767758 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No Brasil, grande parte das perdas de frutos e hortaliças ocorre no período pós-colheita, devido a fatores que incluem danos mecânicos, fisiológicos e microbiológicos, além de falhas em transporte, armazenamento, processamento e comercialização. A adoção de boas práticas durante todas as etapas da cadeia produtiva é fundamental para minimizar essas perdas e garantir a qualidade final do alimento ofertado ao consumidor. Assinale a opção que apresenta o correto procedimento relacionados ao manejo e controle de perdas póscolheita de frutas e hortaliças,.

A

Utilizar práticas de transporte e armazenamento que permitam a exposição contínua ao etileno, visando acelerar o amadurecimento e a durabilidade.

B

Manusear adequadamente os produtos, evitando danos mecânicos, e adotar controle de temperatura e umidade no armazenamento.

C

Manter frutos e hortaliças diretamente sobre o solo após a colheita para facilitar o resfriamento e prolongar a conservação.

D

Deixar de realizar a seleção e eliminação de produtos danificados, pois esse processo não interfere na qualidade pós-colheita.

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Q3747941

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Técnico Agropecuária |

Q3747941 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento agroindustrial desempenha um papel crucial na conservação dos alimentos, visando prolongar sua vida útil e garantir a segurança do consumidor. Dentre os métodos de conservação, a pasteurização é amplamente empregada, especialmente na indústria de laticínios.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o principal objetivo da pasteurização no processamento agroindustrial:

A

A eliminação completa de todos os microrganismos, incluindo esporos bacterianos, para atingir a esterilidade comercial do produto.

B

A adição de conservantes químicos ao alimento para inibir reações enzimáticas que causam a deterioração da cor e do sabor.

C

A secagem do alimento através da remoção total da água, impedindo o crescimento microbiano por falta de umidade.

D

A destruição de microrganismos patogênicos (causadores de doenças) e a redução da carga microbiana total, minimizando riscos à saúde e retardando a deterioração do produto.

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Q3747940

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Técnico Agropecuária |

Q3747940 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No contexto da agroindústria, a garantia da segurança e qualidade dos alimentos depende da aplicação rigorosa de procedimentos de higienização. Esses procedimentos são divididos em duas etapas principais e sequenciais: a limpeza e a sanitização (desinfecção).

Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a distinção e a finalidade de cada uma dessas etapas no processamento agroindustrial:

A

A limpeza consiste na redução de microrganismos a níveis seguros, enquanto a sanitização é a remoção de resíduos visíveis, como terra e gordura.

B

A sanitização deve ser realizada apenas no final do dia de trabalho, enquanto a limpeza deve ocorrer a cada troca de turno.

C

A limpeza é a etapa física ou mecânica de remoção de sujidades visíveis (resíduos orgânicos e inorgânicos), e a sanitização é a etapa química ou física de eliminação/redução de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis.

D

Ambas as etapas utilizam os mesmos produtos químicos (detergentes e sanitizantes misturados), sendo a única diferença o tempo de aplicação do produto.

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Questões de Concurso Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)

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