Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Conservação de Alimentos para Concurso

Q4338324

Ano: 2026 Banca: IF SUL - MG Órgão: IF Sul - MG Prova: IF SUL - MG - 2026 - IF Sul - MG - Técnico em Agropecuária - Edital nº 197 |

Q4338324 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Leia a afirmação a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente o texto: “A refrigeração é uma técnica utilizada para aumentar o tempo de conservação de frutas e hortaliças porque a redução adequada da temperatura..."

A

impede totalmente a produção de etileno pelos tecidos vegetais.”

B

interrompe completamente o metabolismo dos tecidos vegetais.”

C

aumenta a atividade respiratória e prolonga a vida útil do produto.”

D

diminui a respiração dos tecidos vegetais e retarda a deterioração do produto.”

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Q4216556

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216556 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As etapas de pós-colheita são decisivas para a manutenção da qualidade e da vida útil dos produtos agrícolas. Desse modo, podemos considerar que:

A

o aumento da taxa respiratória contribui para maior durabilidade dos produtos armazenados nas mais diversas situações.

B

a colheita de grãos e de frutas em qualquer estádio de maturação apresenta os mesmos resultados na pós-colheita.

C

o controle da temperatura e da umidade relativa reduz a taxa respiratória e prolonga a conservação dos produtos.

D

a conservação pós-colheita se limita ao uso de embalagens comerciais, pois elas preservam as condições naturais dos produtos.

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Q4216543

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216543 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento e a conservação de frutas têm como objetivos principais a redução das perdas pós-colheita, a manutenção da qualidade sensorial e nutricional e a ampliação da vida útil dos produtos. Para isso, são utilizados métodos que atuam sobre fatores físicos, químicos e microbiológicos. Considerando os princípios técnicos desses métodos, assinale a alternativa correta.

A

Associar tratamento térmico adequado à redução da atividade de água como forma eficiente de controlar a deterioração microbiológica em frutas processadas.

B

Empregar o congelamento como método que provoca degradação irreversível dos tecidos vegetais, inviabilizando o uso industrial das frutas.

C

Utilizar conservantes químicos como método capaz de substituir integralmente as técnicas físicas de conservação de frutas.

D

Adotar a refrigeração como processo suficiente para eliminar microrganismos patogênicos presentes em frutas frescas.

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Q4197294

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IDCAP - 2026 - Prefeitura de Aracruz - ES - Técnico Agrícola |

Q4197294 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O manejo pós-colheita visa manter a qualidade dos produtos agrícolas desde a retirada do campo até o processamento industrial ou consumo final pela população. Considerando os fatores que influenciam a taxa respiratória de frutos e hortaliças e as condições ideais de armazenamento em câmaras frias, analise as afirmativas a seguir:

I.A redução da temperatura de armazenamento auxilia na diminuição da atividade metabólica e na conservação das características sensoriais dos frutos perecíveis.
II.O etileno é um hormônio gasoso produzido naturalmente pelos tecidos vegetais que atua como regulador do processo de amadurecimento e senescência.
III.O armazenamento de grãos com teor de umidade superior a vinte por cento impede o desenvolvimento de microrganismos fúngicos produtores de micotoxinas.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

I apenas.

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Q4179735

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Engenheiro Agrônomo |

Q4179735 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em um sistema intensivo de produção de bovinos de corte sob pastejo rotacionado de Megathyrsus maximus cv. Mombaça, o manejo do pastejo é balizado pela interceptação luminosa (IL) de 95%. No outono, visando à conservação do excedente de forragem na forma de silagem, o agrônomo deve monitorar o perfil bromatológico e fermentativo da massa vegetal encilhada. Sobre esse processo bioenergético, é correto afirmar:

A

O alto teor de umidade inicial favorece o desenvolvimento de bactérias do gênero Clostridium.

B

A compactação deficiente acelera a produção de lactato.

C

O pH elevado estabiliza a massa vegetal perfeitamente.

D

A adição de ureia reduz o nitrogênio amoniacal.

E

O emurchecimento prévio prejudica a concentração de açúcares.

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Q4162362

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q4162362 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos baseia-se na aplicação de métodos que visam retardar processos de deterioração microbiológica, química e enzimática, contribuindo para a manutenção da qualidade e da segurança alimentar. Sobre a temática da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A redução da atividade de água por secagem ou concentração dificulta o crescimento de diversos microrganismos deteriorantes.

B

A refrigeração elimina bactérias, fungos e leveduras presentes nos alimentos.

C

O congelamento interrompe todas as reações químicas e enzimáticas nos alimentos.

D

O processamento de alimentos reduz necessariamente seu valor nutricional a níveis incompatíveis com o consumo humano.

E

A conservação de alimentos tem como principal objetivo aumentar a quantidade de água disponível para os microrganismos.

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Q4092139

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092139 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.

A

É indicada para peixes gordos, como a merluza.

B

É uniforme e de baixa oxidação lipídica em relação aos demais processos de salga.

C

É um método utilizado na fabricação de sardinha, em que se tem salmouragem de 20 dias, seguidos de prensagem por 12 horas.

D

Possui um tempo de salmouragem de 18 dias, não sendo recomendada para a fabricação de peixe desidratado.

E

O peixe ou filé deve ficar em contato com o sal por um período de aproximadamente 7 dias e em secagem até 40% de umidade.

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Q4092131

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092131 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

A

O armazenamento em ambiente saturado de vapor de água impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

B

Baixas concentrações de irradiação têm sido eficientes na conservação de frutas e hortaliças, a exemplo da inibição do brotamento da cebola.

C

O resfriamento a vácuo é indicado para hortaliças com baixa relação entre superfície e volume, a exemplo da rúcula.

D

Nesse processo, podem ser utilizados materiais como o PVC, impermeabilizando a troca gasosa; assim, a fruta consome O2 presente na embalagem.

E

O dano pelo frio é resultado do binômio tempo e temperatura, em que os efeitos são observados no resfriamento a longo prazo, em temperatura inferior à temperatura crítica.

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Q4092128

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092128 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilização de um produto de boa qualidade com boa durabilidade. Em relação a esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A lata deve ser hermeticamente fechada e resistente a alterações do ambiente.

B

A salmouragem tem como objetivo, além de estabilizar o sabor, remover o limo ou melhorar a textura da carne.

C

Etapas como descabeçamento e evisceração têm como finalidade eliminar o sangue.

D

Sais de cloreto de potássio favorecem a formação de estruvita, que pode dar característica de vidro ao enlatado.

E

O pré-cozimento é uma etapa que tem como objetivo evitar a liberação de água em excesso no enlatamento.

Q4092124

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092124 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em uma frutaria, para melhorar a vida de prateleiras de frutas, deseja-se separar em um grupo apenas as climatéricas. Dessa forma, podese organizar o seguinte grupo de climatéricas:

A

pera, ameixa e nectarina.

B

pêssego, amora e mirtilo.

C

maçã, cacau e nectarina.

D

pera, amora e damasco.

E

mirtilo, abacaxi e uva.

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Q4046487

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046487 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A embalagem na agroindústria é fundamental não apenas para o transporte, mas para a conservação e venda, agindo como um "vendedor silencioso" que protege contra contaminantes e mantém as características sensoriais (aroma, sabor, textura). De acordo com a RDC nº 727/2022 da ANVISA, que dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados, é CORRETO afirmar

A

A lista de ingredientes deve ser apresentada em ordem crescente de peso, ou seja, do ingrediente em menor quantidade para o maior.

B

A declaração da data de validade é dispensável para produtos hortícolas frescos que não tenham sido processados.

C

O painel principal do rótulo deve conter, obrigatoriamente, o nome do responsável técnico e o número de seu registro no conselho.

D

A rotulagem nutricional frontal é facultativa para alimentos com alto teor de açúcares adicionados e gorduras saturadas.

E

Alergênicos como trigo, leite e ovos devem ser destacados com a advertência "ALÉRGICOS: CONTÉM..." logo após a lista de ingredientes.

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Q4046474

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046474 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.

A

Representa o tempo total de processamento térmico necessário para atingir a esterilidade comercial de um lote.

B

É o fator de correção aplicado em autoclaves para compensar a altitude em relação ao nível do mar durante a fervura.

C

É o tempo necessário, em minutos, para reduzir a população microbiana em 90% a uma temperatura constante.

D

É o número de graus necessários para que o valor D seja alterado em dez vezes (um ciclo logarítmico).

E

Indica a temperatura máxima que um alimento suporta antes de sofrer a caramelização total dos açúcares redutores.

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Q4029238

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029238 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, forma, composição e estrutura. Sobre as alterações proteicas promovidas pelo tratamento térmico, é correto afirmar que:

A

A maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.

B

A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.

C

A desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.

D

O tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.

E

Todas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.

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Q4027274

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Fitotecnia - Fruticultura |

Q4027274 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na pós-colheita de frutos, o uso de Atmosfera Controlada (AC) é uma tecnologia amplamente empregada para prolongar a vida útil e manter a qualidade, especialmente em frutos climatéricos como a maçã. Nesse sentido, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. A redução da concentração de oxigênio (O₂) e o aumento controlado de dióxido de carbono (CO₂) no ambiente de armazenamento podem reduzir a taxa respiratória dos frutos e retardar o amadurecimento.
PORQUE
II. A respiração dos frutos é um processo metabólico dependente da disponibilidade de oxigênio, estando diretamente relacionada à velocidade de consumo de substratos e à produção de energia.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q4009965

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009965 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A prevenção do escurecimento em vegetais deve ocorrer desde o plantio no campo, colheita, armazenamento e até o processamento, com cuidados ao manuseá-los, para evitar cortes ou danos mecânicos provocados por quedas. São estratégias de prevenção do escurecimento enzimático durante as operações iniciais de processamento, como o descascamento e corte de frutas e vegetais, EXCETO:

A

Provocar a diminuição do pH (acidifi cação) do meio.

B

Usar compostos químicos sulfurados.

C

Realizar branqueamento (pré-tratamento com aplicação de calor).

D

Evitar também, danos pelo frio, provocados por temperaturas muito baixas (geadas, câmaras frias com temperaturas abaixo da ideal de conservação das frutas)

E

Provocar o congelamento parcial da água livre no interior da fruta, a fi m de formar cristais que preservam os tecidos, inibindo o escurecimento.

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Q4009960

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009960 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Diferentemente dos produtos de origem animal, frutas e hortaliças permanecem metabolicamente ativas após a colheita. Devido à intensidade da respiração pós-colheita, o manejo de frutos climatéricos exige cuidados específicos para prolongar sua vida útil. Assinale a alternativa que apresenta a prática de manejo correta para garantir a conservação desses produtos:

A

Apresentam expressivo aumento na taxa respiratória provocada pelo aumento na produção autocatalítica de acetileno (C₂H₂).

B

O amadurecimento e o envelhecimento desses produtos ocorrem lentamente provocadas pelo aumento na produção autocatalítica de propileno (C₃H₆).

C

Frutos e hortaliças de padrão climatérico podem ser colhidos no estágio de maturação fisiológica (ainda verdes), uma vez que mantêm a capacidade de completar o amadurecimento após a colheita, devido à produção autocatalítica de etileno(C2H₄).

D

Necessitam de longos períodos para completar o processo de maturação.

E

São colhidos quando atingem seu estágio ótimo de amadurecimento, pois não têm aumento na produção de etileno depois de colhidos.

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Q3845925

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845925 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Segundo a Embrapa, produzir e consumir alimentos de forma sustentável não é apenas uma tendência, mas uma necessidade. O uso da ciência é fundamental para produzir mais alimentos com menos impacto ao meio ambiente. Diante das mudanças climáticas, da falta de recursos naturais e da fome que ainda atinge muitas pessoas, reduzir as perdas e o desperdício de alimentos deve ser uma prioridade em todo o mundo. Sobre o desperdício, normalmente em países de média e alta renda, a maior contribuição para o desperdício parte do consumidor. entretanto, nesse mesmo contexto, na classe média baixa, o desperdício também pode ocorrer por:

I.Gosto por abundância de alimento à mesa. II.Armazenamento inadequado do alimento. III.Desinteresse pelo consumo das sobras.

Assinale a alternativa que apresente os itens CORRETOS.

A

I e III apenas.

B

II apenas.

C

II e III apenas.

D

I e II apenas.

E

I, II e III.

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Q3830964

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q3830964 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos visa aumentar a vida útil e garantir a segurança alimentar. Métodos térmicos são amplamente utilizados na agroindústria. Analise as afirmativas abaixo, classificando-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F), sobre os métodos de conservação pelo calor.

(__)A pasteurização é um tratamento térmico brando, geralmente abaixo de 100°C, que visa eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deteriorantes, sem esterilizar o produto, exigindo muitas vezes refrigeração posterior (como no leite pasteurizado).
(__)A esterilização comercial (appertização) utiliza temperaturas superiores a 100°C para destruir todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes capazes de crescer nas condições normais de estocagem, permitindo o armazenamento em temperatura ambiente.
(__)O branqueamento é uma técnica utilizada principalmente em vegetais antes do congelamento, visando a inativação de enzimas que causam escurecimento e alterações de sabor, além de fixar a cor do produto.
(__)A liofilização é um método de conservação pelo calor que utiliza altas temperaturas para desidratar o alimento rapidamente, sendo o método mais barato e comum para secagem de grãos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, V, F, V.

B

V, F, V, V.

C

V, V, V, F.

D

F, V, F, F.

E

F, F, V, V.

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Q3980224

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Técnico Agrícola |

Q3980224 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Após a colheita da mandioca, é recomendável que a raiz seja processada rapidamente porque:

A

Perde rapidamente a umidade.

B

Aumenta a produção de amido.

C

Decomposição é rápida.

D

Inicia o processo de fermentação.

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Q3980222

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Técnico Agrícola |

Q3980222 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Qual a principal técnica utilizada para prolongar a vida útil da batata-doce após a colheita?

A

Cura.

B

Irradiação.

C

Congelamento.

D

Pasteurização.

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Questões de Concurso Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)

Foram encontradas 130 questões