Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Conservação de Alimentos para Concurso - Página 2

Q3980222

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Técnico Agrícola |

Q3980222 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Qual a principal técnica utilizada para prolongar a vida útil da batata-doce após a colheita?

A

Cura.

B

Irradiação.

C

Congelamento.

D

Pasteurização.

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Q3979083

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Engenheiro Agrônomo |

Q3979083 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Qual dos fatores abaixo NÃO é considerado essencial para a conservação de alimentos?

A

Controle de temperatura.

B

Redução de oxigênio.

C

Adição de conservantes naturais.

D

Aumento da quantidade de proteínas.

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Q3845925

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845925 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Segundo a Embrapa, produzir e consumir alimentos de forma sustentável não é apenas uma tendência, mas uma necessidade. O uso da ciência é fundamental para produzir mais alimentos com menos impacto ao meio ambiente. Diante das mudanças climáticas, da falta de recursos naturais e da fome que ainda atinge muitas pessoas, reduzir as perdas e o desperdício de alimentos deve ser uma prioridade em todo o mundo. Sobre o desperdício, normalmente em países de média e alta renda, a maior contribuição para o desperdício parte do consumidor. entretanto, nesse mesmo contexto, na classe média baixa, o desperdício também pode ocorrer por:

I.Gosto por abundância de alimento à mesa. II.Armazenamento inadequado do alimento. III.Desinteresse pelo consumo das sobras.

Assinale a alternativa que apresente os itens CORRETOS.

A

I e III apenas.

B

II apenas.

C

II e III apenas.

D

I e II apenas.

E

I, II e III.

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Q3830964

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q3830964 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos visa aumentar a vida útil e garantir a segurança alimentar. Métodos térmicos são amplamente utilizados na agroindústria. Analise as afirmativas abaixo, classificando-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F), sobre os métodos de conservação pelo calor.

(__)A pasteurização é um tratamento térmico brando, geralmente abaixo de 100°C, que visa eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deteriorantes, sem esterilizar o produto, exigindo muitas vezes refrigeração posterior (como no leite pasteurizado).
(__)A esterilização comercial (appertização) utiliza temperaturas superiores a 100°C para destruir todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes capazes de crescer nas condições normais de estocagem, permitindo o armazenamento em temperatura ambiente.
(__)O branqueamento é uma técnica utilizada principalmente em vegetais antes do congelamento, visando a inativação de enzimas que causam escurecimento e alterações de sabor, além de fixar a cor do produto.
(__)A liofilização é um método de conservação pelo calor que utiliza altas temperaturas para desidratar o alimento rapidamente, sendo o método mais barato e comum para secagem de grãos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, V, F, V.

B

V, F, V, V.

C

V, V, V, F.

D

F, V, F, F.

E

F, F, V, V.

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Q3767758

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Engenheiro Agrônomo |

Q3767758 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No Brasil, grande parte das perdas de frutos e hortaliças ocorre no período pós-colheita, devido a fatores que incluem danos mecânicos, fisiológicos e microbiológicos, além de falhas em transporte, armazenamento, processamento e comercialização. A adoção de boas práticas durante todas as etapas da cadeia produtiva é fundamental para minimizar essas perdas e garantir a qualidade final do alimento ofertado ao consumidor. Assinale a opção que apresenta o correto procedimento relacionados ao manejo e controle de perdas póscolheita de frutas e hortaliças,.

A

Utilizar práticas de transporte e armazenamento que permitam a exposição contínua ao etileno, visando acelerar o amadurecimento e a durabilidade.

B

Manusear adequadamente os produtos, evitando danos mecânicos, e adotar controle de temperatura e umidade no armazenamento.

C

Manter frutos e hortaliças diretamente sobre o solo após a colheita para facilitar o resfriamento e prolongar a conservação.

D

Deixar de realizar a seleção e eliminação de produtos danificados, pois esse processo não interfere na qualidade pós-colheita.

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Q3747941

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Técnico Agropecuária |

Q3747941 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento agroindustrial desempenha um papel crucial na conservação dos alimentos, visando prolongar sua vida útil e garantir a segurança do consumidor. Dentre os métodos de conservação, a pasteurização é amplamente empregada, especialmente na indústria de laticínios.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o principal objetivo da pasteurização no processamento agroindustrial:

A

A eliminação completa de todos os microrganismos, incluindo esporos bacterianos, para atingir a esterilidade comercial do produto.

B

A adição de conservantes químicos ao alimento para inibir reações enzimáticas que causam a deterioração da cor e do sabor.

C

A secagem do alimento através da remoção total da água, impedindo o crescimento microbiano por falta de umidade.

D

A destruição de microrganismos patogênicos (causadores de doenças) e a redução da carga microbiana total, minimizando riscos à saúde e retardando a deterioração do produto.

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Q3747940

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Técnico Agropecuária |

Q3747940 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No contexto da agroindústria, a garantia da segurança e qualidade dos alimentos depende da aplicação rigorosa de procedimentos de higienização. Esses procedimentos são divididos em duas etapas principais e sequenciais: a limpeza e a sanitização (desinfecção).

Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a distinção e a finalidade de cada uma dessas etapas no processamento agroindustrial:

A

A limpeza consiste na redução de microrganismos a níveis seguros, enquanto a sanitização é a remoção de resíduos visíveis, como terra e gordura.

B

A sanitização deve ser realizada apenas no final do dia de trabalho, enquanto a limpeza deve ocorrer a cada troca de turno.

C

A limpeza é a etapa física ou mecânica de remoção de sujidades visíveis (resíduos orgânicos e inorgânicos), e a sanitização é a etapa química ou física de eliminação/redução de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis.

D

Ambas as etapas utilizam os mesmos produtos químicos (detergentes e sanitizantes misturados), sendo a única diferença o tempo de aplicação do produto.

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Q3718771

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Arabutã - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Arabutã - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q3718771 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura) (Vasconcelos et al., 2023). Assinale a alternativa CORRETA que é um tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100ºC, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada, causando um cozimento no produto. Esse tratamento geralmente é aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação. Tem como objetivo principal a inativação de enzimas naturais, todavia, é utilizado combinado com o processo de descascamento.

A

Tindalização.

B

Pasteurização.

C

Branqueamento.

D

Apertização.

E

Esterilização.

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Q3709607

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vila Pavão - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Técnico Agrícola |

Q3709607 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Com base nas tecnologias pós-colheita para extensão da vida de prateleira do mamão, assinale a alternativa que corresponde a um tratamento físico:

A

Ozônio.

B

Microrganismos Antagonistas.

C

Nanossensores.

D

Filmes aditivados.

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Q3675235

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675235 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A batata (Solanum tuberosum L.), originária da América do Sul, é considerada uma das principais fontes de carboidratos, sendo o Brasil um dos grandes centros produtores e consumidores. Devido à pele fina, esse tubérculo é altamente suscetível a ferimentos, frequentemente causados por danos mecânicos durante a colheita e o transporte. Entre os princípios de pós-colheita que contribuem para sua conservação, destaca-se o processo de cura. Sobre isso, é correto afirmar que

A

ocorre, no processo de cura, a deposição natural da substância hidrofóbica suberina, que atua como cicatrizante e torna a pele da batata mais espessa, contribuindo para a proteção contra microrganismos.

B

o tempo do processo de cura, em ambientes com baixa umidade relativa, é reduzido, acelerando a formação da película superficial protetora e encurtando o intervalo entre a colheita e a comercialização.

C

utiliza-se o processo de cura para conferir suculência e maciez à batata; para isso, os tubérculos são submersos em tanques com água e mantidos a 10°C por longos períodos.

D

o tempo de cicatrização da batata, em condições de refrigeração, é reduzido e, consequentemente, a lignificação é inibida, tornando o tubérculo mais suscetível ao ataque de microrganismos.

E

o processo de cura, em temperaturas entre 15 e 20°C e umidade relativa de 85 a 90%, é mais demorado, resultando em uma pele mais fina e destacável, o que facilita a etapa posterior de descascamento.

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Q3675233

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675233 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Para estender a vida útil de frutas e hortaliças, é comum alterar a composição dos gases presentes no interior da embalagem. Esse processo é conhecido como atmosfera modificada. Sobre a atmosfera modificada em embalagens, sabe-se que

A

a seleção criteriosa dos gases e a proporção dos níveis gasosos são monitorados e ajustados periodicamente para manter estáveis as condições no interior da embalagem.

B

a eficácia da atmosfera modificada sobre frutas e hortaliças embaladas independe das propriedades do material de embalagem e dos fatores abióticos do ambiente externo.

C

a diminuição do nível do gás oxigênio e o aumento do nível do gás dióxido de carbono promovem a redução da taxa respiratória e da produção do etileno em frutas e hortaliças.

D

a inclusão de, pelo menos, 20% do gás oxigênio na composição gasosa interrompe a atividade respiratória de frutas e hortaliças e inibe as reações oxidativas indesejáveis.

E

o aumento do nível de etileno em embalagens com atmosfera modificada induz a respiração anaeróbia de frutas e hortaliças e aumenta a vida útil dos alimentos.

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Q3564192

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |

Q3564192 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Analise as asserções a seguir sobre os efeitos da refrigeração e o requerimento térmico de frutas e hortaliças.

I. A refrigeração é uma prática de conservação pós-colheita que retarda o metabolismo dos produtos hortícolas, reduzindo a taxa respiratória, a atividade enzimática, o amadurecimento e o desenvolvimento de microrganismos, contribuindo para a manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil dos alimentos.

PORQUE

II. Tanto frutas quanto hortaliças devem ser armazenadas nas mesmas faixas de temperatura próximas de 10 °C, pois ambas apresentam risco semelhante de sofrer lesões por frio.

A respeito dessas asserções e dos exemplos apresentados abaixo, assinale a alternativa correta.

A

Ambas as asserções estão corretas, e a segunda justifica a primeira. Exemplo de lesão por frio na banana: manchas translúcidas na polpa.

B

A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e as asserções se contradizem. Exemplo de lesão por frio no pepino: amolecimento da extremidade apical.

C

A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e a segunda contradiz a primeira. Exemplo de lesão por frio no pimentão: afundamento da epiderme.

D

A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e a segunda não justifica a primeira. Exemplo de lesão por frio no tomate: podridão.

E

A primeira asserção está incorreta, e a segunda está correta. Exemplo de lesão por frio na abobrinha: coloração branca na epiderme.

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Q3564170

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |

Q3564170 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas as assertivas I, II e V estão corretas.

D

Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.

E

Apenas as assertivas I, III e IV estão corretas.

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Q3564160

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |

Q3564160 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre as perdas pós-colheita em frutas e hortaliças, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A deterioração das frutas e hortaliças podem iniciar no momento da colheita, razão pela qual o manuseio deve ser realizado com cuidado, para evitar danos mecânicos.

B

A colheita pode ser realizada em qualquer horário, uma vez que a temperatura não influencia na respiração dos vegetais.

C

A fim de evitar perdas pós-colheita, é recomendada a utilização de refrigeração durante o percurso para o transporte em longas distâncias. Caso essa alternativa não seja possível, é indicado que o transporte seja feito em horários com temperaturas mais amenas, além de que haja coberturas tipo lonas.

D

A utilização de atmosfera modificada pode ser utilizada como um meio de mitigar os problemas de perdas pós-colheita, uma vez que a substituição dos gases influencia na taxa de respiração. Em concentração de O₂ abaixo de 10%, é alcançado o efeito positivo na redução da respiração.

E

Os danos mecânicos aumentam a taxa de respiração de frutas e hortaliças, diminuindo sua vida de prateleira. Esses danos podem ser causados no momento da colheita, manuseio e transporte inadequados, além de incidência por fungos.

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Q3564159

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |

Q3564159 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A oxidação lipídica resulta de reações em série que comprometem a qualidade de óleos, gorduras e alimentos com alto teor lipídico. Sobre esta alteração, analise as assertivas a seguir:

I. O mecanismo de autoxidação ocorre em três etapas: indução, propagação e terminação.
II. A exposição do alimento, rico em lipídios, ao calor e à luz, pode desencadear a oxidação lipídica.
III. A oxidação lipídica pode ser evitada pela adição de antioxidantes e retirada do oxigênio das embalagens.
IV. A quantidade de lipídios saturados presente nos alimentos é um fator importante na oxidação lipídica.

Quais estão corretas?

A

Apenas IV.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

Apenas II, III e IV.

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Q3536072

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Apiaí - SP Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Apiaí - SP - Técnico Agrícola |

Q3536072 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Um Técnico Agrícola avalia perdas fisiológicas após a colheita de abacaxi e observa desidratação e escurecimento do fruto durante o transporte. Assinale a alternativa correta que corresponde qual prática poderia indicar para prolongar a conservação.

A

Aplicação de revestimento e transporte sob refrigeração para conservar qualidade.

B

Formação de pilhas altas para aumentar eficiência de transporte e otimização de espaço.

C

Armazenamento sob ambiente quente para aumentar respiração e melhorar a cor.

D

Exposição direta ao sol para intensificar amadurecimento e melhorar sabor.

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Q3504111

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504111 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Diversas mudanças metabólicas são iniciadas após a colheita de frutos. Em relação à taxa de respiração e ao amadurecimento pós-colheita, os frutos podem ser classificados em

A

não climatéricos, quando apresentam um aumento significativo na taxa respiratória e na produção de etileno.

B

não climatéricos, quando apresentam um rápido aumento da respiração durante a maturação, devido à produção do etileno.

C

climatéricos, quando apresentam um aumento significativo na taxa respiratória e na produção de etileno.

D

climatéricos, quando apresentam uma diminuição na taxa de respiração durante a maturação e baixa produção de etileno.

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Q3494635

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Assistente - Operações/Técnico Agrícola |

Q3494635 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Acerca dos cuidados básicos e práticas recomendadas na produção caseira de queijos, para melhorar a qualidade e aumentar a renda familiar de pequenos produtores, assinale a alternativa CORRETA.

A

A quantidade de sal deve ser controlada durante a salga para não prejudicar o sabor e a conservação do queijo.

B

É recomendado usar sempre leite cru na fabricação de queijos, pois mantém melhor o sabor natural do produto.

C

O leite deve ser fervido antes de adicionar o coalho para eliminar todas as bactérias e garantir a qualidade do queijo.

D

Os queijos devem secar em local aberto e ventilado para endurecer mais rapidamente.

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Q3494627

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Assistente - Operações/Técnico Agrícola |

Q3494627 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Após a colheita, uma prática fundamental para manter a qualidade dos grãos armazenados é:

A

O armazenamento em sacos de plástico totalmente vedados.

B

A limpeza e secagem adequadas antes da estocagem.

C

A mistura com produtos de diferentes safras.

D

A exposição direta ao sol por longos períodos.

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Q3494607

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Assistente - Operações/Técnico Agrícola |

Q3494607 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Quando se guarda alimentos na geladeira ou no freezer, usa-se o frio para conservá-los por mais tempo. Sobre a conservação de alimentos pelo frio, é CORRETO afirmar que:

A

O descongelamento rápido é melhor porque mata mais bactérias.

B

A geladeira mata todos os tipos de bactérias que crescem em baixas temperaturas.

C

O congelamento destrói completamente todos os tipos de micróbios presentes nos alimentos.

D

Mesmo quando congelados, alguns processos químicos ainda podem acontecer nos alimentos, só que mais devagar.

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Questões de Concurso Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)

Foram encontradas 128 questões