Alternativa correta: E - esterilização.

Tema central da questão: O assunto envolve processamento térmico do leite, mais especificamente o tratamento UHT (Ultra High Temperature), muito utilizado na indústria brasileira para garantir segurança alimentar e aumento da vida útil do produto.

Resumo teórico:
O leite UHT é submetido a uma temperatura extremamente alta (geralmente entre 135°C e 150°C), por um tempo muito curto (2 a 5 segundos), seguido de envase asséptico. Este processo elimina praticamente todos os microrganismos patogênicos e esporulados, diferentemente da pasteurização, que reduz mas não elimina todos. A legislação brasileira, como a Instrução Normativa MAPA nº 76/2018, regula esses padrões.

Por que a alternativa correta é a letra E?
O processo UHT é considerado uma esterilização comercial, pois destrói todos os microrganismos capazes de se desenvolver no leite sob condições normais de armazenamento, permitindo que o produto seja armazenado por meses sem refrigeração.

Análise das alternativas incorretas:

• A - criossecagem: Refere-se à liofilização, processo de secagem a baixas temperaturas, não relacionado ao UHT.
• B - osmose reversa: Técnica de separação por membranas para remover solutos de líquidos, utilizada em purificação de água e concentração de soluções, mas não para esterilizar leite.
• C - concentração: Processo para reduzir o volume de um líquido, geralmente por evaporação, sem eliminação total dos microrganismos.
• D - pasteurização: Utiliza temperaturas mais baixas (63–72°C) e não elimina todos os microrganismos, apenas reduz sua quantidade e demanda refrigeração posterior.

Estratégias de interpretação:
Procure palavras-chave no enunciado, como “altas temperaturas” e “aumentando significativamente o prazo de validade”. Elas direcionam para um processo mais intenso que a pasteurização. Fique atento também a alternativas com nomes científicos menos conhecidos: elimine-as se não se relacionarem diretamente ao tema principal.

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gab. E

São processos de esterilização diferentes. O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias.

Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos. Como praticamente nenhuma bactéria sobrevive, ele dura quatro meses em temperatura ambiente.

gab. E

São processos de esterilização diferentes. O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias.

Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos. Como praticamente nenhuma bactéria sobrevive, ele dura quatro meses em temperatura ambiente.

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Muito bom.

Letra E

Pois, o processo UHT (Ultra High Temperature), também conhecido como tratamento térmico ultra-alto, é uma técnica de conservação de alimentos que envolve o aquecimento do produto a altas temperaturas, geralmente em torno de 135 a 150°C, por um curto período de tempo, seguido de um resfriamento rápido.

Esse tratamento térmico é projetado para destruir microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes no alimento, prolongando assim sua vida útil.