Alternativa correta: C

Tema central: A questão aborda técnicas de conservação de alimentos, com foco específico na apertização. Para responder corretamente, é importante compreender as principais definições desses métodos e suas aplicações práticas na agroindústria e segurança alimentar.

Resumo teórico: A apertização é um método de conservação criado por Nicolas Appert e consiste em submeter alimentos, devidamente embalados em recipientes herméticos e resistentes ao calor, a um processo térmico (aquecimento) com temperatura e tempo adequados para eliminar microrganismos patogênicos e deterioradores, atingindo a esterilização comercial. É um processo fundamental na indústria de enlatados, aumentando o tempo de prateleira dos alimentos sem comprometer significativamente suas características sensoriais.

Referências: MANUAL DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS (MAPA), EMBRAPA Alimentos e Nutrição, e livros-texto como “Tecnologia de Alimentos” (Fellows).

Justificativa da alternativa correta (C):

A alternativa C descreve com clareza o conceito de apertização: “aplicação de um processo térmico aos alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.” Ou seja, está perfeitamente alinhada com a definição técnica do método.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Refere-se à refrigeração ou congelamento, métodos que usam baixas temperaturas, não processos térmicos de esterilização.
• B: Descreve a defumação, que utiliza fumaça para conservar alimentos, especialmente carnes, mas não é apertização.
• D: Trata da salga ou conservação com sal, bastante comum para peixes e outros alimentos, também diferente da apertização.
• E: Apresenta a bioconservação, onde microrganismos benéficos inibem outros, técnica usada em leites fermentados, por exemplo.

Estratégias de interpretação: Observe palavras-chave no enunciado, como “processo térmico”, “embalagens herméticas” e “esterilização comercial”, que apontam para apertização. Desconfie de alternativas que falam de métodos que não envolvem aquecimento ou esterilização.

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a) emprego do frio (refrigeração - curto prazo; congelamento - longo prazo);

b) defumação;

d) salga;

e) fermentação;

Gabarito C.