Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.
I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.
II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.
III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.
Estão corretas
Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?
Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25
Peso líquido: 3 Kg
Peso bruto: ?
A higiene das mãos constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação. Sobre os procedimentos para a higienização e anti-sepsia das mãos, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) A anti-sepsia das mãos deve ser feita por imersão.
( ) Não deverá ser utilizado anti-séptico sem que, antes, as mãos sejam lavadas com água e sabão.
( ) Ao optar pela utilização de escovas para unhas, o ideal é que sejam de uso individual.
( ) Para enxugar as mãos deverá ser utilizado o ar quente ou papel toalha branco reciclado.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
Na higienização de equipamentos e utensílios, o tempo de contato da solução clorada com a superfície, deve ser no mínimo de ____ minutos.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.
“Os fogões estão disponíveis no mercado em vários tamanhos. Sua escolha depende do número de refeições a serem oferecidas e do tipo de serviço. O fogão indicado para o preparo de 1000 refeições é o de ____ bocas (40x40cm).”
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“Na cocção, as carnes devem atingir no mínimo a temperatura de _____ por pelo menos 5 minutos, em intervalo de tempo máximo de 2 horas.”
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.
O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ____ºC por no máximo ____ dias.
Três fornecedores chegam ao local de entrega dos alimentos no mesmo horário. Qual a ordem correta de recebimento, sendo que:
Fornecedor 1: entrega de arroz tipo 1.
Fornecedor 2: entrega de iogurte de morango resfriado.
Fornecedor 3:. entrega de coxa de frango congelada.
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