Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 735

Q4401147

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401147 Técnicas em Laboratório

Durante uma aula prática em um laboratório de Gastronomia, um refratário de vidro caiu próximo à bancada de manipulação e se quebrou, espalhando fragmentos pelo piso e nas proximidades de alimentos em preparo.

Diante dos princípios de biossegurança e segurança dos alimentos, assinale a conduta mais adequada.

A

Recolher os fragmentos visíveis, higienizar o piso e preservar os alimentos, nos quais não sejam observados resíduos de vidro.

B

Transferir os alimentos próximos para recipientes íntegros, restringir temporariamente a circulação e concluir a higienização após o término da atividade.

C

Isolar a área, descartar os alimentos potencialmente expostos, recolher os fragmentos com utensílios apropriados e liberar o local somente após limpeza e inspeção.

D

Remover os fragmentos utilizando luvas de proteção, higienizar as superfícies próximas e liberar os alimentos, após avaliação visual.

E

Suspender temporariamente as atividades próximas ao acidente, proteger os alimentos expostos e retomar a produção, após a retirada dos fragmentos maiores.

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Q4401146

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401146 Direito Sanitário

O planejamento do layout de um laboratório didático de Gastronomia deve favorecer o fluxo adequado das atividades e contribuir para a segurança dos alimentos. À luz da RDC nº 216/2004 e dos princípios de planejamento físico-funcional, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fluxo deve priorizar a proximidade entre todos os setores, mesmo quando isso resultar em cruzamento entre etapas distintas.

B

A distribuição dos setores deve permitir o compartilhamento das áreas destinadas a alimentos crus e preparados, com o objetivo de otimizar o espaço.

C

O fluxo deve ser ordenado, evitando cruzamentos entre etapas que possam favorecer a contaminação dos alimentos.

D

A disposição dos equipamentos deve priorizar o aproveitamento do espaço disponível, independentemente da sequência das operações.

E

As etapas de higienização, preparo e distribuição devem ser concentradas em um único espaço para facilitar a execução das atividades.

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Q4401145

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401145 Técnicas em Laboratório

Durante uma aula prática no laboratório de Gastronomia, os alunos prepararam uma salada de frutas que seria servida posteriormente. Conforme a RDC nº 724/2022 e a IN nº 161/2022 da Anvisa, que estabelecem os padrões microbiológicos dos alimentos, o controle microbiológico é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Nesse contexto, é necessário conhecer os fatores intrínsecos, relacionados às características próprias das frutas utilizadas, uma vez que essas condições podem favorecer ou dificultar o desenvolvimento de microrganismos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores intrínsecos dos alimentos.

A

Temperatura de armazenamento e umidade relativa do ambiente.

B

Atmosfera de armazenamento e temperatura de refrigeração.

C

pH e atividade de água (Aw).

D

Temperatura e presença de oxigênio no ambiente.

E

Umidade relativa do ambiente e tipo de embalagem utilizada.

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Q4401142

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401142 Direito Administrativo

Uma instituição de ensino superior pública federal está realizando um pregão eletrônico para a compra de insumos destinados às aulas práticas do curso de Gastronomia. A Diretora de Administração do campus, autoridade responsável pela homologação do certame, possui uma irmã que é sócia e administradora de uma empresa distribuidora de alimentos da cidade, a qual demonstrou interesse em disputar alguns lotes de fornecimento.

De acordo com as restrições e impedimentos explícitos na Nova Lei de Licitações e Contratos Administrativos (Lei nº. 14.133/2021), assinale a alternativa CORRETA sobre a participação dessa distribuidora:

A

A empresa poderá participar normalmente, desde que apresente a proposta com o menor preço de mercado e a irmã da diretora se afaste temporariamente da gerência durante a execução do contrato.

B

A empresa está impedida de disputar a licitação, pois a lei veda a participação de pessoas jurídicas que possuam sócios com parentesco em linha reta, colateral ou por afinidade, até o terceiro grau, com dirigente do órgão contratante.

C

A empresa poderá participar apenas se a licitação for na modalidade de concorrência, visto que o impedimento por vínculo familiar restringe-se exclusivamente à modalidade de dispensa de licitação por baixo valor.

D

A empresa poderá participar do certame, contudo, caso vença, ficará proibida de subcontratar qualquer serviço logístico ou de transporte para a entrega das mercadorias.

E

A empresa está impedida de participar temporariamente, mas o bloqueio cessa automaticamente, caso a instituição mude o fiscal do contrato por um servidor técnico sem parentesco.

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Q4401141

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401141 Administração de Recursos Materiais

Durante a realização de um inventário físico rotativo na despensa de secos, o Técnico de Laboratório de Gastronomia verificou que o saldo no sistema (estoque eletrônico) mostrava a presença de 25 pacotes (de 1kg, cada) de feijão preto. Porém, com a contagem manual na prateleira, registraram-se apenas 19 pacotes físicos de feijão preto.

Diante dessa não conformidade de estoque, qual deve ser a conduta administrativamente CORRETA do técnico de laboratório?

A

Alterar manualmente a contagem física na prateleira para 25 unidades, colocando etiquetas falsas para camuflar o erro no balanço.

B

Ignorar a diferença de 5 unidades, por considerar um desvio financeiro irrelevante para o orçamento da instituição.

C

Abrir uma requisição imediata de descarte por validade vencida, para dar baixa nos 5 pacotes de feijão ausentes, sem investigar o motivo da divergência de estoque.

D

Registrar a divergência em relatório, proceder ao ajuste de acerto de saldo no sistema para retratar a realidade física (19 pacotes) e reportar à chefia imediata para apuração de possíveis desvios, quebras ou furtos.

E

Comprar 5 pacotes de feijão preto com recursos próprios para repor a prateleira, antes que a coordenação do curso e/ou chefia imediata perceba a falta.

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Q4401140

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401140 Direito Administrativo

Levando em consideração o processo licitatório para a aquisição de insumos para as aulas práticas de gastronomia com base na Lei nº. 14.133/2021, analise as proposições abaixo e assinale a única alternativa CORRETA.

A

O técnico de laboratório designado para apoiar a elaboração do Termo de Referência pode atuar também como fiscal técnico e comissão de recebimento definitivo, visto que é o servidor com maior capacidade técnica para esta função.

B

O Estudo Técnico Preliminar (ETP) é dispensável à fase preparatória da licitação quando se trata de bens de consumo frequente, como insumos para as aulas de gastronomia; no momento da entrega, o recebimento provisório é realizado por comissão específica, enquanto o recebimento definitivo do objeto de valor expressivo deve ser efetuado exclusivamente pelo fiscal do contrato.

C

Com o intuito de evitar o cancelamento das aulas práticas, excepcionalmente a administração poderá formalizar a compra, mediante contrato verbal, para entregas urgentes, e que o valor não ultrapasse o limite legal estabelecido para pequenas compras de pronto pagamento.

D

Para a elaboração do Termo de Referência, é vedada a indicação de marcas para os insumos, sem exceções, ainda que fundamentada na necessidade de interferência no processo pedagógico.

E

No planejamento, é cabível o parcelamento do objeto por itens (ex: carnes, secos e molhados, hortifrúti), quando comprovada a viabilidade técnica e econômica, com vistas a ampliar a competição entre os licitantes.

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Q4401139

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401139 Direito Sanitário

Sobre planejamento e organização de estoque analise as afirmações abaixo:

I – Quando há vários lotes de mesmo produto com datas de validades diferentes é recomendável a utilização método Primeiro que Vence, Primeiro que sai (PVPS).
II - O uso de paletes de madeira para armazenar matérias-primas sem embalagem secundária é previsto pela RDC Anvisa nº 216/2004, desde que o ambiente seja climatizado.
III - Ao realizar porcionamento de matérias primas fora de sua embalagem original, faz-se necessário etiquetar com as informações de identificação, lote e validade.

Estão CORRETAS:

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

Apenas I e III.

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Q4401138

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401138 Nutrição

Assinale a alternativa que não descreve um procedimento de gestão de compras e estoque nas unidades produtoras de alimentos.

A

Manutenção de fichas de controle de estoque com informações sobre o giro de mercadarias e reposição de itens sempre atualizados.

B

Implementação de treinamento periódico dos manipuladores sobre técnicas de higienização e segurança alimentar com a aplicação de avaliações de eficácia prática do treinamento.

C

Utilização de fichas técnicas para planejamento das quantidades extas utilizadas na rotina de trabalho.

D

Conferência quantitativa e qualitativa de todos os itens no ato de recebimento, bem como conferência de nota fiscal e do pedido realizado.

E

Implementação de um sistema de gerenciamento de datas de validade, como PEPS ou PVPS.

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Q4401137

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401137 Técnicas em Laboratório

A deterioração de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos.

A cerca disso assinale a alternativa CORRETA:

A

Atividade de água: trata-se de um fator intrínseco que se basea no teor total de água disponível presente no alimento. Sabendo que bactérias patogênicas necessitam dessa água disponível, os alimentos secos estão portanto, protegidos decontaminação por bactérias.

B

Potencial de Oxirredução: este é um fato extrínseco determinado pela ausência de oxigênio nos alimentos industrializados. Alimentos com valores positivos de oxirredução apresentam embalagens estufadas indicando contaminação por Clostridium botulinum.

C

Estrutura Física: a estrutura biológica e os componentes antimicrobianos naturais do alimento são barreiras intrínsecas eficazes e eficientes que mantêm as suas propriedades, mesmo quando passam por pequenas abrasões superficiais sem alterar a velocidade de degradação enzimática interna.

D

pH: é o principal fator intrínseco a ser observado, pois este determina quais os micro-organismos podem contaminar e se desenvolver nos alimentos. Alimentos com pH baixo, por exemplo, estão mais suscetíveis a bactérias deteriorantes e esporuladas.

E

Temperatura: variações extremas de temperatura interferem consideravelmente na conservação dos alimentos. Temperaturas elevadas aceleram as reações químicas e a proliferação microbiana; temperaturas baixas reduzem a taxa metabólica da microbiota, mas não eliminam os micro-organismos existentes.

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Q4401136

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401136 Química

A fritura por imersão é um método de cocção de calor seco, considerado clássico, onde a transferência de calor ocorre principalmente por convecção entre um meio gorduroso (como um óleo vegetal, por exemplo).

Durante a fritura de batatas, o que ocorre simultaneamente na superfície do alimento e que descreve a formação da crosta crocante?

A

A ebulição da água da superfície da batata seguida da reação de Maillard, na qual exige uma temperatura do óleo superior a 140ºC, acelerando o processo de crosta acima dos 180ºC.

B

A evaporação da água, resultando na hidrólise de lipídios, formando a crosta por saponificação a 160ºC.

C

A caramelização dos carboidratos complexos, seguida da gelatinização do amidoa temperaturas superiores a 170ºC.

D

A desnaturação das proteínas da batata, promovendo oxidação lipídica e a formação da crosta em temperaturas a partir de 150ºC

E

A cocção simultânea por condução e convecção, coagulando as proteínas sem envolver nenhum tipo de açúcar em temperaturas a partir de 160ºC.

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Q4401134

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401134 Técnicas em Laboratório

O sequenciamento de processos na área de produção de alimentos exige uma junção entre a eficiência do fluxo de trabalho e as normas sanitárias vigentes.

Ao organizar o cronograma de uma prova prática de uma disciplina do curso de Gastronomia, com um menu completo (entrada fria, prato principal quente e sobremesa), qual das alternativas representa a sequência de tarefas tecnicamente correta para minimizar os riscos de contaminação e otimizar a produção do menu?

A

Iniciar a manipulação pelas carnes cruas do prato principal na mesma bancada onde, conjuntamente, outra equipe monta a salada crua da entrada.

B

Finalizar primeiro todas as etapas de limpeza pesada e higienização do ambiente de trabalho, durante a manipulação dos alimentos crus em andamento.

C

Processar primeiro os alimentos que serão consumidos crus ou que necessitam de refrigeração/congelamento (como sobremesas e saladas),seguidos pelo pré-preparo e cocção dos produtos cárneos crus.

D

Executar a cocção do prato quente primeiramente e deixá-lo em temperatura ambiente desprotegido até o momento do serviço no final do dia.

E

Deixar o porcionamento e higienização dos vegetais folhosos da entrada para o último minuto, realizando-os na mesma pia que foi utilizada para o degelo de pescados.

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Q4401133

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401133 Matemática

Para a aula de Habilidades e Técnicas Culinárias, uma professora solicita ao Técnico de Laboratório o cálculo do rendimento real de uma peça de contra filé para uma aula de cortes cárneos. O Peso Bruto (PB) da peça inteira adquirida foi de 4,5 kg. Após a limpeza (retirada de tecidos conectivos, gorduras e cordão), o Peso Líquido (PL) utilizável para os bifes foi de 3,8 kg.

Com base nestes dados de laboratório, assinale a alternativa que apresenta o Fator de Correção (FC) e o Rendimento Percentual (%) deste processo:

A

FC = 0,30; Rendimento = 70%

B

FC = 1,18; Rendimento = 84,44%

C

FC = 1,43; Rendimento = 30%

D

FC = 1,70; Rendimento = 67.33%

E

FC = 1,15; Rendimento = 55%

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Q4401132

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401132 Química

No preparo de carnes ricas em tecido conjuntivo (colágeno), em um laboratório de gastronomia, o método de cocção misto conhecido como braseado é frequentemente utilizado.

Qual é a transformação físico-química primária que torna a carne tenra e suculenta, durante, a etapa de cocção, em meio úmido e baixa temperatura (140ºC a 160ºC)?

A

A caramelização dos açúcares da superfície da carne, que penetra nas fibras musculares.

B

A coagulação total das proteínas miofibrilares, resultando na retenção de água intramuscular.

C

A conversão do colágeno em gelatina, o que amolece o tecido conjuntivo, aliada à transferência de sabores do líquido de cocção.

D

A hidrólise do amido contido nas fibras musculares, transformando-o em dextrina.

E

A desnaturação das enzimas proteolíticas residuais, que continuam a amaciar a carne a temperaturas acima de 80°C.

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Q4401131

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401131 Contabilidade de Custos

A Ficha Técnica Gerencial (ou de Custos) é um instrumento administrativo para a determinação do custo real da produção dos preparos numa cozinha.
Analise as afi rmações abaixo sobre a estrutura e

o preenchimento da fi cha técnica de custos (FTC), classifi cando-as como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):

( ) O cálculo do custo do ingrediente na FTC deve ser baseado sempre no Peso Líquido (PL) do alimento, multiplicando-se o PL pelo preço de compra do mercado.
( ) O Fator de Correção (FC) deve ser aplicado para ajustar a quantidade de compra (Peso Bruto) necessária para cobrir a perda de aparas, garantindo que o custo dessas perdas seja incorporado ao custo fi nal do prato.
( ) Custos indiretos de produção (como energia elétrica, gás e água do laboratório) são facilmente alocados de forma direta em cada ingrediente dentro da estrutura padrão da FTC.
( ) Se um lote de macaxeira possui um Fator de Correção de 1,30 e o seu preço de compra é de R$ 12,00/kg, o custo real do quilo limpo (utilizável) a ser lançado na fi cha técnica é de R$ 15,60.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

A

V – V – F – F

B

F – V – V – F

C

F – V – F – V

D

V – F – F – V

E

F – F – V – V

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Q4401130

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401130 Técnicas em Laboratório

Numa câmara fria de resfriamento (entre 0ºC e 4ºC) do laboratório de Gastronomia, os seguintes alimentos estão organizados nas prateleiras (de cima pra baixo):

I. Vegetais assados(cenoura, cebola e abóbora).
II. Carne bovina crua, cortada e porcionada.
III. Postas de salmão assadas, prontas para o consumo.
IV. Polvo cru.

A partir dessa organização, avalie a adequação dos produtos e assinale a alternativa CORRETA.

A

A organização está incorreta, pois as carnes cruas deveriam estar nas prateleiras superiores, onde a temperatura é mais fria e, por isso, mais garantido de manter a conservação adequada.

B

A organização está incorreta, pois os alimentos prontos para o consumo (I e III) devem fi car nas prateleiras superiores e os produtos de origem animal crus devem ser armazenados nas prateleiras inferiores, de acordo com as normas vigentes.

C

A organização está correta, pois os alimentos estão em posições intercaladas, entre cozidos (I e III) e crus (II e IV), justamente para evitar a contaminação cruzada.

D

A organização está incorreta, pois o polvo cru (IV) deveria estar posicionado acima do salmão assado (III), pois o polvo é mais perecível e necessita de temperatura maiores para conservação.

E

A organização está correta, desde que todos os produtos estejam embalados, com tampa e etiquetados, para que a segurança alimentar dos produtos esteja devidamente correta.

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Q4401046

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Eletrotécnica |

Q4401046 Eletrotécnica

Sobre o Choque Elétrico analise as assertivas abaixo

( ) O choque elétrico independe do percurso da corrente elétrica no corpo, da intensidade da corrente elétrica, do nível da tensão elétrica e da umidade da pele do indivíduo.
( ) O choque elétrico pode causar um estado de tremulação irregular e fora de ritmo das fibras musculares das paredes dos ventrículos do coração. Um estado denominado de Fibrilação Ventricular do Coração, que pode levar à parada cardiorrespiratória.
( ) Nas medidas de segurança contra o choque elétrico para assegurar a segurança e a saúde em serviços com eletricidade, a NR 10 define que quando as medidas de proteção individuais forem tecnicamente inviáveis ou insuficientes, pois não existem EPI's para para controlar os riscos, devem ser adotados equipamentos de proteção coletiva.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

V - V - F

B

V - F - V

C

F - V - F

D

F - V - V

E

F - F - V

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Q4401045

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Eletrotécnica |

Q4401045 Eletrotécnica

A potência de todas as tomadas do quarto de uma residência é de 1 kVA. Sabendo-se que o cômodo tem o número mínimo de TUG exigidos pela NBR 5410, com a potência igualmente mínima e apenas uma TUE, qual a potência da TUE?

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

500 VA

B

800 VA

C

600 VA

D

700 VA

E

450 VA

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Q4401044

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Eletrotécnica |

Q4401044 Eletrotécnica

Qual o valor da tensão será mostrado no Voltímetro no circuito resistivo abaixo?

Imagem associada para resolução da questão

A

-5,6 V

B

3,6 V

C

2,0 V

D

5,6 V

E

1,6 V

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Q4401043

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Eletrotécnica |

Q4401043 Eletrotécnica

Em subestações de distribuição é comum utilizar transformadores trifásicos de dois ou três enrolamentos. Acerca do tipo de ligação dos transformadores, assinale a alternativa CORRETA.

A

A ligação triângulo é muito favorável em tensões elevadas e baixas correntes.

B

Na ligação estrela é possível, através do aterramento do centro estrela do primário do transformador, aterrar-se a rede a jusante.

C

Os transformadores trifásicos de dois enrolamentos por fase podem ser conectados somente por ligação Δ/Y e Y/Δ, mantendo as tensões do primário e do secundário equilibradas, conforme a relação de transformação.

D

Na ligação triângulo, a tensão de linha é aplicada diretamente ao enrolamento, e a corrente de linha é √3 vezes a de fase.

E

A ligação estrela é mais adequada para tensões baixas e correntes elevadas.

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Q4401042

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Eletrotécnica |

Q4401042 Eletrotécnica

Uma forma de tornar as atividades de manutenção mais flexíveis em disjuntores de SE é através do arranjo de barra principal e de transferência. O diagrama unifilar apresenta este arranjo, adequado para possibilitar a manutenção de disjuntores de alimentadores, sem interromper o fornecimento de energia. Consideradas as condições de operação e procedimentos de manobra, assinale a alternativa INCORRETA.

Imagem associada para resolução da questão

A

Em condições normais de operação, todos os disjuntores, exceto o disjuntor de transferência e as chaves de faca, mantêm-se fechados.

B

As chaves de faca em paralelo com o disjuntor do alimentador têm como função permitir o desvio de corrente de carga para o barramento de transferência durante a manutenção do disjuntor.

C

O disjuntor de transferência é dimensionado de tal modo que pode substituir operacionalmente qualquer um dos disjuntores que necessite de manutenção.

D

O isolamento seguro do disjuntor de um alimentador deve ser precedido pela abertura da chave de faca, o que interrompe a corrente de carga antes da abertura do disjuntor.

E

Para que seja possível transferir a alimentação de um circuito para o barramento de transferência, o disjuntor de transferência deve ser fechado inicialmente, energizando o barramento antes do fechamento da chave de bypass.

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