Durante uma aula prática no laboratório de Gastronomia, os alunos prepararam uma salada de frutas que seria servida posteriormente. Conforme a RDC nº 724/2022 e a IN nº 161/2022 da Anvisa, que estabelecem os padrões microbiológicos dos alimentos, o controle microbiológico é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Nesse contexto, é necessário conhecer os fatores intrínsecos, relacionados às características próprias das frutas utilizadas, uma vez que essas condições podem favorecer ou dificultar o desenvolvimento de microrganismos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores intrínsecos dos alimentos.