Questões de Concurso
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Q4401167
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
No trecho “quando Louis Pasteur comunicou à
Academia de Ciências, na França, a descoberta do
imunizante contra a raiva” (quarto parágrafo), o
emprego do sinal indicativo de crase é
Q4401166
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
Em “Hoje não tenho mais, mas guardo na lembrança o
sentimento de necessidade e revolta” (último
parágrafo), a vírgula logo após “mais” é empregada
com a finalidade de
Q4401165
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
No trecho “A consagração do nome e do procedimento
ocorreu em outubro de 1885, quando Louis Pasteur
comunicou à Academia de Ciências, na França, a
descoberta do imunizante contra a raiva, dando-lhe,
em homenagem a Jenner, o nome de vacina”, a forma
“lhe” retoma, por coesão, a expressão
Q4401164
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
No trecho “na publicação em que nasce o termo
‘vacina’, a expressão usada por Jenner é, em latim,
variolae vaccinae” (terceiro parágrafo), o segmento “o
termo ‘vacina’” exerce a função sintática de
Q4401163
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
Seriam mantidas a correção gramatical e a coerência
do trecho “Contra a varíola, eu e os de minha geração
experimentamos várias das técnicas de vacinação
aplicadas às escolas públicas nos anos 1940 e 1950”
(último parágrafo) caso fosse realizada a supressão da
expressão
Q4401162
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
No segundo parágrafo, as formas verbais “dá” e
“descobre” estão flexionadas no tempo
Q4401161
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
No trecho “Escarificação e broca eram as minhas mais
temidas, sendo que a última, que consistia em girar um
tubo capilar cortado com a vacina sobre a pele, era a
campeã de meus temores” (último parágrafo), a forma
verbal “era” concorda sintaticamente com o termo
Q4401160
Português
Texto associado
Texto para a questão.
Carlos Vogt. Vacinas e vacinações. Com Ciência, n. 162, Campinas,
out. 2014. Internet: <https://comciencia.scielo.br>
Considerando as ideias do texto, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401159
Nutrição
Um surto de gastroenterite atingiu 114 das
161 pessoas que se alimentaram em um restaurante
comercial. A investigação epidemiológica
identificou como alimento incriminado a salada
de batata preparada com maionese caseira,
armazenada em temperatura inadequada por várias horas antes do consumo. Os pacientes
apresentaram febre, dores abdominais agudas
e diarreia. A análise laboratorial das fezes dos
pacientes hospitalizados isolou o agente etiológico,
e a genotipagem (RAPD-PCR) confirmou perfil
genético idêntico entre as amostras, indicando
fonte comum de contaminação (Carneiro et al.,
2015).
Considerando o quadro clínico, o alimento veículo e as condições de armazenamento descritas, assinale a alternativa que indica, CORRETAMENTE, o agente etiológico bacteriano mais provável e o fator que favoreceu sua multiplicação:
Considerando o quadro clínico, o alimento veículo e as condições de armazenamento descritas, assinale a alternativa que indica, CORRETAMENTE, o agente etiológico bacteriano mais provável e o fator que favoreceu sua multiplicação:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401158
Direito Sanitário
Em conformidade com a RDC nº 216/2004,
o controle integrado de vetores e pragas urbanas
compreende ações preventivas e corretivas
destinadas a impedir sua atração, abrigo, acesso
e proliferação nos serviços de alimentação.
Quando as medidas preventivas adotadas não forem eficazes e houver necessidade de controle químico, assinale a alternativa que apresenta o procedimento CORRETO:
Quando as medidas preventivas adotadas não forem eficazes e houver necessidade de controle químico, assinale a alternativa que apresenta o procedimento CORRETO:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401157
Direito Sanitário
De acordo com o Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
(RDC nº 216/2004 – ANVISA), os manipuladores
de alimentos envolvidos no processo produtivo
devem adotar hábitos rigorosos de higiene,
documentados em Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs), os quais devem especificar
o objetivo, o campo de aplicação.
É uma conduta permitida pela referida legislação:
É uma conduta permitida pela referida legislação:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401156
Segurança e Saúde no Trabalho
A NR-12 estabelece requisitos mínimos para
a prevenção de acidentes e doenças relacionados
ao trabalho com máquinas e equipamentos. Em
estabelecimentos que utilizam fatiadores de frios
e moedores de carne industriais, os trabalhadores
devem observar procedimentos destinados a
impedir o acesso às zonas de perigo durante
sua operação. Considerando os requisitos
de segurança aplicáveis, assinale a conduta
CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401155
Segurança e Saúde no Trabalho
Em uma cozinha de panificação, a fritadeira
industrial utilizada na produção de salgados
fritos opera com óleo vegetal aquecido a altas
temperaturas. Durante o turno, ocorre um princípio
de incêndio na fritadeira, com o óleo e a gordura
em combustão.
De acordo com a ABNT NBR 12693, assinale a alternativa que apresenta a classe desse tipo de incêdio e o equipamento de combate mais adequado:
De acordo com a ABNT NBR 12693, assinale a alternativa que apresenta a classe desse tipo de incêdio e o equipamento de combate mais adequado:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401154
Segurança e Saúde no Trabalho
Durante a higienização de uma coifa
industrial, um trabalhador manipula um produto
desengordurante de elevado pH sem utilizar os
EPIs adequados. No decorrer do procedimento,
ocorre formação de vapores que provocam irritação das vias respiratórias, além da possibilidade de
contato do produto com a pele, podendo causar
lesões cutâneas.
Considerando a classificação dos agentes de risco ocupacional prevista nas Normas Regulamentadoras aplicáveis à segurança e à saúde no trabalho, a exposição predominante descrita caracteriza-se como:
Considerando a classificação dos agentes de risco ocupacional prevista nas Normas Regulamentadoras aplicáveis à segurança e à saúde no trabalho, a exposição predominante descrita caracteriza-se como:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401153
Segurança e Saúde no Trabalho
A Norma Regulamentadora nº 17 (NR17) estabelece parâmetros para a adaptação
das condições de trabalho às características
psicofisiológicas dos trabalhadores, visando
proporcionar conforto, segurança, saúde e
desempenho eficiente. Em cozinhas profissionais,
esses princípios devem ser considerados na
organização dos postos de trabalho, inclusive no
dimensionamento das bancadas utilizadas para
manipulação de alimentos.
De acordo com os princípios ergonômicos aplicáveis ao mobiliário dos postos de trabalho, assinale a alternativa CORRETA:
De acordo com os princípios ergonômicos aplicáveis ao mobiliário dos postos de trabalho, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401152
Nutrição
Em uma cozinha institucional, uma
preparação contendo carne foi produzida
em grande quantidade, submetida à cocção
e, posteriormente, mantida em condições
inadequadas de resfriamento. Após o consumo,
diversos indivíduos apresentaram diarreia e cólicas
abdominais, com pouca ocorrência de vômitos.
A investigação apontou para um microrganismo
formador de esporos, capaz de sobreviver
ao tratamento térmico na forma esporulada
e multiplicar-se quando grandes volumes de
alimentos cozidos são resfriados lentamente.
Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.
Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401151
Técnicas em Laboratório
Após um evento, várias pessoas
apresentaram náuseas intensas, vômitos e cólicas
abdominais, poucas horas após consumirem
alimentos preparados antecipadamente e
manipulados antes da distribuição. Durante
a investigação, verificou-se que uma das
preparações permaneceu por período prolongado
em temperatura inadequada. O agente suspeito
apresenta importância em alimentos manipulados
e pode produzir enterotoxinas termoestáveis antes
do consumo.
Diante das características epidemiológicas e microbiológicas apresentadas, assinale o agente mais compatível com o quadro descrito.
Diante das características epidemiológicas e microbiológicas apresentadas, assinale o agente mais compatível com o quadro descrito.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401150
Biologia
Em um laboratório de Gastronomia, uma
preparação à base de leite e queijos apresentou
elevada disponibilidade de água, pH próximo da
neutralidade e grande quantidade de nutrientes.
Após o preparo, o alimento permaneceu por
período prolongado em temperatura inadequada
antes de ser refrigerado. Durante a análise do
ocorrido, os estudantes deveriam identificar as
condições que contribuíram para favorecer a
multiplicação microbiana.
Considerando a interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando a interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401149
Nutrição
Durante o recebimento de mercadorias
em um serviço de alimentação, foram verificadas
diferentes temperaturas nos produtos entregues.
Segundo os parâmetros estabelecidos pela Portaria CVS nº 3/2026, assinale o produto que está sendo recebido em condição adequada de temperatura.
Segundo os parâmetros estabelecidos pela Portaria CVS nº 3/2026, assinale o produto que está sendo recebido em condição adequada de temperatura.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401148
Técnicas em Laboratório
Ao iniciar as atividades em um laboratório
de Gastronomia, constatou-se que o freezer
utilizado para armazenar carnes e derivados havia
apresentado falha durante a noite. Alguns produtos
apresentavam alterações sensoriais, enquanto
outros mantinham aparência e odor habituais. Os
registros disponíveis não permitiam determinar
por quanto tempo nem a quais temperaturas os
alimentos haviam sido expostos.
De acordo com as Boas Práticas e os princípios de controle dos riscos microbiológicos, assinale a conduta mais adequada.
De acordo com as Boas Práticas e os princípios de controle dos riscos microbiológicos, assinale a conduta mais adequada.
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