Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3916026

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916026 Nutrição

No contexto profissional da cozinha, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade e evitar desperdícios. Considerando o enunciado, a abordagem CORRETA para a conservação de alimentos perecíveis é:

A

Armazenar alimentos resfriados em recipientes herméticos, sem esperar que eles atinjam a temperatura ambiente, para evitar o acúmulo de umidade.

B

Descongelar alimentos em temperatura ambiente durante a noite, garantindo que estejam prontos para uso no início do expediente.

C

Utilizar alimentos congelados após o prazo de validade indicado, desde que não apresentem mudanças visíveis em sua aparência ou odor.

D

Organizar alimentos perecíveis no refrigerador de forma a separar os alimentos crus dos preparados, prevenindo contaminações cruzadas.

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Q3916024

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916024 Nutrição

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha profissional, a prática a ser adotada para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto final é:

A

Realizar a manipulação de carnes cruas e vegetais, simultaneamente, na mesma tábua de corte, economizando tempo.

B

Descongelar alimentos sob água quente diretamente na pia para acelerar o processo.

C

Lavar e higienizar frutas e legumes antes de utilizálos, mesmo que sejam descascados posteriormente.

D

Deixar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até 5 horas antes de iniciar o preparo, caso o ambiente esteja fresco.

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Q3916022

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916022 Nutrição

A correta conservação de alimentos perecíveis é essencial para evitar perdas e garantir sua qualidade. Dessa forma, a medida que representa uma prática CORRETA de conservação é:

A

Armazenar produtos congelados em temperaturas acima de 0°C para facilitar o descongelamento rápido.

B

Manter alimentos perecíveis em recipientes abertos para favorecer a circulação de ar no refrigerador.

C

Substituir refrigeradores industriais por geladeiras domésticas, já que ambas apresentam o mesmo nível de conservação.

D

Etiquetar os alimentos com a data de preparo e prazo de validade, garantindo o uso dentro do período adequado.

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Q3916021

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916021 Nutrição

Durante o processo de limpeza e higienização de equipamentos de cozinha industrial, a prática CORRETA e fundamental para garantir a segurança alimentar é:

A

Limpar os equipamentos apenas ao final do expediente para evitar interrupções durante o preparo dos alimentos.

B

Empregar produtos de limpeza adequados e seguir as instruções do fabricante, incluindo tempos de contato específicos.

C

Realizar a higienização somente nas áreas visíveis dos equipamentos, garantindo maior agilidade no processo.

D

Lavar os equipamentos com água fria, independentemente do tipo de resíduo acumulado.

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Q3916017

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916017 Nutrição

Em relação à nutrição e dietética, analise as sentenças a seguir:

I- Comer frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
II- Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa mora ou nasceu.
III- O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
IV- O importante é comer bastante, independentemente do tipo de preparo, comida ou alimento.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

A

Apenas I está correta.

B

Apenas I e II estão corretas.

C

Apenas II e III estão corretas.

D

Apenas III e IV estão corretas.

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Q3916016

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916016 Nutrição

Assinale a alternativa que define CORRETAMENTE a densidade energética em alimentos, considerando sua relevância para o planejamento dietético.

A

Relação entre o volume de água no alimento e sua quantidade total de fibras.

B

Quantidade de energia por grama do alimento considerando o equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes.

C

Relação entre a quantidade de lipídios e carboidratos presentes no alimento.

D

Proporção de energia (calorias) fornecida por grama do alimento, independente de sua composição nutricional.

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Q3916015

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916015 Nutrição

Durante o preparo de refeições em uma cozinha profissional, é necessário garantir que todas as etapas sigam os padrões de higiene e segurança alimentar. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, para reduzir significativamente os riscos de contaminação, o Cozinheiro deve:

A

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais após uma rápida enxaguada com água.

B

Realizar a higienização das mãos apenas no início do expediente, já que o uso de luvas elimina a necessidade de lavagens frequentes.

C

Identificar e armazenar alimentos preparados e crus em prateleiras separadas no refrigerador, mantendo os alimentos crus nas prateleiras superiores.

D

Garantir a higiene dos equipamentos e superfícies de preparo utilizando produtos adequados e respeitando os tempos de contato recomendados pelo fabricante.

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Q3916014

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916014 Nutrição

As práticas de higiene e segurança fazem parte da construção de uma alimentação saudável. O Cozinheiro deve conhecer bem essas práticas e aplicar no seu dia a dia de trabalho. Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:

I- Manipular alimentos crus e cozidos no mesmo espaço sem higienização prévia, desde que o tempo de exposição seja curto.
II- Utilizar utensílios separados para alimentos crus e cozidos para evitar contaminação cruzada.
III- Armazenar alimentos perecíveis à temperatura ambiente por até 8 horas antes de servir.
IV- Descongelar alimentos diretamente à temperatura ambiente para acelerar o processo.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

A

Apenas I está correta.

B

Apenas II está correta.

C

Apenas III está correta.

D

Apenas IV está correta.

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Q3916013

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916013 Nutrição

É uma prática recomendada para garantir a segurança alimentar durante o preparo de alimentos:

A

Provar alimentos diretamente com os utensílios de preparo.

B

Utilizar luvas descartáveis sem trocar durante todo o turno de trabalho.

C

Lavar as mãos com água e sabão após tocar em alimentos crus.

D

Desconsiderar o uso de termômetros para verificar a temperatura interna dos alimentos.

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Q3916012

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916012 Nutrição

A manipulação de alimentos é parte fundamental da atividade do Cozinheiro. Nesse contexto, para evitar contaminação cruzada na manipulação de alimentos é essencial:

A

Utilizar as mesmas tábuas de corte para carne crua e vegetais sem higienização entre os usos.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos na mesma prateleira do refrigerador.

C

Manter ingredientes fora da refrigeração por longos períodos para facilitar o manuseio.

D

Higienizar tábuas de corte e utensílios após cada uso, especialmente ao manipular carne crua.

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Q3916008

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916008 Nutrição

O Cozinheiro é um profissional de extrema importância na vida cotidiana de milhões de pessoas, seu trabalho requer responsabilidades e objetivos. Conforme o controle de qualidade e segurança alimentar, o Cozinheiro deve:

A

Utilizar ingredientes que estejam fora do prazo de validade, desde que sejam cozidos a altas temperaturas.

B

Seguir os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e aplicar práticas de higiene pessoal rigorosas.

C

Misturar alimentos crus e cozidos para otimizar o tempo de preparo.

D

Substituir etapas de higienização de alimentos por produtos químicos mais fortes, reduzindo o tempo de lavagem.

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Q3915697

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Servente |

Q3915697 Nutrição

Com a organização da despensa sempre em dia, o cotidiano pode se tornar muito mais prático e o ambiente mais funcional. Nesse contexto, a alternativa INCORRETA acerca da organização de uma despensa é:

A

Usar potes herméticos.

B

Guardar juntos alimentos cozidos e crus.

C

Verificar as datas de validade.

D

Separar por categorias.

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Q3915696

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Servente |

Q3915696 Nutrição

Quando não se armazena na despensa grãos e massas de forma adequada e se peca na higienização, pode-se ter a surpresa de encontrar os famosos carunchos, que aparecem com frequência em alimentos como:

A

Grão de bico e arroz.

B

Farinha e carne.

C

Soja e peixe.

D

Feijão e peixe.

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Q3915164

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Radiologia |

Q3915164 Nutrição

Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional devido à perda de peso não intencional e fadiga persistente. Durante a avaliação, são coletadas informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos de atividade física, histórico médico e exames laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O profissional de saúde pode recomendar dietas extremamente restritivas sem acompanhamento contínuo, desde que o paciente deseje resultados rápidos.

B

A avaliação nutricional deve considerar fatores clínicos, laboratoriais, dietéticos e comportamentais, permitindo identificar deficiências, excessos e riscos nutricionais.

C

A prescrição nutricional individualizada não precisa ser ajustada ao estado de saúde, às comorbidades ou aos resultados de exames laboratoriais do paciente.

D

É aceitável prescrever suplementação nutricional sem avaliar previamente o estado clínico, laboratorial e histórico alimentar do paciente, desde que o objetivo seja ganho de massa muscular.

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Q3915110

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Médico PSF |

Q3915110 Nutrição

Considere um paciente em fase proliferativa de cicatrização de uma lesão por pressão estágio III. Além do aporte calórico-proteico, certos micronutrientes são essenciais especificamente para a angiogênese e síntese de colágeno nesta fase. Diante do exposto, a suplementação dietética deve ser focada nos seguintes elementos:

A

Vitamina K, Ferro e Ácido Fólico.

B

Vitamina A, Zinco e Arginina.

C

Magnésio, Histidina e Potássio.

D

Vitamina E, Cistina e Tiamina.

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Q3914983

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Psiquiatria - 24hs |

Q3914983 Nutrição

Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional devido à perda de peso não intencional e fadiga persistente. Durante a avaliação, são coletadas informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos de atividade física, histórico médico e exames laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O profissional de saúde pode recomendar dietas extremamente restritivas sem acompanhamento contínuo, desde que o paciente deseje resultados rápidos.

B

A prescrição nutricional individualizada não precisa ser ajustada ao estado de saúde, às comorbidades ou aos resultados de exames laboratoriais do paciente.

C

A avaliação nutricional deve considerar fatores clínicos, laboratoriais, dietéticos e comportamentais, permitindo identificar deficiências, excessos e riscos nutricionais.

D

É aceitável prescrever suplementação nutricional sem avaliar previamente o estado clínico, laboratorial e histórico alimentar do paciente, desde que o objetivo seja ganho de massa muscular.

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Q3914730

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Psiquiatria - 20hs |

Q3914730 Nutrição

Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional devido à perda de peso não intencional e fadiga persistente. Durante a avaliação, são coletadas informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos de atividade física, histórico médico e exames laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a alternativa correta.

A

A prescrição nutricional individualizada não precisa ser ajustada ao estado de saúde, às comorbidades ou aos resultados de exames laboratoriais do paciente.

B

É aceitável prescrever suplementação nutricional sem avaliar previamente o estado clínico, laboratorial e histórico alimentar do paciente, desde que o objetivo seja ganho de massa muscular.

C

O profissional de saúde pode recomendar dietas extremamente restritivas sem acompanhamento contínuo, desde que o paciente deseje resultados rápidos.

D

A avaliação nutricional deve considerar fatores clínicos, laboratoriais, dietéticos e comportamentais, permitindo identificar deficiências, excessos e riscos nutricionais.

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Q3914573

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Nutricionista |

Q3914573 Nutrição

Considere o caso clínico em hipótese:

Um Nutricionista atende um paciente com câncer de pulmão em tratamento quimioterápico que relata anorexia intensa e saciedade precoce. Ele afirma que “não consegue comer um prato cheio” e que “só de pensar em comida, já se sente estufado”. Nesse caso, segundo as recomendações para manejo da anorexia, recomenda-se:

A

Indicar jejum intermitente para “resetar” o apetite e melhorar a sensibilidade à insulina, suspendendo a alimentação por períodos de 12 a 16 horas.

B

Priorizar alimentos de baixa densidade calórica, como saladas e sopas de legumes sem enriquecimento, para garantir hidratação e ingestão de vitaminas.

C

Substituir completamente a alimentação convencional por Suplementos Nutricionais Orais (SNO) desde o início do quadro de anorexia, para garantir o aporte nutricional.

D

Fracionar as refeições (5 a 6 vezes ao dia), com aumento da densidade calórica e proteica dos alimentos, e priorizar a ingestão de líquidos entre as refeições, não durante.

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Q3914572

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Nutricionista |

Q3914572 Nutrição

Um Nutricionista de um hospital está revisando o protocolo institucional de triagem e avaliação nutricional. Ele deseja padronizar quando e como avaliar o paciente com câncer, tanto na internação quanto no ambulatório. De acordo com a fisiopatologia da doença e o consenso de nutrição oncológica, assinale a alternativa CORRETA.

A

A avaliação nutricional deve ser feita apenas no pré-operatório; durante quimioterapia/radioterapia, recomenda-se apenas acompanhamento clínico geral.

B

Ambulatorialmente, pacientes sem risco nutricional devem ser reavaliados a cada 90 dias, e pacientes com risco nutricional a cada 60 dias.

C

Na admissão hospitalar, recomenda-se iniciar triagem nutricional em até 7 dias; reavaliações semanais só são necessárias em pacientes já desnutridos.

D

A avaliação nutricional deve iniciar no diagnóstico e ser repetida a cada visita, priorizando ferramentas como NRS-2002, ASG ou ASG-PPP, podendo ser complementada por dinamometria.

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Q3914571

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Nutricionista |

Q3914571 Nutrição

Na enfermaria de um hospital, um paciente com obesidade e risco moderado de DASCV recebe uma prescrição dietética extremamente restritiva (várias exclusões alimentares) e passa a ingerir muito pouco, com piora de adesão. Segundo o posicionamento sobre intervenções para redução de eventos e fatores de risco, essa diretriz recomenda que:

A

A intervenção alimentar seja sustentável e individualizada, pois a manutenção de perda ponderal e redução de risco depende de adesão no médio e longo prazo.

B

Estratégias alimentares muito restritivas devem ser preferidas, pois aumentam a chance de atingir metas, mesmo com queda de adesão.

C

Deve-se restringir grupos alimentares como regra (ex.: excluir frutas e grãos integrais) para acelerar redução de eventos cardiovasculares.

D

O foco alimentar seja secundário; a atividade física isoladamente é suficiente para redução de eventos, mesmo sem mudanças dietéticas.

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