Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os
microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação
em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar
alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as
normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos,
estabelece-se que esses aditivos

Question

Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os
microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação
em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar
alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as
normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos,
estabelece-se que esses aditivos  Alternativa A: devem ser aplicados para controlar baixos níveis de contaminação e não substituem a higiene no processo. Ou Alternativa B: possuem a função primordial de eliminar os microrganismos presentes em alimentos deteriorados.  Ou Alternativa C: devem provocar alterações sensoriais no produto final para sinalizar ao consumidor a presença do aditivo.  Ou Alternativa D: podem apresentar toxicidade elevada, desde que garantam a conservação do alimento por longos períodos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] devem ser aplicados para controlar baixos níveis de contaminação e não substituem a higiene no processo. Gabarito: AFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar a função e os limites de uso dos conservadores químicos descritos no enunciado.Tema central: uso de conservadores químicosAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve o uso compatível com a natureza bacteriostática ou fungistática dos conservadores químicos: eles controlam a multiplicação microbiana em baixos níveis de contaminação, mas não substituem a higiene.BErradaEstá errada porque atribui ao conservador função microbicida, como se ele eliminasse os microrganismos presentes em alimento deteriorado. A base afirma o oposto: sua ação é inibitória da multiplicação, não de destruição dos microrganismos já existentes.CErradaEstá errada porque transforma em exigência aquilo que a norma de uso afasta. O conservador não deve causar alterações indesejáveis nas características originais do alimento, de modo que provocar alteração sensorial para sinalizar sua presença contraria esse requisito.DErradaEstá errada porque admite toxicidade elevada como aceitável. A base é expressa ao exigir que o conservador seja seguro para aplicação em alimentos, o que exclui a aceitação de alta toxicidade mesmo que haja maior conservação.Pegadinha da questãoA confusão central era tratar conservador como se fosse esterilizante ou desinfetante, além de ignorar que segurança e preservação sensorial são requisitos de uso.Dica para questões semelhantesSe o aditivo é descrito como bacteriostático ou fungistático, sua função é inibir multiplicação, não eliminar microrganismos já presentes.Em questões sobre conservadores de alimentos, descarte alternativas que apresentem o aditivo como substituto de higiene.

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Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multipli...

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Gabarito: A

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