As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são cla...
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Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193428
Nutrição
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são classificadas conforme o mecanismo de
patogenicidade do agente etiológico. A compreensão dessas diferenças entre toxinose (intoxicação), infecção
e toxinfecção é vital para a implementação de protocolos de segurança e controle de qualidade microbiológica.
Sobre os mecanismos de patogenicidade microbiana em alimentos, analise as asserções.
I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.
Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.
I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.
Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A decisão depende da distinção conceitual entre intoxicação/toxinose, infecção e toxinfecção: toxina já formada no alimento antes do consumo; microrganismos patogênicos viáveis no hospedeiro; e microrganismos viáveis que produzem toxinas no trato gastrointestinal. Pela base, essa distinção leva à alternativa B.
Tema central: Mecanismos de patogenicidade
Análise das alternativas
A
Errada
Está incorreta porque reúne II e IV, que não correspondem às definições operacionais da base. A II erra ao usar 'microrganismos deteriorantes' em vez de patogênicos, e a IV descreve toxinfecção, não intoxicação.
B
Certa
A alternativa B é a correta porque, segundo a base de decisão, a questão se resolve pela definição operacional dos mecanismos cobrados. Nesse enquadramento, a asserção I está correta ao descrever a toxinose/intoxicação como ingestão de toxina pré-formada no alimento. A asserção III também está correta ao caracterizar a toxinfecção como ingestão de células microbianas viáveis que produzem toxinas in vivo no trato gastrointestinal.
C
Errada
Está incorreta porque a IV não define intoxicação. Quando há produção de toxinas no trato gastrointestinal após a ingestão do microrganismo viável, o mecanismo é toxinfecção.
D
Errada
Está incorreta porque a II não se sustenta pela referência a microrganismos deteriorantes; a infecção alimentar envolve microrganismos patogênicos viáveis.
Pegadinha da questão
A principal confusão é entre intoxicação/toxinose e toxinfecção, conforme o momento em que a toxina é produzida. A II também induz erro ao trocar 'patogênicos' por 'deteriorantes'.
Dica para questões semelhantes
- Toxina já formada no alimento antes do consumo indica intoxicação/toxinose.
- Microrganismos viáveis que produzem toxinas no trato gastrointestinal indicam toxinfecção.
- Infecção alimentar exige microrganismos patogênicos viáveis, não deteriorantes.
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