A garantia da qualidade e segurança dos alimentos é um
desafio que envolve diferentes atores, instrumentos e
etapas. No âmbito da saúde pública, o Estado atua por
meio de mecanismos regulatórios para proteger a
população dos riscos associados ao consumo de
alimentos. No que diz respeito ao controle
higiênico-sanitário dos alimentos, assinale a alternativa
CORRETA.

Question

A garantia da qualidade e segurança dos alimentos é um
desafio que envolve diferentes atores, instrumentos e
etapas. No âmbito da saúde pública, o Estado atua por
meio de mecanismos regulatórios para proteger a
população dos riscos associados ao consumo de
alimentos. No que diz respeito ao controle
higiênico-sanitário dos alimentos, assinale a alternativa
CORRETA. Alternativa A: O controle sanitário dos alimentos concentra suas
ações na etapa de comercialização, por ser o ponto
de maior contato entre o produto e o consumidor
final, sendo as etapas anteriores da cadeia produtiva
monitoradas de forma indireta por meio da
rastreabilidade. Ou Alternativa B: O controle sanitário dos alimentos baseia-se na
análise laboratorial de amostras coletadas nos
pontos de venda, sendo esse o instrumento de maior
relevância para verificar a conformidade dos
produtos com os padrões microbiológicos e
físico-químicos estabelecidos pela legislação. Ou Alternativa C: O controle sanitário dos alimentos abrange ações
regulatórias que incidem sobre toda a cadeia
produtiva, da produção ao consumo, incluindo a
avaliação de processos, a fiscalização de
estabelecimentos, o monitoramento de produtos e a
garantia de informação adequada ao consumidor.  Ou Alternativa D: O controle sanitário dos alimentos tem como foco
central a verificação das Boas Práticas de
Fabricação (BPF) nos estabelecimentos
processadores, sendo as etapas de produção
primária, responsabilidade de outros setores do
governo, sem interface com a vigilância sanitária.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] O controle sanitário dos alimentos abrange ações
regulatórias que incidem sobre toda a cadeia
produtiva, da produção ao consumo, incluindo a
avaliação de processos, a fiscalização de
estabelecimentos, o monitoramento de produtos e a
garantia de informação adequada ao consumidor.  Gabarito: CFundamento decisivo: A decisão dependia de comparar o alcance do controle sanitário: a alternativa correta é a que não o restringe a um ponto isolado da cadeia nem a um único instrumento de verificação.Tema central: abrangência do controle sanitárioAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque restringe o controle sanitário à etapa de comercialização e trata as fases anteriores como objeto apenas indireto. O critério correto é o oposto: as etapas anteriores da cadeia produtiva também sofrem incidência direta do controle sanitário, e a rastreabilidade não substitui esse controle.BErradaEstá errada porque reduz o controle sanitário à análise laboratorial de amostras em pontos de venda e apresenta esse instrumento como eixo central exclusivo. A base afirma que a análise laboratorial é relevante, mas o controle sanitário também envolve fiscalização, avaliação de processos e outras ações regulatórias.CCertaA alternativa C está certa porque identifica o traço distintivo do controle sanitário dos alimentos em relação às demais opções: sua atuação não fica limitada à comercialização, à análise laboratorial em ponto de venda ou apenas às BPF em processadores. Ela expressa o escopo amplo reconhecido para esse controle no âmbito da saúde pública.DErradaEstá errada porque limita o controle sanitário à verificação de BPF em estabelecimentos processadores e afasta a interface sanitária com a produção primária. Pela base, BPF é apenas parte do controle, que não se esgota nos processadores nem exclui etapas anteriores da cadeia.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre controle sanitário amplo e controle reduzido a um foco isolado: ponto de venda, análise laboratorial ou BPF em processadores.Dica para questões semelhantesQuando a questão tratar de controle sanitário de alimentos, verifique se a alternativa cobre toda a cadeia produtiva, da produção ao consumo.Elimine opções que transformem um instrumento relevante, como análise laboratorial, na totalidade do controle sanitário.Elimine alternativas que apresentem BPF como se esgotassem o controle higiênico-sanitário.Desconfie de enunciados que retirem da vigilância sanitária as etapas anteriores ao processamento ou à comercialização.

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A garantia da qualidade e segurança dos alimentos é um desa...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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