Questões de Concurso para Técnico de Laboratório - Alimentos

Q4193435

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193435 Química

Durante o preparo de soluções a partir de reagentes concentrados, o técnico de laboratório deve seguir protocolos rigorosos de segurança e técnica analítica para evitar acidentes e garantir a precisão da concentração final. Uma operação comum e crítica é a diluição de ácidos fortes, como o ácido sulfúrico (H₂SO₄), que libera uma quantidade significativa de energia ao entrar em contato com a água. Considerando as boas práticas de laboratório para o preparo de soluções ácidas, o procedimento técnico correto para a diluição segura desse reagente é

A

adicionar a água rapidamente sobre o ácido concentrado, utilizando um funil de vidro para evitar o escape de vapores ácidos para o ambiente.

B

misturar o ácido e a água simultaneamente em um balão volumétrico, mantendo o recipiente hermeticamente fechado durante todo o processo.

C

aquecer a água destilada previamente em uma chapa aquecedora para facilitar a interação molecular entre o soluto e o solvente na mistura.

D

adicionar o ácido lentamente sobre a água, sob agitação constante, para dissipar o calor gerado pela reação exotérmica de hidratação.

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Q4193434

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193434 Veterinária

Após o abate do animal, o tecido muscular passa por uma série de transformações bioquímicas e biofísicas complexas até se tornar carne. Esse processo de conversão é iniciado pela interrupção da circulação sanguínea, o que encerra o suprimento de oxigênio e a remoção de metabólitos. Na ausência de oxigênio, as células musculares buscam obter energia por meio da glicólise anaeróbia, resultando em alterações no equilíbrio acidobásico do tecido que influenciam diretamente a textura, a cor e a capacidade de retenção de água do produto final. Considerando os fenômenos bioquímicos que ocorrem durante a transformação do músculo em carne, assinale a alternativa correta.

A

O processo de conversão muscular é finalizado pela ação direta de microrganismos aeróbios que neutralizam a acidez do tecido.

B

A queda do pH no tecido ocorre devido ao acúmulo de ácido lático, sendo esse parâmetro um indicador fundamental da qualidade da carne.

C

O estabelecimento do rigor mortis é um fenômeno associado ao aumento das reservas de glicogênio no tecido muscular.

D

A manutenção do suprimento de oxigênio para as fibras musculares após o abate auxilia na formação do ácido lático.

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Q4193433

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193433 Química

O ozônio (O₃) é um potente agente oxidante utilizado como uma tecnologia auxiliar na conservação e sanitização de alimentos. Sua aplicação visa reduzir a microbiota contaminante da superfície de vegetais e frutas, retardando processos de deterioração biológica. Uma característica técnica fundamental do ozônio é sua instabilidade, que resulta na decomposição espontânea da molécula em oxigênio molecular (O₂), tornandoo uma alternativa aos sanitizantes químicos convencionais. Considerando a aplicação do ozônio como método para a conservação e o controle microbiológico de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A solução ozonizada deve ser preparada com antecedência e armazenada em tanques abertos para manter a estabilidade do gás por vários dias.

B

O baixo poder de oxidação da molécula de ozônio impede que ocorram alterações sensoriais em pigmentos naturais durante o tratamento de lavagem.

C

A eficácia da conservação pelo uso do ozônio é potencializada quando o gás é borbulhado em água de lavagem com temperaturas superiores a 50 °C.

D

A conversão espontânea do gás em oxigênio molecular permite a conservação do alimento sem a permanência de resíduos químicos no produto final.

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Q4193432

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193432 Química

As análises físico-químicas de alimentos, como a determinação da acidez e do pH, são fundamentais para o controle de qualidade e para a verificação do atendimento aos padrões de identidade. A execução dessas técnicas exige que o técnico de laboratório domine as propriedades químicas dos reagentes e os protocolos de calibração dos instrumentos. A falha na preparação dos insumos ou na manutenção dos equipamentos compromete a exatidão dos resultados e impacta diretamente a interpretação sobre a estabilidade e a segurança do produto analisado. Considerando os requisitos técnicos para a realização de análises de acidez titulável e pH em um laboratório de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta.

A

Realizar a calibração do potenciômetro com uma solução tampão de pH 7,0 para assegurar a precisão das leituras em amostras ácidas.

B

Armazenar a solução titulante de hidróxido de sódio em frascos de vidro para evitar a contaminação por componentes do plástico.

C

Utilizar o alaranjado de metila como indicador para ácidos orgânicos por apresentar viragem em pH próximo à neutralidade.

D

Padronizar a solução de hidróxido de sódio com biftalato de potássio para determinar o fator de correção da concentração real.

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Q4193431

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193431 Química

A espectrofotometria é uma técnica analítica fundamentada na interação da radiação eletromagnética com a matéria. Na rotina laboratorial de alimentos, a quantificação de compostos depende da validade da Lei de Lambert-Beer, que prevê uma proporcionalidade entre a concentração e a luz absorvida. No entanto, essa proporcionalidade é limitada a uma faixa específica de trabalho, conhecida como região de linearidade, que deve ser rigorosamente observada para evitar erros sistemáticos na determinação final das amostras.

Durante a análise de rotina para quantificação de nitrito em um produto cárneo, um técnico de laboratório observou que a leitura de absorbância de uma amostra resultou em um valor muito elevado, situando-se acima do último ponto da curva de calibração. Para garantir a confiabilidade do resultado analítico, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta do técnico.

A

Ajustar a potência da lâmpada do equipamento para aumentar a passagem de luz pela amostra densa.

B

Realizar a diluição da amostra para que a nova leitura ocorra dentro do intervalo da curva padrão.

C

Recalibrar o espectrofotômetro utilizando apenas o padrão de maior concentração para validar o dado.

D

Registrar o valor lido normalmente, visto que a resposta do detector é linear em altas concentrações.

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Q4193430

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193430 Técnicas em Laboratório

A atuação do técnico de laboratório na área de alimentos envolve a execução de ensaios microbiológicos e físico-químicos. Para garantir a confiabilidade analítica e a biossegurança, é indispensável que o profissional identifique corretamente as vidrarias e os utensílios, bem como as finalidades técnicas específicas para as quais foram projetados, desde o preparo de soluções até a identificação de metabólitos microbianos. No desempenho de suas atividades, o técnico utiliza materiais para o preparo de amostras e realização de análises. Relacione as vidrarias e utensílios listados na coluna da esquerda com suas respectivas funções técnicas apresentadas na coluna da direita.

Q35.png (728×193)

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.

A

1-d; 2-a; 3-b; 4-c; 5-e

B

1-b; 2-e; 3-d; 4-c; 5-a

C

1-b; 2-c; 3-d; 4-e; 5-a

D

1-d; 2-c; 3-b; 4-e; 5-a

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Q4193429

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193429 Ciências

Um lote de iogurte natural apresentou estufamento das embalagens e alteração no aroma característico, tornando-se excessivamente ácido e com visível desprendimento de gás. Verificou-se, no entanto, que consumidores que ingeriram o produto de forma acidental não manifestaram sintomas de enfermidade. De acordo com os registros de produção, o binômio tempo/temperatura da pasteurização foi aplicado conforme as normas, mas houve uma falha na integridade do sistema de envase automatizado.

Com base nos princípios de microbiologia e tecnologia de alimentos, a interpretação técnica mais adequada para o fenômeno observado é que

A

a formação de gás e o aumento da acidez decorrem da atividade metabólica de microrganismos que utilizaram os carboidratos do produto como substrato para fermentação.

B

o estufamento de embalagens de produtos lácteos é provocado pela expansão térmica do oxigênio residual, não possuindo relação com a microbiota do alimento.

C

a pasteurização é um tratamento térmico que assegura a eliminação de todas as células vegetativas e esporos, tornando impossível qualquer deterioração biológica posterior.

D

a alteração do aroma original por um odor desagradável é uma característica físico-química esperada, resultante da reação entre o ácido lático e o material da embalagem.

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Q4193428

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193428 Nutrição

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são classificadas conforme o mecanismo de patogenicidade do agente etiológico. A compreensão dessas diferenças entre toxinose (intoxicação), infecção e toxinfecção é vital para a implementação de protocolos de segurança e controle de qualidade microbiológica. Sobre os mecanismos de patogenicidade microbiana em alimentos, analise as asserções.

I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.

A

II e IV

B

I e III

C

I e IV

D

II e III

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Q4193427

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193427 Biomedicina - Análises Clínicas

Para avaliar a qualidade de uma amostra de sobremesa láctea, um técnico de laboratório realizou a contagem de microrganismos utilizando a técnica de plaqueamento em profundidade (pour plate) em Ágar Contagem Padrão (PCA). Após a homogeneização da amostra com o meio de cultura fundido e a solidificação em placas de Petri, o técnico dividiu as amostras em dois protocolos de incubação: o Protocolo I foi mantido a 7 °C por 10 dias e o Protocolo II foi mantido a 35 °C por 48 horas. O objetivo foi quantificar diferentes grupos microbianos capazes de se desenvolver no produto sob condições distintas de armazenamento. Com base na situação descrita e nos conhecimentos sobre a ecologia microbiana e as técnicas de análise em alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

As colônias desenvolvidas no Protocolo I (7 °C) representam os microrganismos psicrotróficos, que são mesófilos capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração.

B

O Ágar Contagem Padrão (PCA) é um meio de cultura de uso geral e não seletivo indicado para a contagem global de microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, psicrófilos e termófilos.

C

O tempo de incubação superior exigido no Protocolo I (10 dias) fundamenta-se na redução da velocidade das reações metabólicas microbianas em condições de baixa temperatura.

D

A contagem obtida no Protocolo II (35 °C) identifica predominantemente microrganismos psicrófilos, grupo caracterizado por possuir temperatura ótima de desenvolvimento situada entre 30 °C e 40 °C.

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Q4193426

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193426 Biologia

A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos que desempenham papéis distintos. A correta identificação e diferenciação entre microrganismos patogênicos, deteriorantes e úteis é fundamental para a segurança de alimentos e para o controle de processos industriais. Embora coexistam na mesma matriz alimentar, cada grupo possui características biológicas específicas e exige medidas de controle diferenciadas, uma vez que ações eficazes contra um grupo podem não ser suficientes para conter outro grupo. Com base na classificação e nas funções dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Os microrganismos úteis são empregados intencionalmente na fabricação de produtos fermentados, como iogurtes, queijos e bebidas alcoólicas.

B

Os microrganismos patogênicos são considerados perigos biológicos em sistemas de análise de perigos devido ao risco de causarem enfermidades.

C

A diferenciação entre os grupos é essencial, pois certas temperaturas de refrigeração podem inibir patógenos, mas permitir o crescimento de deteriorantes.

D

A presença de microrganismos deteriorantes em um alimento indica que o produto é portador de patógenos causadores de doenças.

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Q4193425

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193425 Nutrição

Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos, estabelece-se que esses aditivos

A

devem ser aplicados para controlar baixos níveis de contaminação e não substituem a higiene no processo.

B

possuem a função primordial de eliminar os microrganismos presentes em alimentos deteriorados.

C

devem provocar alterações sensoriais no produto final para sinalizar ao consumidor a presença do aditivo.

D

podem apresentar toxicidade elevada, desde que garantam a conservação do alimento por longos períodos.

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Q4193424

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193424 Técnicas em Laboratório

A persistência e a multiplicação de microrganismos em um alimento dependem de uma série de variáveis que compõem a ecologia do sistema alimentar. Essas variáveis são classificadas em duas grandes categorias: os fatores intrínsecos, que são aqueles relacionados às características químicas e físicas inerentes à constituição da própria matriz alimentar, e os fatores extrínsecos, que dizem respeito às condições impostas pelo ambiente externo onde o alimento é mantido. A manipulação adequada dessas variáveis é a base para a conservação e a segurança dos produtos. O controle da qualidade microbiológica exige que o técnico identifique a natureza dos fatores que interferem na velocidade de crescimento dos microrganismos. Relacione os exemplos de fatores listados na coluna da esquerda com sua respectiva classificação na coluna da direita.

Q29.png (432×105)

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.

A

1-b; 2-a; 3-b; 4-a.

B

1-a; 2-a; 3-b; 4-b.

C

1-a; 2-b; 3-a; 4-b.

D

1-b; 2-b; 3-a; 4-a.

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Q4193423

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193423 Biologia

A compreensão da cinética de crescimento microbiano em um sistema fechado (como um alimento) é fundamental para prever a vida útil e a segurança do produto. Esse crescimento é representado por uma curva característica, representada na figura, dividida em fases distintas que refletem o estado fisiológico dos microrganismos e sua interação com o meio.

Q28.png (629×373)

Considerando a representação gráfica das fases de crescimento microbiano, assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre a identificação da fase e o evento biológico correspondente.

A

A fase 1 identifica a fase estacionária, caracterizada pela adaptação dos microrganismos ao meio e ativação de genes.

B

A fase 4 sinaliza a fase de declínio em que a taxa de multiplicação supera a taxa de mortalidade celular no sistema.

C

A fase 2 representa a fase log na qual ocorre a replicação binária e a população é expressa em escala logarítmica.

D

A fase 3 indica a fase lag, momento em que não há aumento significativo da população e o metabolismo é reduzido.

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Q4193422

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193422 Técnicas em Laboratório

As cabines de segurança biológica (CSB) são equipamentos de proteção coletiva (EPC) que utilizam filtros HEPA para criar um ambiente seguro para a manipulação de agentes biológicos. Para garantir a eficácia da contenção e a proteção do operador, do produto e do ambiente, o técnico deve seguir protocolos rigorosos que incluem desde a organização física dos materiais no interior da cabine até o cronograma de manutenção preventiva do equipamento.

Com relação à segurança e às boas práticas no uso de CSB em laboratórios, assinale a alternativa correta.

A

A higienização da área interna deve ser realizada antes e após o término de cada trabalho, e a manutenção do equipamento deve ocorrer periodicamente.

B

A lâmpada ultravioleta (UV) deve permanecer ligada durante a manipulação das amostras para auxiliar na manutenção das técnicas assépticas e na proteção do técnico.

C

A estocagem permanente de materiais de consumo e reagentes no interior da cabine é recomendada para agilizar os procedimentos de rotina e otimizar o fluxo de ar.

D

A realização de movimentos manuais rápidos para dentro e para fora da cabine é o procedimento padrão para evitar que o fluxo laminar seja rompido pela entrada de ar externo.

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Q4193421

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193421 Biomedicina - Análises Clínicas

A enumeração de Enterobacteriaceae vem sendo gradativamente utilizada em substituição à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pois estes últimos são mal definidos taxonomicamente. Essa determinação abrange todas as bactérias pertencentes a essa família, sem distinção de gênero ou espécie, incluindo as fermentadoras e as não fermentadoras de lactose, bem como as produtoras e as não produtoras de gás, em temperaturas entre 35 °C e 37 °C. Considera-se que essa análise reflete falhas de higiene em um alimento e indica, de forma confiável, a provável presença de patógenos de origem intestinal.

Com base nas informações apresentadas e nos conhecimentos sobre a análise microbiológica de alimentos, a interpretação dos resultados da enumeração de Enterobacteriaceae deve considerar que

A

as baixas contagens desse grupo indicam que o alimento está livre de patógenos.

B

a contagem obtida apresenta relação direta com a presença de bactérias patogênicas.

C

a ausência de fermentação da lactose exclui a bactéria dessa classificação familiar.

D

a maioria das bactérias pertencentes a esse grupo não possui caráter patogênico.

Q4193420

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193420 Técnicas em Laboratório

Sobre operações relativas às boas práticas de laboratório, analise as asserções.

I. A rastreabilidade permite identificar etapas do processo.
II. A calibração deve ser realizada apenas quando ocorrem falhas.
III. Controles analíticos aumentam a confiabilidade dos resultados.
IV. O credenciamento do laboratório deve ser feito pela ANVISA.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.

A

I e IV

B

II e III

C

I e III

D

II e IV

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Q4193419

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193419 Química

Para preparar 250 mL de solução 0,2 mol/L a partir de solução 1,0 mol/L, o volume da solução estoque deve ser de

A

25 mL

B

50 mL

C

100 mL

D

200 mL

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Q4193418

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193418 Engenharia Agrícola

Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente no armazenamento de frutas e hortaliças frescas, a redução do oxigênio e aumento do CO₂ têm como efeito

A

estimular o crescimento de microrganismos aeróbios.

B

eliminar microrganismos patogênicos.

C

substituir a necessidade de refrigeração.

D

retardar a deterioração do alimento.

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Q4193417

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193417 Química

Durante a determinação de umidade, qual consequência analítica pode ocorrer se um analista interromper a secagem antes de atingir massa constante?

A

Subestimação do teor de água devido à evaporação incompleta.

B

Aumento da exatidão dos resultados por não ocorrerem perdas.

C

Superestimação da fração mineral pela baixa perda de água.

D

Redução da variabilidade dos dados pela interrupção da análise.

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Q4193416

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193416 Técnicas em Laboratório

Durante o desenvolvimento de um novo produto alimentício, uma empresa decidiu realizar diferentes tipos de testes sensoriais para avaliar qualidade, diferença entre formulações e aceitação do produto pelo mercado. Considerando os princípios de seleção de provadores em análise sensorial, analise as asserções.

I. Provadores treinados devem ser selecionados para testes discriminativos, pois apresentam maior capacidade de detectar pequenas diferenças entre amostras.
II. Equipes de consumidores são indicadas para testes de aceitação, pois representam o público-alvo e não necessitam de treinamento prévio.
III. Colaboradores envolvidos diretamente no desenvolvimento do produto devem ser incluídos na equipe sensorial, pois conhecem melhor suas características.
IV. Provadores que apresentam repetibilidade em suas respostas devem ser desconsiderados na composição de equipes para testes descritivos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.

A

I e III

B

I e II

C

II e IV

D

III e IV

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Questões de Concurso Para técnico de laboratório - alimentos

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