Em um laboratório de Alimentos do IFPI, dois lotes experimentais de patê de carne caprina são preparados para avaliar a influência do pH sobre a ação de um conservante. As formulações apresentam composição semelhante e recebem a mesma concentração de sorbato de potássio. Após o ajuste da acidez, são obtidos os seguintes valores:



Na interpretação dos resultados, a técnica responsável considera que a atividade antimicrobiana dos sorbatos depende, entre outros fatores, da proporção do ácido sórbico presente na forma não dissociada.

Mantidas as demais condições do experimento, considerando a infl uência do pH sobre a atuação desse conservante, assinale a alternativa CORRETA: