Uma empresa produz saladas prontas para consumo, compostas ...

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Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |

Q4400800 Nutrição

Uma empresa produz saladas prontas para consumo, compostas por folhas e legumes minimamente processados (higienizados, cortados e embalados), destinadas à comercialização em supermercados sob refrigeração.

Sobre o processamento mínimo de vegetais, assinale a alternativa CORRETA.

A etapa de corte aumenta a área de superfície exposta do tecido vegetal, intensificando a taxa respiratória e acelerando processos de deterioração, como o escurecimento enzimático.

A sanitização com hipoclorito de sódio elimina totalmente a carga microbiana presente no vegetal, tornando o produto estéril.

A temperatura de armazenamento de vegetais minimamente processados é indiferente, podendo ser mantida em temperatura ambiente sem prejuízo à qualidade.

O processamento mínimo interrompe completamente o metabolismo respiratório do tecido vegetal, uma vez que a célula está morta após o corte.

O uso de embalagens totalmente impermeáveis ao gás é recomendado para vegetais minimamente processados, pois impede qualquer troca gasosa com o ambiente.

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