Questões de Concurso para Técnico em Nutrição

Q3715180

Q3715180 Português

Texto associado

Texto CG2A1

Imagino que a escrita nasceu da necessidade de não esquecer. O primeiro pré-homem que pensou “preciso me lembrar disso” deve ter olhado em volta procurando alguma coisa que ele ainda não sabia o que era. Era um pedaço de papel e uma Bic. Claro que, para chegar ao papel e à esferográfica, tivemos que passar antes pelo risco com vara no chão, o rabisco com carvão na parede da caverna, o hieróglifo no tablete de barro etc. Mas a angústia primordial foi a de perder o pensamento fugidio ou a cena insólita. Pense em quantas ideias não desapareceram para sempre por falta de algo que as retivesse na memória e no mundo. A história da civilização teria sido outra se, antes de inventar a roda, o homem tivesse inventado o bloco de notas.

As espécies que não desenvolveram a escrita valem-se da memória intuitiva. O salmão sabe, não sabendo, o caminho certo para o lugar onde nasceu e onde deve depositar seus ovos. Dizem que o elefante guarda na memória tudo que lhe acontece na vida, principalmente as desfeitas, mas vá pedir que ele bote seu ressentimento no papel. Já o homem pode ser definido como o animal que precisa consultar as suas notas. Nas sociedades não letradas, as lembranças sobrevivem na recitação reiterada e no mito tribal, que é a memória ritualizada. As outras dependem do memorando.

E mesmo com todas as formas de anotação inventadas pelo homem desde as primeiras cavernas, inclusive o notebook, a angústia persiste. Estou escrevendo isto porque acordei com uma boa ideia para um texto e botei a ideia num papel. Normalmente não faço isso, porque sempre me esqueço de ter um bloco de notas à mão para não esquecer a eventual ideia e porque sei, intuitivamente, que, se tivesse o bloco de notas à mão, a ideia viria no chuveiro. Mas desta vez a ideia coincidiu com a proximidade de um pedaço de papel e um lápis, e anotei-a assim que acordei. Não exatamente a ideia, mas uma frase que me faria lembrar da ideia. Estou com ela aqui. “Conhece-te a ti mesmo, mas não fique íntimo”.

E não consigo me lembrar de qual era a ideia de que a frase me faria lembrar. Algo sobre os perigos da autoanálise muito aprofundada? Sobre o pensamento socrático? Ou o quê? Não consigo me lembrar. Um consolo, numa situação destas, é pensar que, se a ideia não é lembrada, é porque não era tão boa assim. Mas geralmente se pensa o contrário: as melhores ideias são as que a gente esqueceu. O que é terrível.

Luís Fernando Verissimo. Memória e anotações. In: Estadão, 22/9/2011. Internet: <www.estadao.com.br> (com adaptações).

No final do segundo parágrafo do texto CG2A1, a expressão “do memorando” poderia ser substituída, sem prejuízo da correção gramatical e dos sentidos do texto, por

A

da opinião.

B

da anotação.

C

da verdade.

D

da comunicação oficial.

E

da justiça.

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Q3715179

Q3715179 Português

Texto associado

Texto CG2A1

Imagino que a escrita nasceu da necessidade de não esquecer. O primeiro pré-homem que pensou “preciso me lembrar disso” deve ter olhado em volta procurando alguma coisa que ele ainda não sabia o que era. Era um pedaço de papel e uma Bic. Claro que, para chegar ao papel e à esferográfica, tivemos que passar antes pelo risco com vara no chão, o rabisco com carvão na parede da caverna, o hieróglifo no tablete de barro etc. Mas a angústia primordial foi a de perder o pensamento fugidio ou a cena insólita. Pense em quantas ideias não desapareceram para sempre por falta de algo que as retivesse na memória e no mundo. A história da civilização teria sido outra se, antes de inventar a roda, o homem tivesse inventado o bloco de notas.

As espécies que não desenvolveram a escrita valem-se da memória intuitiva. O salmão sabe, não sabendo, o caminho certo para o lugar onde nasceu e onde deve depositar seus ovos. Dizem que o elefante guarda na memória tudo que lhe acontece na vida, principalmente as desfeitas, mas vá pedir que ele bote seu ressentimento no papel. Já o homem pode ser definido como o animal que precisa consultar as suas notas. Nas sociedades não letradas, as lembranças sobrevivem na recitação reiterada e no mito tribal, que é a memória ritualizada. As outras dependem do memorando.

E mesmo com todas as formas de anotação inventadas pelo homem desde as primeiras cavernas, inclusive o notebook, a angústia persiste. Estou escrevendo isto porque acordei com uma boa ideia para um texto e botei a ideia num papel. Normalmente não faço isso, porque sempre me esqueço de ter um bloco de notas à mão para não esquecer a eventual ideia e porque sei, intuitivamente, que, se tivesse o bloco de notas à mão, a ideia viria no chuveiro. Mas desta vez a ideia coincidiu com a proximidade de um pedaço de papel e um lápis, e anotei-a assim que acordei. Não exatamente a ideia, mas uma frase que me faria lembrar da ideia. Estou com ela aqui. “Conhece-te a ti mesmo, mas não fique íntimo”.

E não consigo me lembrar de qual era a ideia de que a frase me faria lembrar. Algo sobre os perigos da autoanálise muito aprofundada? Sobre o pensamento socrático? Ou o quê? Não consigo me lembrar. Um consolo, numa situação destas, é pensar que, se a ideia não é lembrada, é porque não era tão boa assim. Mas geralmente se pensa o contrário: as melhores ideias são as que a gente esqueceu. O que é terrível.

Luís Fernando Verissimo. Memória e anotações. In: Estadão, 22/9/2011. Internet: <www.estadao.com.br> (com adaptações).

Para construir o efeito humorístico do texto CG2A1, o autor recorre

A

a comparações absurdas.

B

a estereótipos.

C

à ambiguidade das informações.

D

à ironia e à quebra de expectativa.

E

ao emprego de vocabulário acessível.

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Q3715178

Q3715178 Português

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Texto CG2A1

Imagino que a escrita nasceu da necessidade de não esquecer. O primeiro pré-homem que pensou “preciso me lembrar disso” deve ter olhado em volta procurando alguma coisa que ele ainda não sabia o que era. Era um pedaço de papel e uma Bic. Claro que, para chegar ao papel e à esferográfica, tivemos que passar antes pelo risco com vara no chão, o rabisco com carvão na parede da caverna, o hieróglifo no tablete de barro etc. Mas a angústia primordial foi a de perder o pensamento fugidio ou a cena insólita. Pense em quantas ideias não desapareceram para sempre por falta de algo que as retivesse na memória e no mundo. A história da civilização teria sido outra se, antes de inventar a roda, o homem tivesse inventado o bloco de notas.

As espécies que não desenvolveram a escrita valem-se da memória intuitiva. O salmão sabe, não sabendo, o caminho certo para o lugar onde nasceu e onde deve depositar seus ovos. Dizem que o elefante guarda na memória tudo que lhe acontece na vida, principalmente as desfeitas, mas vá pedir que ele bote seu ressentimento no papel. Já o homem pode ser definido como o animal que precisa consultar as suas notas. Nas sociedades não letradas, as lembranças sobrevivem na recitação reiterada e no mito tribal, que é a memória ritualizada. As outras dependem do memorando.

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Luís Fernando Verissimo. Memória e anotações. In: Estadão, 22/9/2011. Internet: <www.estadao.com.br> (com adaptações).

A partir das características do texto CG2A1, é correto classificá-lo, quanto ao gênero textual, como

A

memorial.

B

crônica.

C

artigo de opinião.

D

conto.

E

notícia.

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Q3715177

Q3715177 Português

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Imagino que a escrita nasceu da necessidade de não esquecer. O primeiro pré-homem que pensou “preciso me lembrar disso” deve ter olhado em volta procurando alguma coisa que ele ainda não sabia o que era. Era um pedaço de papel e uma Bic. Claro que, para chegar ao papel e à esferográfica, tivemos que passar antes pelo risco com vara no chão, o rabisco com carvão na parede da caverna, o hieróglifo no tablete de barro etc. Mas a angústia primordial foi a de perder o pensamento fugidio ou a cena insólita. Pense em quantas ideias não desapareceram para sempre por falta de algo que as retivesse na memória e no mundo. A história da civilização teria sido outra se, antes de inventar a roda, o homem tivesse inventado o bloco de notas.

As espécies que não desenvolveram a escrita valem-se da memória intuitiva. O salmão sabe, não sabendo, o caminho certo para o lugar onde nasceu e onde deve depositar seus ovos. Dizem que o elefante guarda na memória tudo que lhe acontece na vida, principalmente as desfeitas, mas vá pedir que ele bote seu ressentimento no papel. Já o homem pode ser definido como o animal que precisa consultar as suas notas. Nas sociedades não letradas, as lembranças sobrevivem na recitação reiterada e no mito tribal, que é a memória ritualizada. As outras dependem do memorando.

E mesmo com todas as formas de anotação inventadas pelo homem desde as primeiras cavernas, inclusive o notebook, a angústia persiste. Estou escrevendo isto porque acordei com uma boa ideia para um texto e botei a ideia num papel. Normalmente não faço isso, porque sempre me esqueço de ter um bloco de notas à mão para não esquecer a eventual ideia e porque sei, intuitivamente, que, se tivesse o bloco de notas à mão, a ideia viria no chuveiro. Mas desta vez a ideia coincidiu com a proximidade de um pedaço de papel e um lápis, e anotei-a assim que acordei. Não exatamente a ideia, mas uma frase que me faria lembrar da ideia. Estou com ela aqui. “Conhece-te a ti mesmo, mas não fique íntimo”.

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Luís Fernando Verissimo. Memória e anotações. In: Estadão, 22/9/2011. Internet: <www.estadao.com.br> (com adaptações).

No texto CG2A1, o vocábulo “insólita” (quinto período do primeiro parágrafo) está empregado no sentido de

A

simples.

B

habitual.

C

solitária.

D

incomum.

E

banal.

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Q3715176

Q3715176 Português

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Texto CG2A1

Imagino que a escrita nasceu da necessidade de não esquecer. O primeiro pré-homem que pensou “preciso me lembrar disso” deve ter olhado em volta procurando alguma coisa que ele ainda não sabia o que era. Era um pedaço de papel e uma Bic. Claro que, para chegar ao papel e à esferográfica, tivemos que passar antes pelo risco com vara no chão, o rabisco com carvão na parede da caverna, o hieróglifo no tablete de barro etc. Mas a angústia primordial foi a de perder o pensamento fugidio ou a cena insólita. Pense em quantas ideias não desapareceram para sempre por falta de algo que as retivesse na memória e no mundo. A história da civilização teria sido outra se, antes de inventar a roda, o homem tivesse inventado o bloco de notas.

As espécies que não desenvolveram a escrita valem-se da memória intuitiva. O salmão sabe, não sabendo, o caminho certo para o lugar onde nasceu e onde deve depositar seus ovos. Dizem que o elefante guarda na memória tudo que lhe acontece na vida, principalmente as desfeitas, mas vá pedir que ele bote seu ressentimento no papel. Já o homem pode ser definido como o animal que precisa consultar as suas notas. Nas sociedades não letradas, as lembranças sobrevivem na recitação reiterada e no mito tribal, que é a memória ritualizada. As outras dependem do memorando.

E mesmo com todas as formas de anotação inventadas pelo homem desde as primeiras cavernas, inclusive o notebook, a angústia persiste. Estou escrevendo isto porque acordei com uma boa ideia para um texto e botei a ideia num papel. Normalmente não faço isso, porque sempre me esqueço de ter um bloco de notas à mão para não esquecer a eventual ideia e porque sei, intuitivamente, que, se tivesse o bloco de notas à mão, a ideia viria no chuveiro. Mas desta vez a ideia coincidiu com a proximidade de um pedaço de papel e um lápis, e anotei-a assim que acordei. Não exatamente a ideia, mas uma frase que me faria lembrar da ideia. Estou com ela aqui. “Conhece-te a ti mesmo, mas não fique íntimo”.

E não consigo me lembrar de qual era a ideia de que a frase me faria lembrar. Algo sobre os perigos da autoanálise muito aprofundada? Sobre o pensamento socrático? Ou o quê? Não consigo me lembrar. Um consolo, numa situação destas, é pensar que, se a ideia não é lembrada, é porque não era tão boa assim. Mas geralmente se pensa o contrário: as melhores ideias são as que a gente esqueceu. O que é terrível.

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Conclui-se do texto CG2A1 que o fato que levou o autor a escrevê-lo foi

A

uma análise sobre a memória intuitiva.

B

a anotação de uma ideia para um texto.

C

o esquecimento de um fato.

D

a curiosidade sobre a comunicação do homem pré-histórico.

E

uma reflexão sobre a importância da escrita.

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Q3366001

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3366001 Segurança e Saúde no Trabalho

O controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição, bem como no comércio varejista de alimentos, é essencial para garantir a segurança alimentar e a satisfação dos consumidores. Entre os diversos processos de controle, alguns focam em inspeções sanitárias, armazenagem adequada, controle de temperatura, higiene e validade dos produtos.

Com base nesse contexto, qual das alternativas abaixo descreve a melhor prática para assegurar o controle de qualidade em uma unidade de alimentação?

A

Os alimentos devem ser armazenados de maneira que não haja controle de temperatura, já que os alimentos não perecíveis não sofrem alterações significativas.

B

As inspeções sanitárias devem ser realizadas apenas uma vez por ano, pois a segurança alimentar não muda com frequência, e é suficiente para garantir a qualidade.

C

O controle de temperatura é fundamental para a segurança alimentar, sendo necessário garantir que os alimentos perecíveis sejam mantidos em temperaturas adequadas, tanto no armazenamento quanto no transporte.

D

Não é necessário realizar a verificação das datas de validade dos alimentos, já que o armazenamento adequado elimina a necessidade dessa prática.

E

O uso de produtos químicos para a limpeza de utensílios e equipamentos deve ser evitado, mesmo que estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar, para não comprometer o sabor dos alimentos.

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Q3366000

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3366000 Nutrição

A orientação nutricional é essencial para promover a saúde e prevenir doenças. Qual das práticas a seguir está de acordo com princípios básicos de orientação nutricional?

A

Incentivar o consumo de alimentos ultraprocessados por sua praticidade.

B

Reforçar a importância de uma dieta balanceada, com a inclusão de todos os grupos alimentares.

C

Substituir totalmente refeições por suplementos alimentares, sem orientação profissional.

D

Propor dietas extremamente restritivas como regra para todas as pessoas.

E

Desconsiderar as preferências culturais e alimentares do indivíduo ao planejar a dieta.

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Q3365999

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365999 Nutrição

O controle higiênico-sanitário dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar.

Qual das práticas a seguir está de acordo com os princípios desse controle?

A

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B

Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada antes do consumo.

C

Misturar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente para otimizar espaço.

D

Ignorar a data de validade dos produtos, desde que estejam com boa aparência.

E

Deixar alimentos descongelando por longos períodos fora da geladeira.

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Q3365998

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365998 Nutrição

Os manipulares de uma UAN, durante a preparação dos alimentos devem tomar alguns cuidados principalmente ao manusearem preparações. Em relação a esses cuidados, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores que manuseiam alimentos crus devem realizar a lavagem e também a antissepsia das mãos antes do contato com o alimento preparado.

B

Depois de pronto as preparações podem ser manuseadas sem que o manipulador faça a lavagem das mãos.

C

Quando uma preparação precisa ser fracionada depois pronta, a mesma pode ser direcionada a sala de prépreparo após seu cozimento para ser manuseada.

D

Numa preparação em que usa-se ovos cozidos, os mesmos depois de prontos devem ficar na sala de prépreparo até serem utilizados na preparação.

E

Funcionários que manipulam alimentos preparados podem fazer a lavagem das mãos antes de manusearem os alimentos crus.

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Q3365997

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365997 Nutrição

O planejamento adequado dos serviços de nutrição e dietética é essencial para garantir que as necessidades nutricionais dos indivíduos sejam atendidas de forma eficaz e segura. Isso inclui a organização da estrutura, a elaboração de cardápios balanceados, a gestão de estoques e a adaptação das dietas às condições de saúde específicas dos pacientes. Considerando esses aspectos, qual das alternativas abaixo melhor descreve um aspecto crucial do planejamento eficaz dos serviços de nutrição e dietética?

A

O planejamento de cardápios deve ser feito sem considerar as preferências alimentares dos pacientes, já que o principal objetivo é garantir a ingestão de nutrientes essenciais, sem se preocupar com o prazer alimentar.

B

O planejamento de dietas em serviços de nutrição deve ser baseado exclusivamente em critérios econômicos, ignorando as necessidades individuais dos pacientes, pois o custo é o fator mais importante no contexto institucional.

C

O planejamento do serviço de nutrição e dietética deve considerar tanto as necessidades nutricionais quanto as preferências alimentares dos pacientes, respeitando suas condições de saúde e garantindo uma alimentação equilibrada e prazerosa.

D

O serviço de nutrição deve apenas focar na qualidade nutricional dos alimentos, sem se preocupar com o atendimento adequado às necessidades culturais e religiosas dos pacientes, pois estas não afetam a saúde.

E

O planejamento das dietas deve ser realizado sem a supervisão de um nutricionista, já que o trabalho de planejamento dietético pode ser feito por outros profissionais da saúde, sem comprometer a qualidade da dieta.

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Q3365996

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365996 Nutrição

As proteínas são macro nutrientes importantes, sendo substâncias nitrogenadas complexas constituídas de aminoácidos. Marque a alternativa que descreve sua digestão.

A

A digestão da proteína em aminoácidos começa na boca com a enzima ptialina, o bolo alimentar passa pelo esôfago e chega até o estômago. A digestão protéica termina no duodeno.

B

O processo de digestão das proteínas inicia-se na boca através da trituração, passa pelo esôfago até chegar no estômago onde inicia-se sua degradação pela liberação de ácido e se completa no intestino delgado.

C

A digestão protéica ocorre inicialmente no estômago através do ácido clorídrico e termina nas vilosidades intestinais, onde os aminoácidos são absorvidos pela corrente sanguínea.

D

O processo de quebra protéica começa na boca com a enzima amilase, após passar pelo esôfago, o bolo alimentar vai para o estômago e depois para o intestino grosso para ser eliminado.

E

A digestão das protéinas só ocorre no estômago.

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Q3365995

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365995 Nutrição

O processo de industrialização de alimentos e bebidas envolve a transformação das matérias-primas em produtos finais que atendem às exigências de segurança, sabor e durabilidade. O consumo de alimentos e bebidas processados tem aumentado, mas também é importante compreender seus benefícios e riscos. Qual das alternativas a seguir reflete corretamente uma característica dos alimentos e bebidas processados?

A

Alimentos e bebidas processados são sempre mais saudáveis do que os alimentos frescos, pois contêm menos calorias e aditivos artificiais.

B

O processamento de alimentos e bebidas, como a adição de conservantes e corantes, pode aumentar a durabilidade do produto, mas também pode reduzir o valor nutricional e introduzir riscos à saúde se consumidos em excesso.

C

O principal benefício dos alimentos processados é a redução do custo, sendo a qualidade nutricional sempre irrelevante para o consumidor final.

D

Alimentos e bebidas processados são uma opção apenas para pessoas com dietas restritivas, pois geralmente contêm uma grande quantidade de nutrientes essenciais.

E

Alimentos e bebidas processados são isentos de risco, pois passam por processos que eliminam todas as substâncias potencialmente prejudiciais à saúde, além de serem mais baratos.

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Q3365994

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365994 Nutrição

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`s) os manipuladores de alimentos devem tomar vários cuidados para que não suceda DTA`s (Doença Transmitida pelos Alimentos). Dentre esses cuidados é correto afirmar que:

A

os manipuladores devem lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular qualquer alimento.

B

os manipuladores podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas.

C

ao manusear os alimentos, os manipuladores devem possuir as unhas cortadas e com base.

D

o manipulador pode conversar durante o porcionamento das refeições.

E

caso o manipulador tenha barba, a mesma precisa estar bem aparada para não contaminar os alimentos.

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Q3365993

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365993 Saúde Pública

É muito comum pessoas acusarem preparações alimentícias como causadores de infecções gastrointestinais. Para designar surto de doença de origem alimentar é preciso que:

A

uma pessoa apresente desconforto gastrointestinal após ingerir algum alimento contaminado.

B

duas ou mais pessoas apresentem cefaléia após consumirem alimentos diferentes.

C

três ou mais pessoas ingiram alimentos distintos e manifestem problemas gastrointestinais.

D

quatro pessoas mostrem dores lombares após consumir alimentos dissemelhantes.

E

duas ou mais pessoas apresentem a doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente num mesmo local.

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Q3365992

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365992 Nutrição

O carboidrato é um macronutriente que fornece energia para o corpo humano. É armazenado nos humanos em forma de glicogênio muscular e nos vegetais em forma de amido. Assinale a opção em que aparece alimentos fonte de carboidrato.

A

Bife, abacaxi e feijão.

B

Arroz, pão e mandioca.

C

Mel, óleo de soja e peixe.

D

Suco de laranja, aveia e sardinha.

E

Chuchu, abobrinha e filé de frango.

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Q4190330

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190330 Nutrição

Assinale a alternativa que está em conformidade com a RDC n^o 171, de 4 de setembro de 2006, que dispõe sobre o regulamento técnico para funcionamento de bancos de leite humano.

A

Coletar, selecionar, classificar, processar, estocar a distribuir o leite humano ordenhado e pasteurizado são atividades que compete ao banco de leite humano.

B

O posto de coleta de leite humano deve estar vinculado a um hospital com assistência materna e/ou infantil.

C

Durante a realização do processamento do leite humano ordenhado, é permitido ao profissional a atuação simultânea em outros setores.

D

Os equipamentos de proteção individual devem ser exclusivos para a realização do procedimento, sendo que o avental e as luvas devem ser substituídos diariamente.

E

O parâmetro aceitável de microrganismos do grupo coliformes no leite humano ordenhado e pasteurizado é de 200 coliformes termotolerantes por 100 mililitros de leite.

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Q4190329

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190329 Nutrição

De acordo com a Lei n^o11.346, de 15 de setembro de 2006, que criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), a segurança alimentar e nutricional consiste

A

no planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas à promoção da saúde, da alimentação adequada e saudável e relacionadas à qualidade e regulação dos alimentos, contribuindo, também, com o controle e a participação social.

B

no incentivo às práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como no subsídio de políticas, programas e ações que visem incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde.

C

na melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

D

na identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes de saúde, na formulação de política de saúde destinada a promover, nos campos econômico e social, que visem à redução do risco de doenças e na assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das atividades preventivas.

E

na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.

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Q4190328

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190328 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, qual a periodicidade de realização dos exames médicos e laboratoriais dos manipuladores de alimento?

A

Bienal.

B

Anual.

C

Semestral.

D

Trimestral.

E

Mensal.

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Q4190327

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190327 Nutrição

É uma desvantagem do sistema descentralizado de distribuição de refeições:

A

menor contaminação.

B

melhor conservação da temperatura dos alimentos.

C

redução da necessidade de aquecimento e reaquecimento.

D

distribuição demorada, prejudicando as características sensoriais.

E

menor desvio de refeições.

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Q4190326

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190326 Nutrição

Segundo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa que descreve corretamente um requisito que os serviços de alimentação devem seguir ao realizar preparações de cocção por fritura.

A

Os óleos inservíveis devem ser enviados para empresas que fazem o descarte correto na rede de esgoto.

B

Alimentos de origem vegetal e alimentos de origem animal devem ser fritos em óleos distintos.

C

Para ser reutilizado, o óleo de fritura deve ser coado 3 vezes em coadores de panos.

D

O óleo pode ser reutilizado por até 5 vezes.

E

Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 180 ^oC.

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