Alternativa correta: B - Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada antes do consumo.

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o controle higiênico-sanitário dos alimentos, um dos pilares da segurança alimentar. O objetivo é verificar se você reconhece práticas essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs), conforme normas da ANVISA e diretrizes de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

2. Resumo teórico

O controle higiênico-sanitário envolve procedimentos para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos, como bactérias, vírus e parasitas. Isso inclui:

• Armazenamento correto (temperatura adequada para cada alimento);
• Separação entre alimentos crus e cozidos;
• Higienização adequada de frutas e vegetais;
• Atenção à validade e condições de conservação.

Esses pontos são fundamentados na RDC nº 275/2002 (ANVISA) e nos Manuais de Boas Práticas.

3. Justificativa da alternativa correta

Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada (ex: hipoclorito de sódio) remove sujidades e reduz a carga microbiana, diminuindo o risco de intoxicações alimentares. Esta é uma prática essencial e obrigatória nas normas sanitárias.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente favorece multiplicação de microrganismos. A refrigeração é obrigatória para carnes, laticínios, ovos etc.
• C: Misturar alimentos crus e cozidos pode causar contaminação cruzada, levando micro-organismos do cru para o cozido.
• D: Ignorar a validade é perigoso, pois produtos vencidos podem não apresentar alterações visuais e ainda assim conter microrganismos nocivos.
• E: Deixar alimentos descongelando fora da geladeira permite proliferação bacteriana. O correto é descongelar sob refrigeração.

5. Estratégia para interpretar este tipo de questão

Procure sempre a alternativa que protege contra a contaminação e segue os procedimentos das Boas Práticas. Desconfie de práticas que facilitem o acesso, agilizem processos ou “pareçam mais práticas”, mas que possam comprometer a segurança.

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