Questões de Concurso
Para técnico em nutrição
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Q4004690
Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis em Serviços de
Alimentação (SA) envolve ações que visam reduzir
desperdícios, minimizar impacto ambiental e
promover responsabilidade social. Segundo as medidas de sustentabilidade nos serviços de
alimentação, assinale CORRETAMENTE:
Q4004689
Nutrição
A gestão da qualidade nos serviços de alimentação
integra princípios administrativos, requisitos legais e
práticas higiênico-sanitárias que asseguram
produtividade, segurança e excelência nos produtos e
serviços ofertados. Com base nas definições e
fundamentos da gestão de qualidade e segurança de
alimentos, é CORRETO afirmar que:
Q4004688
Nutrição
Na seleção e armazenamento de carnes destinadas à
produção de refeições em uma UAN, é essencial
observar critérios sanitários, organolépticos e legais
para garantir segurança e qualidade. Em relação à
composição e às características da carne bovina,
assinale a alternativa CORRETA.
Q4004687
Nutrição
O planejamento do cardápio é uma etapa central no
processo produtivo das UANs, por influenciar
diretamente a aceitação, o valor nutricional, os custos,
a sustentabilidade e a organização operacional.
Considerando as funções do cardápio e os critérios
técnicos para sua elaboração, assinale
CORRETAMENTE:
Q4004686
Nutrição
Na rotina de uma UAN, a Ficha Técnica de
Preparação (FT) é um instrumento essencial para
padronização, planejamento e controle operacional.
Acerca das funções desse instrumento, é CORRETO
afirmar que:
Q4004685
Nutrição
Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária e a
rastreabilidade da Nutrição Enteral (NE) preparada,
as unidades hospitalares devem atender requisito
mínimos. Segundo as boas práticas de preparação de
nutrição enteral, assinale a alternativa CORRETA.
Q4004684
Nutrição
A ANVISA estabelece requisitos mínimos para
garantir a segurança sanitária da Terapia de Nutrição
Enteral (TNE), incluindo manipulação asséptica,
controle de processo, acondicionamento e
rastreabilidade. De acordo com a norma vigente, é
CORRETO afirmar que:
Q4004683
Nutrição
Qualquer serviço de alimentação deve garantir a
segurança dos alimentos prontos no momento de sua
oferta ao consumidor, incluindo controle de
temperatura, proteção física e condições do serviço de
distribuição. Sobre as normas que estabelecem as
boas práticas para serviços de alimentação, assinale
CORRETAMENTE:
Q4004682
Segurança e Saúde no Trabalho
Uma UAN deve atender a requisitos sanitários
obrigatórios para evitar contaminações físicas,
químicas e microbiológicas durante a preparação de
alimentos. Considerando exclusivamente as normas
vigentes, é CORRETO afirmar que:
Q4004681
Direito Sanitário
A RDC n.º 216/2004 da ANVISA estabelece
requisitos higiênico‑sanitários obrigatórios para
serviços de alimentação, abrangendo infraestrutura, manipuladores, matérias‑primas, controle de água,
higienização e documentação. Conforme o que a
norma determina expressamente, assinale a
alternativa CORRETA.
Q4004680
Direito Sanitário
Há requisitos sanitários e operacionais indispensáveis
ao adequado funcionamento dos Bancos de Leite
Humano (BLH), envolvendo normas de
infraestrutura, recursos humanos, coleta,
processamento, estocagem e controle de qualidade do
leite humano ordenhado. Em relação às normas
vigentes, assinale a alternativa CORRETA.
Q4004679
Nutrição
A alimentação ultrapassa o ato biológico de ingestão
de nutrientes e envolve dimensões sociais, culturais,
afetivas e ambientais. De acordo com os princípios
sobre comensalidade, cultura alimentar, sistemas
alimentares sustentáveis e determinantes sociais que
influenciam práticas alimentares, assinale a
alternativa CORRETA.
Q4004678
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira – 2ª
edição apresenta princípios fundamentais para a
promoção da saúde por meio da alimentação
adequada e saudável, destacando a importância da
redução do consumo de alimentos ultraprocessados e
da valorização do comer de forma consciente. Acerca
desses princípios, é CORRETO afirmar que:
Q4004677
Nutrição
A vitamina E engloba diferentes compostos
lipossolúveis, incluindo tocoferóis e tocotrienóis, que
variam quanto à estrutura da cauda lateral e à forma
estereoquímica. Considerando essas características
gerais, assinale CORRETAMENTE:
Q4004676
Nutrição
As proteínas apresentam distintos níveis de
organização estrutural, podem diferir quanto à forma
e quanto à composição química. Com base nas
características essenciais das proteínas presentes no
organismo humano, assinale a alternativa
CORRETA.
Q4004675
Nutrição
Durante uma reunião da equipe, são revisados os
conceitos essenciais sobre produção de energia
celular e componentes do Gasto Energético Total
(GET), a fim de auxiliar no planejamento nutricional
de pacientes com diferentes níveis de demanda
metabólica. De acordo com as vias metabólicas e os
fatores que compõem o gasto energético, é
CORRETO afirmar que:
Q4004674
Nutrição
Durante uma capacitação, o TND revisa os
mecanismos de digestão e transporte de nutrientes para aprimorar a compreensão de como diferentes
vias interferem na biodisponibilidade dos compostos
ingeridos pelos pacientes. Segundo as funções dos
capilares sanguíneos e linfáticos após a absorção
intestinal, assinale a alternativa CORRETA.
Q4004673
Nutrição
Em uma UAN hospitalar, um TND auxilia na
elaboração de dietas para pacientes com gastrite
crônica, explicando à equipe como o estômago forma
o quimo, regula o esvaziamento e protege a mucosa,
considerando impacto de macronutrientes. Sobre a
anatomia e a fisiologia do estômago, assinale
CORRETAMENTE:
Q4004672
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
hospitalar, um TND é contratado para atuar sob
supervisão do Nutricionista. A direção questiona
sobre as atribuições permitidas e vedações. Com base
nas normas vigentes do conselho de fiscalização
profissional, é CORRETO afirmar que:
Q4004671
Nutrição
Durante uma auditoria em serviço de alimentação
coletiva, um Técnico em Nutrição e Dietética (TND)
é questionado sobre sua rotina e condutas. Ele relata
que é comum (I) permitir que o Auxiliar de cozinha
altere os cardápios planejados pelo Nutricionista; (II)
assinar relatórios elaborados por colega sem
participação efetiva; (III) receber comissão por
indicar fornecedor de insumos e (IV) prolongar
desnecessariamente o contrato de serviços para obter
vantagens. Considerando o Código de Ética
Profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética,
assinale a alternativa CORRETA.
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