Alternativa correta: A

1. Tema central da questão

Esta questão aborda práticas de higiene dos manipuladores em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), essenciais para prevenir a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar. O conhecimento sobre lavagem e antissepsia das mãos é fundamental na rotina desses profissionais.

2. Resumo teórico

Segundo a RDC 275/2002 da Anvisa e manuais como o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os funcionários devem lavar e higienizar as mãos sempre que mudarem de atividade, especialmente antes de manipular alimentos já prontos ou preparados, para evitar a transferência de microrganismos de alimentos crus para alimentos prontos para o consumo.

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa A está correta porque orienta que, ao manipular alimentos crus, é obrigatório realizar a lavagem e antissepsia das mãos antes de tocar em alimentos prontos ou preparados. Isso previne contaminações, protegendo a saúde dos consumidores.

4. Análise das alternativas incorretas

B: Incorreta, pois sempre é necessário lavar as mãos antes de manusear preparações prontas, mesmo após o preparo.

C: Errada, já que alimentos preparados não devem voltar à sala de pré-preparo, pois isso aumenta o risco de contaminação cruzada.

D: Também errada. Ovos cozidos não devem permanecer na sala de pré-preparo após prontos, mas sim em local adequado para alimentos prontos.

E: Incorreta, pois o correto é lavar as mãos antes de manipular alimentos preparados, especialmente após contato com crus, e não apenas antes de tocar nos crus.

5. Estratégia para interpretação

Fique atento às palavras-chave como antes, depois, sempre e às indicações de fluxo de alimentos na UAN. Pegadinhas comuns envolvem inverter etapas de higiene ou direcionar alimentos prontos para áreas inadequadas.

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