Alternativa correta: C

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o planejamento eficaz dos serviços de nutrição e dietética, que é um dos principais pilares para o funcionamento adequado de hospitais, escolas, creches e demais instituições que oferecem alimentação coletiva. O conhecimento exigido envolve compreender que o planejamento deve ser multidimensional, considerando: balanço nutricional, preferências dos indivíduos, aspectos culturais, religiosos e econômicos, sempre sob supervisão técnica.

2. Resumo teórico

O planejamento de serviços de alimentação requer que o nutricionista elabore cardápios equilibrados, gerencie estoques, controle custos e, especialmente, adapte a alimentação às necessidades específicas dos usuários, levando em conta restrições e preferências alimentares, além de questões culturais e religiosas. Essas práticas são recomendadas por órgãos como o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e pelo Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC 275/2002).

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa C está correta porque ressalta que o serviço de nutrição deve considerar as necessidades nutricionais, preferências alimentares, condições de saúde e proporcionar prazer alimentar. Esta abordagem está em linha com a Resolução CFN nº 600/2018, que regulamenta as atribuições do nutricionista em alimentação coletiva, e também com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde), que destaca a importância de respeitar a individualidade e cultura alimentar.

4. Análise das alternativas incorretas

A – Incorreta porque desconsidera o prazer alimentar. A satisfação e aceitação dos usuários são fundamentais para adesão às dietas e para o bem-estar. O Guia Alimentar para a População Brasileira enfatiza o papel do prazer e da cultura na alimentação saudável.

B – Errada pois reduz o planejamento ao aspecto econômico, ignorando necessidades individuais. O custo é importante, mas nunca deve se sobrepor à adequação nutricional e às necessidades específicas dos pacientes, conforme preconizado pela legislação vigente.

D – Incorreta porque ignora aspectos culturais e religiosos. Respeitar esses aspectos é essencial para garantir a adesão e o respeito à dignidade dos usuários, como determina a RDC 275/2002 e os princípios da alimentação adequada e saudável.

E – Errada já que omitir o nutricionista do planejamento é infração ética e compromete a qualidade do serviço, sendo o nutricionista o profissional legalmente habilitado para este trabalho (Lei 8.234/1991).

5. Estratégia para interpretação

Sempre que o enunciado pedir o “aspecto crucial”, busque a alternativa que seja mais abrangente e não exclua nenhuma necessidade importante dos pacientes. Desconfie de opções que usem palavras como “apenas”, “exclusivamente” ou que deixem de lado o olhar holístico do nutricionista.

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