Alternativa correta: A

Tema central da questão:

Esta questão trata de boas práticas de manipulação de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s), essenciais para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). O conhecimento exigido envolve normas da RDC 275/2002 da ANVISA e diretrizes de segurança alimentar, fundamentais para garantir a saúde dos consumidores.

Resumo teórico:

Os manipuladores de alimentos devem adotar medidas rigorosas de higiene pessoal e ambiental, pois são agentes críticos na prevenção de contaminações. Lavar as mãos corretamente, manter cabelos protegidos e evitar acessórios são práticas exigidas por normas sanitárias. As orientações também proíbem comportamentos que possam favorecer a contaminação, como conversar durante o serviço ou manter unhas esmaltadas.

Justificativa da alternativa correta:

A – Lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular alimentos é uma exigência clara da RDC 275/2002 e dos Manuais de Boas Práticas. Essa medida impede a transferência de microrganismos entre superfícies e alimentos, sendo uma das ações mais efetivas contra DTAs.

Análise das alternativas incorretas:

B – Errada. A frase “podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas” sugere permissividade. Na verdade, é obrigatório o uso de toucas para proteger todos os fios, sem exceções, garantindo que nenhum cabelo fique exposto.

C – Errada. Unhas devem estar curtas, limpas e sem qualquer esmalte ou base, pois esses produtos podem descamar, cair nos alimentos e dificultar a higienização.

D – Errada. Conversar durante o porcionamento é proibido, pois pode gerar aerossóis de saliva que contaminam os alimentos.

E – Errada. O manipulador não deve manter barba, mesmo aparada, pois ela é um foco potencial de contaminação. O recomendado é estar sem barba ao manipular alimentos.

Dica para concursos: Atenção às palavras como “deve”, “pode”, “sempre” e “nunca”: elas frequentemente diferenciam o obrigatório do permitido. Use seus conhecimentos das normas e desconfie de alternativas permissivas em questões de segurança alimentar!

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