Questões de Concurso Público UEG 2022 para Técnico em Alimentos
Foram encontradas 80 questões
Q4137016
Não definido
O controle de qualidade de grãos permite a identificação dos tipos de danos e o desenvolvimento de estratégias
para prevenção desses danos. Nesse sentido, verifica-se que
Q4137017
Nutrição
Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de
satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que
Q4137018
Química
Uma laranja com atividade de água de 0,9 e umidade de 80%, quando exposta a um ambiente cuja umidade
relativa estará em 85%, tende a
Q4137019
Agropecuária
A análise sensorial de alimentos e bebidas é um instrumento analítico usado para evocar, medir, analisar e
interpretar reações características dos alimentos. Sobre os testes sensoriais, tem-se o seguinte:
Q4137020
Agropecuária
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de
conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da
atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de
alimentos, verifica-se o seguinte:
Q4137021
Química
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados,
para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos
alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como
critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita
Q4137022
Não definido
Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os
intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:
Q4137023
Nutrição
O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na
produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no
processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a
Q4137024
Não definido
Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco
com água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se que
Q4137025
Não definido
Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte:
Q4137026
Nutrição
Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:
Q4137027
Não definido
A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais,
carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos,
tem-se o seguinte:
Q4137028
Química
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição
e propriedades da lactose, temos que ela
Q4137029
Não definido
O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a
forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:
Q4137030
Química
A maioria dos carboidratos apresenta pelo menos duas funções orgânicas (C=O e C-OH) e é classificada de
acordo com o tamanho/hidrólise da cadeia. Assim, tem-se monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos. São exemplos de dissacarídeos:
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137032
Direito Sanitário
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Q4137033
Veterinária
A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de
conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois
Q4137034
Química
O pH de um alimento pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, ácidos, substâncias
orgânicas e também de temperatura. A respeito da análise de pH, temos que
Q4137035
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que
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