O teor de água é um fator importante no controle da taxa de ...

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Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137029 Nutrição

O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:

o teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade do alimento.

a água livre e a água ligada aos componentes como carboidratos, proteínas e gorduras participam das reações de alterações que o alimento pode sofrer.

a atividade de água do alimento é necessária para determinar as atividades microbiológicas, químicas e físicas durante o armazenamento dos alimentos.

a atividade de água e a umidade do alimento são determinadas por métodos de secagem, de forma que a secagem completa elimina toda a água do alimento disponível para reações químicas.

a atividade de água corresponde à razão entre a pressão de vapor saturado da água (Po) e a pressão de vapor da água no alimento (P) na mesma temperatura, ou seja, a atividade de água é Po/P.

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