O único glicídio livre que existe em quantidades importantes...

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Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137028 Nutrição

O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição e propriedades da lactose, temos que ela

muitos micro-organismos a metabolizam como substrato, dando lugar a compostos de menor peso molecular. As fermentações que produzem ácido láctico são as mais importantes para a indústria leiteira.

tem origem na glicose do sangue, pois o tecido mamário isomeriza a glicose em maltose e liga-se a um resto de glicose para formá-la.

é um açúcar não redutor, podendo reagir com substâncias nitrogenadas, desencadeando a reação de Maillard.

tem a β-galactosidase ou lactase como a principal enzima responsável por sua hidrólise em glicose e maltose.

é um monossacarídeo formado por glicose e galactose.

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