A composição centesimal de alimentos inclui a determinação d...

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Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137027 Nutrição

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:

o teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.

o teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.

a determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença do peso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.

a quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada para alimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.

o conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores de conversão pelo método de extração de Soxhlet.

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