Questões de Concurso Público SEE-DF 2023 para Professor - Gastronomia
Foram encontradas 120 questões
Q4241680
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos
de fatores extrínsecos.
Q4241681
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O fator extrínseco mais importante que afeta a
multiplicação dos micro-organismos é a temperatura.
Q4241682
Direito Sanitário
Texto associado
Toda a produção na área de alimentos demanda cuidados em
todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas até a
preparação dos pratos e a distribuição. A higiene em serviços
de alimentação é uma preocupação diária, pois a produção de
alimentos seguros deve ser a prioridade desses
estabelecimentos.
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe a respeito de
boas práticas para os serviços de alimentação, julgue (C ou
E) o item a seguir.
Manipuladores de alimentos são qualquer pessoa do
serviço de alimentação que entra em contato direto ou
indireto com o alimento.
Q4241683
Direito Sanitário
Texto associado
Toda a produção na área de alimentos demanda cuidados em
todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas até a
preparação dos pratos e a distribuição. A higiene em serviços
de alimentação é uma preocupação diária, pois a produção de
alimentos seguros deve ser a prioridade desses
estabelecimentos.
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe a respeito de
boas práticas para os serviços de alimentação, julgue (C ou
E) o item a seguir.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
relacionados ao controle integrado de vetores e pragas
urbanas devem contemplar as medidas preventivas e
corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o
acesso e (ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas.
Q4241684
Não definido
Texto associado
Toda a produção na área de alimentos demanda cuidados em
todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas até a
preparação dos pratos e a distribuição. A higiene em serviços
de alimentação é uma preocupação diária, pois a produção de
alimentos seguros deve ser a prioridade desses
estabelecimentos.
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe a respeito de
boas práticas para os serviços de alimentação, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e
conservados sob refrigeração à temperatura igual ou
inferior a 4 ºC deve ser de 10 dias.
Q4241685
Direito Sanitário
Texto associado
Toda a produção na área de alimentos demanda cuidados em
todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas até a
preparação dos pratos e a distribuição. A higiene em serviços
de alimentação é uma preocupação diária, pois a produção de
alimentos seguros deve ser a prioridade desses
estabelecimentos.
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe a respeito de
boas práticas para os serviços de alimentação, julgue (C ou
E) o item a seguir.
Em relação ao controle de estoque de alimentos e bebidas,
os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das
embalagens reprovados ou com prazos de validade
vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente
identificados e armazenados separadamente.
Q4241686
Não definido
Texto associado
Toda a produção na área de alimentos demanda cuidados em
todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas até a
preparação dos pratos e a distribuição. A higiene em serviços
de alimentação é uma preocupação diária, pois a produção de
alimentos seguros deve ser a prioridade desses
estabelecimentos.
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe a respeito de
boas práticas para os serviços de alimentação, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O principal objetivo da implantação das boas práticas
no serviço de alimentação é diminuir o tempo de
preparo do alimento e aumentar o lucro do
estabelecimento.
Q4241687
Não definido
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
O congelamento lento possui mais vantagens do que o
rápido, do ponto de vista da qualidade total do produto.
Q4241688
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC
para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração à temperaturas
inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a – 10 ºC.
Q4241689
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
O descongelamento deve ser efetuado em condições de
refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC ou em forno
de micro-ondas, quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção.
Q4241690
Não definido
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o
congelamento lento favorece a formação de cristais
grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido
facilita a formação de pequenos cristais de gelo
intracelulares.
Q4241691
Não definido
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O creme inglês, preparação feita a partir da mistura de
leite, açúcar, gelatina e gemas de ovo, deve ser cozido
até uma temperatura de 85 ºC, apresentando uma
textura ligeiramente espessa.
Q4241692
Não definido
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O creme inglês pode ser utilizado na elaboração de
creme de manteiga e creme zabaione.
Q4241693
Nutrição
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O consumo diário de doces e confeitos, ricos em ácidos
graxos saturados, está relacionado ao aumento do nível
de colesterol, e este com a incidência de problemas
coronarianos.
Q4241694
Não definido
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O creme para flan, também conhecido como “creme
invertido” ou “ovos ao leite”, é feito com duas partes de
creme inglês, duas partes de creme de leite batido, mais
gelatina a 2% do peso total do preparo.
Q4241695
Não definido
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O chef de cozinha/executivo é o responsável pela
elaboração e pelo teste de receitas e cardápios, gerencia
a brigada de cozinha, define, seleciona e capacita os
funcionários. Ele não tem nenhuma responsabilidade
relacionada à gestão de estoques, à pesquisa de
produtos, a fornecedores e preços.
Q4241696
Não definido
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O tecnólogo em gastronomia tem as mesmas
competências e atribuições do chef executivo, atuando
diretamente na preparação dos alimentos.
Q4241697
Não definido
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo
preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele
também organiza e supervisiona os serviços de cozinha,
podendo colaborar na criação de cardápio.
Q4241698
Não definido
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O maître é responsável pela operação geral do salão,
garantindo que o serviço seja eficiente, cordial e de
acordo com os padrões do estabelecimento. Ele
gerencia e supervisiona a equipe de garçons e
desempenha um papel importante no treinamento de
novos funcionários.
Q4241699
Não definido
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Juliana – nesse corte, os vegetais são cortados em cubos
muito pequenos, geralmente com cerca de 1 mm a
2 mm de largura. É usado para dar sabor e textura a
pratos sofisticados.
Conheça nossos planos